A 10 legjobb joghurt recept Food The Guardian
Szezám joghurtos tészta saláta (fent)
Ez az egyszerű recept frissen töltött vagy szárított tésztával működik - de próbáljon ragaszkodni olyan ízekhez, amelyek a szószban lévő fűszerekkel is együtt fognak lenni. Akár egy-két nappal előre elkészítheti a mártást, és előkészítheti a zöldségeket és a tésztákat is. Csak tartsa őket külön és dobja meg egy kis olajjal, mielőtt a hűtőszekrényben tárolná.
2. tálalás
A mártáshoz
2 evőkanál extra szűz olívaolaj1 közepes fokhagymagerezd, zúzva½ teáskanál őrölt köménySp tk őrölt koriander¼ tk cayenne bors½ teáskanál kurkuma120ml meleg víz120ml tahini120g sima vagy görög joghurt3 evőkanál friss citromléSó
A salátához
Egy nagy marék brokkoli virágEgy nagy marék karfiolvirágEgy nagy marék zöldbab, 4 cm-es részekre vágva225g töltött tészta (pl. Ravioli)Egy nagy marék cseresznye paradicsom, nyers vagy sültEgy kis marék bazsalikom vagy koriander, szakadt
1 Forraljon fel egy nagy serpenyő vizet. Amíg a víz melegszik, készítsük el a mártást. Egy kis serpenyőben közepes lángon melegítsük az olajat. Hozzáadjuk a fokhagymát, a köményt, a koriandert, a cayenne-t és a kurkumát. Keverje jól össze, főzze csak 15-30 másodpercig, vagy amíg a fűszerek meg nem pirulnak és illatosak. Tegye ezt az elegyet egy közepes keverőtálba, és keverje hozzá a meleg vizet, tahinit, joghurtot, citromlevet és egy csipet sót. Félretesz, mellőz.
2 Sózzuk meg bőkezűen a vizes edényt, és forraljuk fel gyorsan a brokkolit, a karfiolt és a zöldbabot 30 másodpercig - 1 percig, majd réses kanállal halásszuk ki gyorsan. Futtassa a zöldségeket hideg víz alatt, jól csepegtesse le és tegye félre egy nagy keverőtálba.
3 A vizet forraljuk fel, és adjuk hozzá a tésztát. Főzzük al dente-ig, majd engedjük le és futtassuk hideg víz alatt. Próbáljon lerázni minden extra vizet, majd adja hozzá a tésztát a zöldségekhez. Hozzáadjuk a paradicsomot és óvatosan feldobjuk. Ekkor feldobhatod a szósz felével, vagy a salátát tálalhatod a tetején lévő mártással, hogy az asztalhoz dobd - így szebb!
4 Megszórjuk a bazsalikommal vagy a korianderrel (bármilyen bazsalikomvirággal, ha van ilyen). Tálaljuk az oldalsó extra mártással - a maradék remekül megmártózik.
Joghurt pogácsa
Kétféle módszerrel lehet ezeket a pogácsákat ellenállhatatlanná tenni: a tepsi előmelegítése és a tészta néhányszor egymásra rakása és kinyomása ínycsiklandó, tollas rétegek létrehozásához.
12-et készít
140 g tönköly- vagy teljes kiőrlésű liszt155 g sima liszt, és szükség esetén még több1,5 teáskanál só1 evőkanál sütőpor115 g sózatlan vaj, hűtött és kockára vágott310g görög joghurt
1 Melegítse elő a sütőt 230C/450F/gáz jelig 8. Helyezzen egy zsírozatlan tepsit a sütőbe.
2 Kombinálja a liszteket, a sót és a sütőport egy konyhai robotgépben. Megszórjuk a vajat a száraz összetevők tetején, és körülbelül 20-szor pulzálunk, vagy addig, amíg a keverék apró kavicsokra nem hasonlít. Adja hozzá a joghurtot és még néhányszor pulzáljon, amíg a joghurt épp nem kerül bele. Kerülje a túlkeverést; rendben van, ha van néhány száraz folt.
