12 Élelmiszerbiztonsági hiba re Valószínűleg napi enni nem ezt
Az évente 48 millió ember közül, akik étkezési betegségek áldozatává válnak, rengeteg nem tehetett volna semmit azok elkerülése érdekében. Végül is csak a római saláta visszahívásokat tudjuk betartani az E. coli és a tojás visszahívásokat a Salmonella esetében, miután a Szövetségi Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) jelentette őket. De nem hinné el, hogy hány élelmiszer-biztonsági hiba van a kezünkben ... szó szerint.
A kulináris szakemberektől megkértük az általuk észlelt legfontosabb élelmiszer-biztonsági hibákat, valamint tippeket a hibák kijavítására és elkerülésére.
A forró ételek hűtésétől kezdve a termékek nem megfelelő előkészítéséig ez a 12 ételhiba, amelyet már nem engedhet meg magának a konyhában. Rúgja ezeket a szokásokat a járdára, majd olvassa el az 52 életet megváltoztató konyhai csapkodot, amelyek újra élvezhetik a főzést.
Az élelmiszerek belépése a hőmérsékleti veszélyzónába.
A baktériumok 40 és 140 Fahrenheit fok között szaporodnak, ami az élelmiszerbiztonság szempontjából "veszélyzónának" nevezett. A baktériumok szintje ennél a hőmérsékletnél mindössze 20 perc alatt megduplázódhat az amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerint. Mezőgazdasági Minisztérium (USDA).
Hogyan lehet kijavítani: A főtt ételeket két órán belül tegye hűtőbe. Tartsa a forró ételeket forrónak - nem csak langyos vagy szobahőmérsékletű - lassú tűzhelyben vagy lassú tűzön. A hideg ételeket pedig hűtött állapotban kell tartani, jégen tálalva.
TÁJÉKOZTATVA: Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy a legfrissebb élelmiszer-híreket közvetlenül a postaládájába juttassa.
Meleg maradék hűtése.
A veszélyzónában nem csak valami történhet az asztalon vagy azon kívül. A hűtőszekrény hőhullámba jutását is előidézheti, ha még forró maradványokat helyez el benne.
Hogyan lehet kijavítani: Hagyja lehűlni a meleg ételeket, például a pörkölteket, a rakott tésztákat és a tésztákat a pulton vagy a főzőlapon.
"Az FDA azt javasolja, hogy az ételeket a főzés után az első két órán belül 70 Fahrenheit-fokig, azután pedig négy órán belül 40 Fahrenheit-fokig lehűtjük" - magyarázza Lisa McManus, a bostoni America's Test Kitchen ügyvezető kóstoló és tesztelő szerkesztője, Massachusetts. Tartjuk ezeket az irányelveket, ha körülbelül egy órán át hűtjük az ételt a pulton, amíg el nem éri a 80-90 Fahrenheit fokot (az ételnek csak tapinthatónak kell lennie), majd hűtőbe helyezzük. A jó befektetés azonnal olvasható hőmérő, így gyorsan ellenőrizheti a biztonságos hőmérsékletet. "
És amíg a nagy hidegre vár, címkézze meg maradványait név és készítés dátuma szerint (egy csík maszkolószalag és egy állandó jelölő a tökéletes eszköz a munkához). Így Ön és családja mindig jól tájékozott arról, hogy mit lehet enni.
"Tervezze meg, hogy megszabaduljon a több mint egy hetes maradéktól" - mondja Tom Beckman, az Illinois állambeli Chicago Auguste Escoffier Culinary Arts School szakácsoktatója.
Túl magasra állítja a hűtőszekrény hőmérsékletét.
Hogyan lehet kijavítani: "Javasoljuk, hogy vásároljon hűtőszekrényt és fagyasztó hőmérőt. Használja és ellenőrizze gyakran, hogy garantálja, hogy a hűtőszekrény és a fagyasztó megfelelően és biztonságosan működik" - mondja.
Csirke mosása főzés előtt.
A baromfinak nincs szüksége spa napra. Valójában időt és egészséget takaríthat meg, ha nem mossa meg a csirkét.
"Mindig csodálkozom azon, hogy milyen gyakran látom, hogy az emberek húst mosnak vagy legalább öblítenek" - mondja Beckman. "A csirkét soha nem szabad öblíteni, mert az a szennyező anyagokat a mosogató környékén terjeszti."
Hogyan lehet kijavítani: A csirke elkészítése előtt daráljon borsot, válassza ki a sót, készítse elő a gyógynövényeket és a fűszereket, majd tegye mindet egy kis tálba a nyers hús ízesítésére. Így nem kell szennyezett kézzel megérinteni a borsőrlőt vagy a sósdobozt.
