1461. szakasz - Minimális étrend, Cal
A létesítmény étkezései táplálkozási normákon alapulnak, amelyek magukban foglalhatják a szövetségi gyermekétkeztetési programot. A minimális étrendnek a Nemzeti Akadémiák Orvostudományi Intézetének Élelmezési és Táplálkozási Testületének 2011. évi étrendi referencia-felvételeiben (DRI) megállapított táplálkozási és kalóriatartalmán kell alapulnia; a kaliforniai étkezési útmutató és a 2015–2020-as étrendi irányelvek az amerikaiak számára. A létesítményeknek írásos eljárással kell rendelkezniük arról, hogyan lehet vegetáriánus vagy vegán étrendet kérni, engedélyezni vagy elutasítani. A vallási étrendnek - és amennyiben rendelkezésre áll - vegetáriánus vagy vegán étrendnek meg kell felelnie ezeknek a táplálkozási előírásoknak.
A minimális étrend táplálkozási követelményeit a következő alfejezetek határozzák meg. A snackek a minimális étrend részeként is szerepelhetnek. Sokféle ételt kell felszolgálni.
a) Fehérje csoport. Ide tartozik: marhahús, borjúhús, bárány, sertés, baromfi, hal, tojás, főtt száraz bab, borsó, lencse, dió, mogyoróvaj és texturált növényi fehérje (TVP). Egy adag egyenlő 14 gramm vagy több fehérjével; a napi szükséglet két adagnak felel meg (összesen 196 gramm/hét). Ezenkívül követelmény, hogy a hüvelyesekből egy harmadik adagot a hét három napján és/vagy egy másik fehérje csoport három adagját szolgálják fel. Egy adag egyenlő, de nem kizárólag az alábbi példák egyikével:
2-3 oz. sovány, főtt hús, baromfi vagy hal (csont nélkül)
1 csésze főtt száraz bab, borsó vagy lencse
4 evőkanál. mogyoróvaj
2 1/4 oz. száraz, vagy 1 csésze rehidratált, konzerv vagy fagyasztott TVP
b) Tejipari Csoport. Ide tartozik a tej (folyékony, bepárolt vagy száraz; zsírmentes; 1% vagy 2% csökkentett zsírtartalmú stb.); sajt (házikó, cheddar stb.); joghurt; fagylalt vagy jégtej, és puding. Egy adag 8 oz-nak felel meg. folyékony tejet és legalább 250 mg kalciumot ad. Az összes tejet pasztőrözni kell, és A- és D-vitaminnal dúsítani. 9-18 éves korú személyek, beleértve a terhes és szoptató nőket is, a napi szükséglet négy adag.
Egy adag egyenlő, de nem kizárólag az alábbi példák egyikével:
8 oz. folyékony tej (zsírmentes, 1% vagy 2% zsírszegény)
1 1/2 oz. természetes sajt
2 oz. feldolgozott sajt
1 1/2 csésze alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes túró
1 1/2 csésze jeges tej vagy fagylalt
1/3 csésze zsírmentes száraz tej
1/2 csésze zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú párologtatott tej
1 csésze zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú sima joghurt
c) Zöldség-gyümölcs csoport. Ide tartozik: friss, fagyasztott, szárított és konzerv zöldségek és gyümölcsök. Egy adag egyenlő: 1/2 csésze zöldség vagy gyümölcs; 6 oz. 100% lé; 1 közepes alma, narancs, banán vagy burgonya; 1/2 grapefruit vagy 1/4 csésze szárított gyümölcs. A napi szükségletnek legalább hat adagnak kell lennie; napi legalább egy adag, vagy hetente hét (7) adag a következő három kategória mindegyikéből származik: (1) Egy adag friss gyümölcs vagy zöldség. (2) Egy adag 30 mg C-vitamin forrás. vagy több. Egy adag egyenlő, de nem kizárólag az alábbi példákkal:
| Brokkoli | narancslé |
| Kelbimbó | Burgonya (csak sütve) |
| Káposzta | Eper |
| Sárgadinnye vagy mézharmat | Mandarin, nagy |
| dinnye | Paradicsom szósz |
| Karfiol | Püré paradicsom |
| Zöld és piros paprika | Paradicsomlé |
| (nem dehidratált) | Paradicsomszósz (6 oz.) |
| Zöldek gallérok beleértve | Zöldséglé koktél |
| kelkáposzta, fehérrépa és mustár | |
| zöldek | |
| Grapefruit | |
| Grapefruit juice | |
| narancssárga |
(3) Egy adag A-vitamin-alapú gyümölcs vagy zöldség, amely 200 mikrogramm retinol-ekvivalens (RE) tartalommal rendelkezik. Egy adag egyenlő, de nem kizárólag az alábbi példákkal:
| Sárgabarack nektár (6 oz.) | Borsó és sárgarépa |
| Sárgabarack | Tök |
| Kantalup dinnye | piros paprikák |
| Sárgarépa | Édesburgonya vagy jamsz |
| Zöldek, beleértve a kelkáposztát is, | Zöldséglé koktél (6 oz.) |
| cékla, mángold, mustár, | Téli tök |
| fehérrépa vagy spenót | |
| Vegyes zöldség | |
| sárgarépa |