3 Gyűjtsd össze a tésztát gömbbé, és fordítsd rá enyhén lisztezett felületre. Ötször átgyúrjuk, és 2½ cm vastag négyzetbe nyomjuk. Vágd ketté és rakd egymásra. Ismételje meg még kétszer - lapítással és halmozással, majd vágással. Adjon hozzá még sima lisztet, hogy szükség esetén ne ragadjon meg.
4 Nyomja meg, vagy nyújtsa ki a tésztát 2 cm vastag téglalapra. A tésztát 12 pogácsára vágjuk.
5. Vigye a pogácsákat az előmelegített tepsibe, és hagyjon 1½ cm-t az egyes pogácsa között. Süssük 15-18 percig, amíg az alapok mélyen aranyszínűek és a pogácsa meg nem fő. Fogyasszuk őket forrón, osztva a közepén, mindkét oldalon egy kis vajjal.
Rendkívül természetes minden nap, Heidi Swanson (Hardie Grant)
Málna és citrom joghurt tea kenyér
Készítse el ezt a cipót nyári gyümölcsökkel, amint megjelennek. Csak egy jó erős csésze teára van szüksége.
Egy cipót készít
250g sima liszt2 teáskanál sütőporEgy csipet só115g puha vaj255g porcukorFinoman reszelt héja és 1 nagy citrom leve2 nagy tojás100g teljes zsírtartalmú sima joghurt25g őrölt mandula200g friss málna100 granulált cukor, plusz extra a szóráshoz
1 Melegítse elő a sütőt 180 C/350 F/gáz jelig 4. Kenjen meg egy 900 g-os kenyérformát és bélelje ki nonstick sütőpapírral.
2 Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sót. Egy nagy keverőtálban 5 percig krémezzük össze a vajat és a porcukrot, amíg halvány és puha nem lesz, majd verjük bele a citrom héját. Egyenként verjük bele a tojásokat, adjunk hozzá egy evőkanál szitált lisztet a második tojással. Felváltva hajtogassa nagy kanálnyi maradék lisztet és a joghurtot, amíg a keverék sima nem lesz, majd hajtsa be a mandulát.
3 A torta-keverék egyharmadát kanalazzuk egy cipóformába, és szórjuk szét a málna harmadával. Ismételje meg még kétszer, befejezve egy réteg málnával. 45-50 percig sütjük, amíg a torta szépen meg nem pirul, majd lazán lefedjük fóliával és további 20-25 percig sütjük, amíg a süteménybe helyezett nyárs tiszta nem válik ki.
4 Vegye ki a süteményt a sütőből. Hűtsük 5 percig. Keverje össze a kristálycukrot a citromlével, kanalazza rá a torta tetejére, és hagyja 5 percig ázni. Óvatosan vegye ki a süteményt a formából, és rácsra tegye, hogy kihűljön.
5. Húzza le a papírt a süteményről, és a tetejét enyhén megszórja egy kis cukorral. Tálaljuk vastag szeletekre vágva.
Yeo-völgy: The Great British Farmhouse Cookbook, Sarah Mayor (Quadrille)
Beszéli labneh
A Labneh egyszerűen joghurt, amelyet egy kendővel leszűrtünk, hogy eltávolítsuk a tejsavót, konzisztenciát biztosítva a joghurt és a sajt között. Az íze hihetetlenül friss és sokoldalú - bőséges ízeket és fűszereket nyerhet, mint például a receptben szereplő fokhagyma, gyógynövények és fűszerek.
1 fokhagymagerezd, zúzva½ teáskanál só1 ek paprika1kg sima joghurtBőséges maroknyi friss fűszernövény (petrezselyem, menta, koriander és kapor), durvára aprítvaNéhány csepp extra szűz olívaolaj1 evőkanál köménymag, pirítottPirospaprika pehely (ízlés szerint)
1 Egy közepes méretű tálban keverje a fokhagymát, a sót és a paprikát a joghurtba. Helyezzen egy tiszta konyharuhát egy szűrőbe, és öntse bele a fűszerezett joghurtot.
2 Készítsen egy csomót a törülközőbe, és akassza a joghurtcsomót egy vödör fölé vagy a mosogató fölé. Minél tovább hagyod lefolyni, annál szilárdabb lesz a labnehed. (Ha úgy dönt, hogy egy napnál hosszabb ideig üríti, helyezze a hűtőszekrénybe.)