Ezután "csak megsimogatja a csirkét - és más húsokat - szárítsa meg papírtörlővel, és azonnal dobja el" - javasolja McManus.
Most már készen áll a hús ízesítésére, de mindenképpen "dobja ki a maradék sót és borsot, mossa meg a tálat, mossa meg a kezét és minden mást, amihez hozzáért, forró, szappanos vízzel" - állítja McManus.
A nem megfelelő előkészítés.
Az előmosott zöldeket sem kell újra lemosnia, de meg kell mosnia azokat a termékeket, amelyeket még nem tisztítottak meg.
"Az előmosott termékekben valószínűleg kevesebb baktérium van, vagy egyáltalán nincsenek, mint a konyhai mosogatóban vagy pultban, és a zöldek mosása valójában baktériumokat vezethet be" - mondja McManus. "Az előmosott salátából egyenesen a táskából vettünk tamponokat, a salátából pedig a tesztkonyhában újból lemosott tamponokat. Az újra mosott saláta petri-csészében baktériumokat növesztett, míg az érintetlen, előmosott zöldek nem."
Alternatív megoldásként Ryan Pfeiffer, az illinois-i chicagói Blackbird ügyvezető szakácsa szerint fontos olyan termékeket mosni, amelyek még nem mentek át a csuklón. "Ez különösen fontos a földön vagy annak közelében növő dolgok esetében, beleértve a gyökérzöldségeket is" - mondja.
Hogyan lehet kijavítani: Használjon előmosott termékeket; különben "erősen meg kell mosni a burgonyát és más gyökérzöldségeket, például a sárgarépát és a paszternákot. Különösen ügyelni kell a bogyókra, hogy ne tönkretegyék őket" - mondja Beckman.
A bogyókról finoman és közvetlenül használat előtt öblítse ki őket. Általában le kell öblítenie az összes gyümölcsöt, mielőtt levágná őket, hogy ne kerüljön szennyező anyag a bőrbe, csökkentsék a termék minőségére gyakorolt hatást és csökkentsék az oxidáció sebességét.
Tojások repedése egy tál peremén.
Nyugodtan repedezhet meg, de tegye ezt olyan edénytől távol, amely az összes nyersanyagot megtartja.
"A tojásnak a tál szélén történő feltörése némi héjat kaphat a receptben, ezáltal szennyezheti az összes hozzávalót" - mondja Beckman.
Ráadásul a tál külsejére kenhet némi fehér vagy sárgás maradványt, amely lecsöpöghet a munkalapra.
Hogyan lehet kijavítani: Koppintson a tojásra a pulton, majd nyissa ki egy kis, külön tálba. Ellenőrizze a tojás minőségét, majd tegye bele a nagyobb tálba. Azonnal fertőtlenítse a pultot.
A vágódeszkák szennyezése.
Egy nagy vágódeszka használata megkönnyíti a sok összetevő gyors és könnyű előkészítését, de recept lehet keresztkontaminációra is.
Hogyan lehet kijavítani: Az étkezés előkészítése előtt fertőtlenítse a vágódeszkát. Ezután minden egyes használat előtt és után használjon forró, szappanos vizet az USDA szerint. Fektessen be egy vágódeszkába, hogy húsnak szentelje, és egy másik vágódeszkába a termékekért.
"Amikor az emberek gyenge, vékony vágódeszkákat használnak, amelyek túl kicsiek a feladathoz, hajlamosak kissé lazán eljárni a higiénés körülmények között. A vékony vágódeszkák sérüléshez is vezethetnek, mivel többet csúszhatnak" - mondja Beckman. Javasolja, hogy fektessen be egy minőségi bambuszba vagy fatáblába. És a túl kopott vágódeszkákat feltétlenül cserélje mély, nehezen tisztítható barázdákkal.
Ne felejtsen el biztonságos helyet kialakítani a szeleteléshez sem. "Tegyen pár nedves papírtörlőt vagy konyharuhát a vágódeszka alá, hogy stabilizálódjon egy lapos pulton" - mondja Ross Henke, az illinoisi chicagói Quiote ügyvezető szakácsa. "Nem tudom, hányszor láttam, hogy anyám apróra vágta a zöldségeket, amikor a vágódeszka lassan elszaladt előle, vagy olyan kissé kiegyensúlyozza a konyhai mosogató fölött, hogy" megkönnyítse a takarítást ".
Az étel kiolvasztása a pulton.
Az, hogy előttünk generációk csinálták, még nem jelenti azt, hogy ez jó ötlet.