d) Gabonacsoport. Ide tartozik: kenyér, zsemle, palacsinta, édes tekercs, fogyasztásra kész vagy főtt gabonafélék, kukoricakenyér, tészta, rizs, tortilla stb., Valamint minden olyan élelmiszer, amely teljes vagy dúsított gabonát tartalmaz. Legalább négy (4) adagot kell ebből a csoportból teljes kiőrlésű gabonával elkészíteni. A fiatalok napi igénye minimum hat (6) adag vagy heti 42 adag. Egy adag egyenlő, de nem kizárólag az alábbi példák egyikével:
| Fehér kenyér (francia és olasz nyelven is), | 1 szelet |
| teljes kiőrlésű, rozs, pumpernickel vagy mazsola | |
| Bagel, kicsi | 1/2 |
| Angol muffin, kicsi | 1/2 |
| Sima tekercs, muffin vagy keksz | 1 |
| Frankfurter tekercs | 1/2 |
| Hamburger zsemle | 1/2 |
| Száraz kenyérmorzsa | 3 evőkanál. |
| Crackerek: | |
| Nyílgyökér | 3 |
| Graham, 2 1/2 " | 2 |
| Matzo, 4 "x 6" | 1/2 |
| Osztriga | 20 |
| Perec, 3 1/8 "hosszú, 1/8" átmérőjű | 25 |
| Rozs ostya, 2 "x 3 1/2" | 3 |
| Szóda, 2 1/2 "négyzetméter. | 6. |
| Étkezésre kész cukrozatlan gabonafélék | 3/4 csésze |
| Gabona, főtt | 1/2 csésze |
| Árpa, kuszkusz, dara, makaróni, tészta, | |
| tészta, rizs, spagetti stb. | 1/2 csésze |
| Kukoricadara, száraz | 2 evőkanál. |
| Liszt (búza, teljes kiőrlésű, szentjánoskenyér, szójabab), | |
| kukoricaliszt stb.) | 2 1/2 evőkanál. |
| Búzacsíra | 1/4 csésze |
| Palacsinta, 5 " | 1 |
| Gofri, 5 " | 1 |
| Tortilla, 6 "(kukorica/liszt) | 1 |
A következő példák a teljes kiőrlésű gabonákra és a teljes kiőrlésű termékekre:
| Árpa | Fekete zabkenyér |
| Korpa | Hengerelt zab |
| barna rizs | Rozs |
| Kukorica liszt | Teljes kiőrlésű |
| tortilla | bagel, muffin és keksz, graham |
| sült taco/tostada héj | forró gabona |
| Repedt búza (bulgur) | palacsinta és gofri |
| Liszt | fogyasztásra kész gabonafélék |
| szentjánoskenyér | Teljes kiőrlésű búza |
| szójabab | kenyér |
| teljes kiőrlésű | tekercs |
| Zabpehely | tortilla |
| Pattogatott kukorica |
e) Kalóriák. Az ajánlott napi kalóriatartalom mind a nők, mind a férfiak esetében legalább 2500 kalória, de nem haladhatja meg a 3000-et. A kalória növekedés az orvosi étrend kivételével előfordulhat, amint azt a létesítmény vezetője, dietetikus, étkezési vezető és orvos közösen meghatározza. (1) A terhes fiatalok számára az orvos által a büntető törvénykönyv 6030. cikkének e) pontja szerint jóváhagyott étrendet és kiegészítő snacket kell biztosítani, ha orvosilag indokolt. (2) A krónikus betegségmegelőzési céloknak megfelelően az étrendben lévő teljes telített zsír nem haladhatja meg az összes kalória heti 10 százalékát. A létesítmény-dietetikusok figyelembe veszik az amerikaiak 2015–2020-as étrendi irányelveinek ajánlásait és szándékát az általános hozzáadott cukor- és nátriumszint csökkentésére. Gyógynövényeket és fűszereket lehet használni a felszolgált ételek ízének és vonzerejének javítására.
Cal. Code Regs. Cinege. 15., 1461. §
Megjegyzés: A hatóság idézi: 210. és 885. szakasz, Jóléti és intézményi kódex. Hivatkozás: 209. szakasz, Jóléti és intézményi kódex.
1. Új szakasz benyújtva 3-6-97; operatív 4-5-97 (97. lajstrom, 10. sz.).
2. Változás szabályozási hatály nélkül, a kaliforniai szabályozási kódex 100. szakaszának 1. címe szerint benyújtott 8-25–97. Szakasz (97. nyilvántartás, 35. sz.).
3. 2001. november 1-jén benyújtott módosítás; ügyeletes: 2001-10-10 (Register 2001, No. 2).
4. 2003.06.23-án benyújtott módosítás; alkalmazott: 7-23-2003 (Register 2003, 26. sz.).
5. Az első bekezdés és az e) alpont módosítása benyújtva: 2007.06.18. ügyeletes: 2007-18-18 (Register 2007, No. 25).
6. A c) pont 3. és e) alpontjának módosítása 2008. operatív: 5-23-2008 (Register 2008, No. 21). A büntető törvénykönyv 5058.3 szakasza szerint a megfelelőségi tanúsítványt 2008.10.30-ig kell eljuttatni az OAL-hoz, különben a vészhelyzeti nyelvet a következő napon a törvény hatályon kívül helyezi.
7. Megfelelőségi tanúsítvány a 2008. augusztus 5–23-i végzésről, továbbítva az OAL-nak 2008. október 9-ig és benyújtva: 2008.10.23. (Register 2008, 43. sz.).
8. A szakasz és a jegyzet módosítása benyújtva 2013-12-22; ügyeletes 4-1-2014 (nyilvántartás 2013, 49. sz.).
9. 2018.11-14-én benyújtott módosítás; ügyeletes: 1-1-2019 (nyilvántartás 2018, 46. sz.).