3 Alaposan keverje össze a joghurtot, és kanalazza egy nagy tálba. Szórjuk meg az apróra vágott gyógynövényekkel, és csepegtessünk rá némi olajat, majd a pirított köménymagot és a pirospaprikapelyhet.
4 Szeletelje a pirított pitta kenyeret csíkokra és tálalja. Ehet labneh-t kenyéren, vagy retekként snackként.
Házi készítésű nyár: Yvette Van Boven (Stewart Tabori & Chang)
Fűszeres hal-tacók avokádó joghurttal
Ezek a könnyített tacók ütött halat és teljes zsírtartalmú tejfölt adnak a serpenyőben sült fűszeres filékhez, valamint egy ízes avokádó- és joghurtmártáshoz.
4. tálalás
A fűszeres halakért
2 evőkanál friss lime juice4 evőkanál extra szűz olívaolaj2 teáskanál chipotle por (vagy chili por)1 teáskanál őrölt kömény1 teáskanál paprika½ teáskanál só500 g friss foltos filé (vagy bármilyen más kemény fehér hal)
Az avokádó-joghurtos szószhoz
1 nagy érett avokádó, durván apróra vágva250g sima joghurt1 evőkanál friss lime juiceEgy csomó koriander, nagyjából apróra vágvaEgy csipet só60 ml vizet
Összegyűlni
12 kis kukorica tortilla½ egy káposzta, felaprítva
1 lilahagyma, vékonyra szeletelve és egyenlő részekben pácolva ecetet és cukrot, egy csipet sót és egy csipet vizet 10-15 percigEgy marék korianderlevélEgy marék retek, apróra vágvaMészék
1 Először egy kis tálban pácold be a halat. Keverje össze a lime levét, 2 evőkanál olívaolajat, chipotle port, köményt, paprikát és sót, és keverje simára. Konyhai tekerccsel pattintsa meg a halakat. Dörzsölje mindkét oldalára a mész-chipotle pácot. Tegyük át egy tányérra, és szorosan takarjuk le élelmiszerfilmmel, majd tegyük hűtőbe 15-20 percre.
2 Amíg a hal pácol, készítsük el az avokádó-joghurtos szószt. A konyhai robotgép táljában keverje össze az avokádót, a joghurtot, a lime levét, a korianderlevelet, a sót és a vizet, majd keverje simára és krémesre. Tegyük át egy tálba, és szorosan takarjuk le élelmiszerfilmmel. Hűtőbe tesszük, amíg készen áll a használatra.
3 Egy nagy, nehéz alapú serpenyőben közepes és magas lángon főzzük a halat a maradék 2 evőkanál olívaolajban átlátszatlanra és pelyhesre - oldalanként kb. 4-5 percig. Vegyük le a tűzről, és tegyük át egy tányérra. Villával bontsa fel az egyes filéket harapásméretű darabokra. Fedjük le fóliával és tegyük félre.
4 Melegítse a tortillákat egyenként, oldalanként 20-30 másodpercig, nehéz alapú serpenyőben, vagy amíg puha és rugalmas nem lesz. A kész tortillákat tiszta konyharuhával tekerje be, hogy az adagok között melegen tartsa őket.
5. Az összeszereléshez tegyen három tortillát mindegyik tányérra, és csepegtesse le az avokádó-joghurtos mártással. A halakat egyenletesen ossza el a tortillák között, majd azonnal tálalja tálakkal az öntettel, hogy mindenki tetszés szerint töltse ki a tacóját.
Ayran
Ezt a frissítő, tejszínes török italt Közép-Ázsiában, Délkelet-Európában és a Közel-Keleten is élvezik.
2-4
250g görög joghurt250 ml víz (vagy több, ha a joghurt túl sűrű)½ teáskanál tengeri sóFriss mentalevél (opcionális)
1 Kombinálja az összes hozzávalót egy nagy keverőtálba, és habverővel keverje össze, amíg jól be nem épül. Alternatív megoldásként tegye az összes hozzávalót turmixgépbe, és turmixolja simára és krémesre, adjon hozzá még sót vagy vizet, hogy elérje a kívánt állagot.