"Ne olvasztsa fel az ételt úgy, hogy azt a pulton hagyja. És miután leolvasztotta, ne fagyassza újra" - mondja McManus.
Hogyan lehet kijavítani: A hűtő a barátod. A legtöbb apró étel egy éjszakán át kiolvasztható a hűtőszekrényben, mondja Beckman, bár az egész csirkéknek és pulykáknak néhány napba telhet a teljes kiolvasztás.
"Tegye át a fagyasztott alapanyagokat a hűtőszekrénybe, hogy óvatosan és biztonságosan leolvashassa őket. Mielőtt ezt megtenné, helyezze az edényeket egy serpenyőbe, táskába vagy tálba, hogy elkapja a csöpögést" - mondja McManus. "Kiolvaszt mindent az alsó polcon, így semmi nem csöpög más ételre."
Lehetővé teszi a kamra kapcsok elromlását.
Jól tudja, hogy a gyümölcsök, zöldségek, hús és tejtermékek ronthatnak. De tudta, hogy sok, általában szobahőmérsékleten tárolt cikk is? Gyakran a tettes kis mennyiségű zsír, amely avasodik.
Hogyan lehet kijavítani: "A száraz élesztőt a fagyasztóban kell tárolni, hacsak nem mindennap használják. Az azonnali és aktív száraz élesztőket akár egy évig is hűtőszekrényben lehet tárolni káros hatás nélkül" - mondja Beckman. "A liszt és a dió a fagyasztóban is tartható, mivel vannak olyan alkatrészeik, amelyek szobahőmérsékleten tartva néhány hét múlva elromlanak."
Ezenkívül vásároljon kis mennyiségű olajat - amennyit becslései szerint egy hónap alatt elfogyaszt -, és szobahőmérsékleten tárolja - teszi hozzá.
Nem mossa elég hosszú ideig a kezét - vagy megfelelően.
Súroljon egy dub-dub-ot - a kezét valószínűleg grub borítja. Tehát korán és gyakran mossa meg őket, hogy elkerülje a keresztszennyeződést és az étel által okozott betegségeket.
Hogyan lehet kijavítani: "Az emberek nem mossák a kezüket elég sokáig. A kezek mosása az egyik legjobb módja az élelmiszer-eredetű kórokozók terjedésének megállítására" - mondja McManus. "Mossa meg a főzés előtt és közben, különösen a nyers hús és a baromfi megérintése után. Az FDA legalább 20 másodpercet javasol forró, szappanos vízben. Időnként próbálja meg egyszer elénekelni a" Boldog születésnapot "."
Becsapni a címke dátumai alapján.
"Az emberek attól tartanak, hogy az ételt a" legjobb idő "dátum után használják. Általában ezek a dátumok a minőségről szólnak, nem pedig a biztonságról. Az ételt továbbra is gyakran megeheti" - mondja McManus.
Hogyan lehet kijavítani: Használja le a praktikus lejárati dátum útmutatónkat, hogy meghatározza, mit is jelentenek ezek a címkék. Néha biztonságosan rágcsálhatja az ételeket, miután lejárt a lejárati ideje.
"Hagyja, hogy az orra és a szeme legyen a bíró. Ha éppen elmúlt a" legjobb idő "dátum, és még mindig rendben van az illata és rendben van, akkor valószínűleg rendben van. De ha kétségei vannak, dobja ki. Nem érdemes megbetegedni .! " McManus azt mondja.
Hagyja, hogy a szivacs tudományos kísérlet legyen.
Ön fertőtlenítette a főzési helyét, de mikor fertőtlenítette utoljára a szivacsát? Ha gondolkodni kell rajta, akkor valószínűleg a baktériumok köré terjed, amikor úgy gondolja, hogy "takarít".
Hogyan lehet kijavítani: Két-három hetente cserélje ki a szivacsot, és közben tisztítsa meg a szivacsot nedvesítéssel és legalább két percig mikrohullámmal. Vagy fűtse a szivacsot a mosogatógépbe fűtött száraz cikluson keresztül, lehetőleg minden alkalommal, amikor mosogat - mondja McManus.
"Ügyeljen arra, hogy öblítse le és nyomja ki a szivacsot, mielőtt tárolja, ahol felhasználás között levegőn megszáradhat" - mondja McManus. "A meleg, nedves szivacsra ragadt ételdarabok meghívása a baktériumok szaporodására."
Most, hogy ismeri ezeket az élelmiszer-biztonsági tanácsokat, szakértő lesz a konyhában. További élelmiszerbiztonsági tippekért lásd: Itt van, ha penészes ételt szabad fogyasztani - és amikor nem.