2 Friss mentával hűtve tálaljuk.
Padlizsán és joghurt rakott
Ez a rakott hagyományosan folyékony tejsavóval, kashkkal készült, de manapság szinte mindig joghurtot használnak helyette. A sárga hasított borsó, a kurkuma és a dió egzotikus ízt kölcsönöz neki. Kerman régió népszerű iráni étele. Mindig egy tál rizspilaf kíséri.
6. tálalás
75g ghee vagy vaj2 hagyma, vékonyra szeletelve750g sovány bárány darabokra vágva600ml készlet1 teáskanál só½ teáskanál fekete bors1½ evőkanál paradicsompüré 150 ml meleg vízzel elkeverve50 g hasított borsó, egy éjszakán át hideg vízben áztatva1 padlizsán300g joghurt½ teáskanál kurkuma25g dió, apróra vágva
1 Olvasson el 25 g ghí-t vagy vajat egy nagy lábasban. Hozzáadjuk a hagymát, és puhára és aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a húsdarabokat, és gyakran kevergetve pirítsuk meg, amíg az egész barna nem lesz.
2 Keverje hozzá az alaplét, sót, borsot és hígított paradicsompürét. Forraljuk fel, fedjük le és pároljuk kb. 45 percig. Közben levágjuk a padlizsán tetejét és meghámozzuk. Vágja félbe hosszában és szeletelje keresztben ½ cm-es darabokra. Fektesse őket egy nagy tányérra, szórja meg sóval, és hagyja 30 percig.
3 Adja hozzá a hasított borsót az alapléhez, és főzze 15-20 percig, vagy amíg a borsó csak megpuhul. Melegítse elő a sütőt 180C/350F/gáz jelig 4.
4 Közben öblítse le a padlizsándarabokat hideg víz alatt, és szárítsa meg konyhai papíron. A fennmaradó 50 g vajat megolvasztjuk egy nagy serpenyőben, és a padlizsánszeleteket addig pirítjuk, amíg mindkét oldalon barnák nem lesznek. A felesleges zsír eltávolításához engedje le egy darab konyhai tekercsről.
5. Öntsük a hús és borsó keveréket egy tepsibe, és a tetejére rendezzük a padlizsán szeleteket. Kb. 40 percig sütjük.
6. Keverje össze a joghurtot és a kurkumát egy kis tálban. Keverjünk hozzá 2 vagy 3 evőkanálnyi hasított borsót, majd öntsük a keveréket a húsra és a padlizsánra.
7 Megszórjuk a dióval, és azonnal tálaljuk.
Arto der Haroutunian joghurt szakácskönyve (Grub utca)
Grillezett joghurtos pácolt báránycomb
Hagyja, hogy a joghurt a pác varázsát egyik napról a másikra működjön ebben a lenyűgöző főételben. Keressen egy kis pillangós, kicsontozott báránycombot a szupermarketben, vagy kérje meg a hentesét, hogy pillangózzon egyet az Ön számára.
8. szolgál
500g teljes zsírtartalmú joghurt1 teáskanál plusz 3½ evőkanál asztali fűszerkeverék5 nagy fokhagymagerezd, zúzva1 teáskanál só, plusz még fűszerezésre1 teáskanál fekete bors, plusz még fűszerezésre60ml extra szűz olívaolaj2 evőkanál friss citromlé2 kg lepkés bárányszár4 citrom, felére csökkent
Az asztali fűszerkeverékhez
3 evőkanál koriandermag1½ evőkanál köménymag1 evőkanál köménymagBsp evőkanál chilipehely, összetört
1 Kombinálja az asztali fűszerkeverék összetevőit.
2 Keverjen össze egy kis tálban 225 g joghurtot, 1 ek kanál asztali fűszerkeveréket és 1 zúzott fokhagymagerezdet. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Fedjük le és hűtsük le. Egy nagy tálban felverjük a maradék joghurtot, 3½ evőkanál fűszerkeveréket, 4 darab zúzott fokhagymagerezdet, 1 ek sót, 1 ek borsot, olajat és citromlevet. Adja hozzá a bárányt, és fordítsa meg a kabátot. Fedjük le és hűtsük egy éjszakán át, időnként megfordítva.
3 Előmelegítse a grillet közepesen magasra. A bárányt sóval, borssal ízesítjük, és közepesen ritkán grillenként 10-15 percig grillezzük. Hagyja a bárányt 10 percig pihenni. Közben grillezzük a citrom felét vágott oldalával lefelé, amíg elszenesedik (kb. 5 perc).
4 Vékonyan szeletelje a bárányt a szemhez, és tegye egy tálra. Díszítsük az elszenesedett citrommal és tálaljuk a fenntartott joghurtmártással.
Recept Carrie Vasios-tól adaptálva az epicurious.com oldalon
Joghurtos leves paradicsommal
Ennek az egyszerű görög levesnek minden tálba egy kis bort adnak közvetlenül tálalás előtt.
4. tálalás
500g sima joghurt175g rizst, alaposan megmossuk és lecsepegtetjük50g vaj1 teáskanál só2 nagy friss paradicsom, kifehérítve és hámozvaEgy fröccs fehérbor2 evőkanál petrezselyem, finomra vágott
1 A savót eltávolítva, a joghurtot egy finom muszlin darabon át engedje le egy órán át. 2½ pint vizet forralunk fel egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a rizst, a vajat és a sót, és folyamatos keverés mellett forraljuk fel újra.
2 Pépesítsük a paradicsomot és adjuk hozzá a serpenyőbe. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a rizs megpuhul. Közben öntsük a joghurtot egy keverőtálba, és 3-4 evőkanálnyit simítsunk a levesbe simára. Vegyük le a levest a tűzről, és keverjük hozzá a joghurtos keveréket. Ha jól összekeveredik, merítsük tálkákba, kanalazzunk egy kis bort mindegyikbe, és töltsünk fel apróra vágott petrezselymet.
Arto der Haroutunian joghurt szakácskönyve (Grub utca)
Cukkini és kecskesajt torta
Ennek a rusztikus süteménynek joghurt alapú kérge van, teteje sajt, cukkini és kakukkfű.
6-ot készít
A kéregért
210g univerzális liszt60g sózatlan vaj, hideg, ½ cm-es kockákra vágva240g görög joghurtEgy csipet só2 evőkanál jéghideg víz2 evőkanál szezámmag
Az öntethez
150 g kecskesajt, szobahőmérsékleten1 teáskanál tej1 cukkini, vékony papírszeletekre vágva (lehetőleg mandolinnal)1 evőkanál friss kakukkfű2 teáskanál fleur de selvagy tengeri só
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 Helyezze a lisztet, a vajat, a joghurtot és a sót egy konyhai robotgép táljába. Körülbelül tízszer pulzáljon, amíg a vaj borsónyi darabokra nem kerül. Töltsön hozzá jéghideg vizet, és ismét pulzáljon, amíg a liszt bele nem keveredik, és a tészta gömbbé áll össze (kb. 1 perc). Fedjük le a tésztát élelmiszer-filmben, és tegyük hűtőbe 30 percre.
2 Melegítse elő a sütőt 180C/350F/gáz jelig 4. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral. Enyhén lisztezett felületen gördítsük ki a tésztát durva, kb. 20x30 cm-es téglalapra. Megszórjuk a tésztát szezámmaggal, és egy sodrófával enyhén feltekerjük, hogy a magok a kéregbe ágyazódjanak.
3 Helyezze a tésztát egy tepsibe, és villával megszúrja az egészet. Fedje le a tésztát egy másik pergamenpapírral, és vonja be sütő súlyokkal. Süssük 35 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Vegye le a súlyokat, és hagyja kihűlni.
4 Egy kis tálban keverje össze a kecskesajtot és a tejet. Addig verjük, amíg a sajt krémes nem lesz. Kenje el a sajtot a kéregen.
5. Tegye a cukkiniet a sajtra, kissé átfedve, amíg teljesen el nem fedi a kérget. Megszórjuk kakukkfűvel és fleur de sel vagy sóval, és közvetlenül tálalás előtt csöpögtetjük olívaolajjal.