A 10 legjobb mogyoró recept Food The Guardian
Földimogyoró és fekete rizs saláta mangóval
Ez egy finom frissítő saláta, és lenyűgözőnek tűnik a fekete rizs és a feltűnő narancssárga mangó kontrasztjával. Ha találsz alphonso mangókat Pakisztánból, vásárolja meg őket - egyedi illatuk és zamatuk elég valami.
4. tálalás
180 g fekete rizs, jól leöblítve és hideg vízben áztatva 20 percig2 evőkanál szezámolaj2 kis piros chili, apróra vágva6 újhagyma, finomra szeletelve1 lilahagyma, finomra szeletelve50 g száraz pörkölt mogyoró, durván apróra vágva2 kicsi, éppen érett mangó, hámozott1 evőkanál halszósz1 mész leve1 evőkanál apróra vágott korianderlevélSó és fekete bors
1 Főzd a rizst sós vízben körülbelül 18–20 percig, amíg csak megpuhul, majd jól lecsepegtetjük és áttesszük egy tálba.
2 Kanalazzuk az olajat a rizsre, és keverjük hozzá a chilit, az újhagymát, a vöröshagymát és a földimogyorót. Kőtelenítse a mangókat és vágja 2 cm-es darabokra - keverje át a rizst felén, és a felét tartalékolja. Habverjük össze a halmártást és a lime levet. Fűszerezzük a rizst, majd osszuk meg a tálaló tányérok között, tegyük fel a maradék mangóval és a halmártással, majd fejezzük be a friss korianderrel.
Nyugat-afrikai földimogyoró leves
A földimogyorót vagy földimogyorót bőségesen használják Nyugat-Afrika leveseiben és pörköltjeiben. Vannak receptek füstölt halból, csirkéből vagy marhahúsból. Lehet, hogy ez az enyhén fűszerezett változat édesburgonyával nem teljesen hiteles - a helyiek valószínűleg nem használnak mogyoróvajat -, de minden bizonnyal szupergyors és remek vacsorát kínál. Feltétlenül használjon cukrozatlan, organikus mogyoróvajat, amely nem tartalmaz adalékokat, vagy őrölje meg saját pörkölt mogyoróját, és adjon hozzá egy jó csipet sót.
4. tálalás
2 evőkanál növényi olaj, például napraforgó, földimogyoró vagy repce1 hagyma, nagyjából kockára vágva2 fokhagymagerezd, apróra vágva2,5 cm-es darab friss gyömbér, apróra vágvaEgy nagy csipet chili pehely vagy ¼ tk cayenne bors1 teáskanál őrölt köményEgy nagy csipet őrölt fahéj2 narancs húsú édesburgonya, meghámozva és durván apróra vágva400 g doboz apróra vágott paradicsom300 ml zöldség- vagy csirkehúsleves3 evőkanál organikus sima mogyoróvaj½ mészléNéhány levél friss koriander, díszítéshezSó és fekete bors
1 Melegítsük fel az olajat egy nagy lábosban, és puhára pirítsuk a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a chilit, a köményt és a fahéjat, majd addig keverjük, amíg meg nem érezzük a mesés illatokat.
2 Adja hozzá az édesburgonyát, és keverje össze, hogy bekenje a fűszereket, ügyelve arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Tippelje bele a paradicsomot és az alaplét, és óvatosan buborékoljon el körülbelül 10 percig, amíg az édesburgonya megpuhul.
3 Kanalazzuk a mogyoróvajat egy kis tálba, keverjünk hozzá annyi húsleves levest, hogy sima krém legyen, majd adjuk a leveshez.
4 Kézi turmixgéppel vagy burgonyapéppel pürésítjük a burgonya egy részét. Hagyhat néhány csomót a levesben, vagy inkább egy keverőben turmixolja a tételt.
5. Fűszerezzük sóval, fekete borssal és lime levével, megszórjuk korianderrel és tálaljuk.
Pulzus: Jenny Chandler (pavilon)
Bárányborda, uborka, földimogyoró faraal
Bárányborda, uborka, földimogyoró faraal Fotó: Yuki Sugiura az őrnek
A monoklis, csúcssapkás Planters földimogyoró kabalája bizonyára elégedetten forgatná vesszőjét egy tányér után. Földimogyoró, friss uborka és ragacsos bárányborda. Yum.
4. tálalás
1 uborka200g földimogyoró250g joghurt½ teáskanál mézCitromlé egy citrom1 teáskanál chilipehely12 bárányborda
1 Nagyjából vágja át az uborkát átlósan - hagyja a gödröt középen, mert később egy kis nedvességet ad hozzá.
2 A faraal előállításához előmelegítse a sütőt 170 ° C/335F/gáz jelölésig 3½, majd pirítsa meg a mogyorót 8 percig.
3 Nagyjából keverje össze a mogyorót turmixgépben, majd adja hozzá a joghurtot, a mézet, a citromot és a chilit.
4 Hevítsen egy serpenyőt erős lángon, majd tegye szaggatva a bárányszeleteket, ügyelve arra, hogy ne zsúfolják túl őket. Töltse fel őket egy nagy tepsibe, és süsse a sütőben ugyanazon a hőmérsékleten 7-10 percig, vagy amíg ízlés szerint elkészülnek.
5. Dobja az uborkaszeleteket a faraal egy részébe, majd tegye egy tányérra a karaj mellé. Tálaljuk több faraal mártással.
A receptet Patrick Hanna, L'Entrepot, lentrepot.co.uk szállította
Gluténmentes sózott mogyoróvaj és csokoládé torta
Képzelje el, hogy egy Reese földimogyoróvajas pohárjának savanyú változatát eszi. Ez az. Az ízlelőbimbóid énekelni fognak, annak ellenére, hogy a derekad nyögni kezdhet.
6. tálalás
6 ek sózatlan vaj, megpuhult250g porcukor1 nagy tojás¼ tk só200g gluténmentes lisztkeverék
A töltelékhez
125g krémes mogyoróvaj60g porcukor, szitálva4 ek sózatlan vaj, megpuhult
A mázhoz
125ml krém110g porcukor2 evőkanál sózatlan vaj1 teáskanál méz½ csésze kakaópor, szitálva½ teáskanál vanília kivonat
1 Az alap elkészítéséhez habosra verjük a vajat és a porcukrot. Adjuk hozzá a tojást és a sót, majd verjük össze. Hozzáadjuk a gluténmentes lisztkeveréket, majd lisztezett munkafelületen golyóvá gyúrjuk. Lapítsd le a tésztát, csomagold be az élelmiszer-filmbe és hűtsd le 2-4 órán át.
2 Vágja félbe a tésztát, majd tekerje ki kb. 5 mm vastagra. Használjon kb. 20 cm-es torta gyűrűs burkolat kibéleléséhez, és 30 percig hűtsön, majd sütje 190 ° C/375F/gázjel 5-nél 10-15 percig, vagy amíg a széle aranyszínűvé nem válik. Néhány percig hűtsük le, majd készítsük el a töltelékeket.
3 A töltelékhez keverje össze az összes hozzávalót konyhai robotgépben vagy kézi keverővel, amíg teljesen össze nem áll. Spatulával vagy késsel kanalazzuk ki a keveréket, és egyenletessé és simára kenjük a tortába. Hűtőbe tesszük kihűlni.
4 Közben elkészítjük a csokoládémázat. Melegítsük fel a tejszínt, a cukrot, a vajat és a mézet egy kis serpenyőben, amíg meg nem olvad és meleg. Addig keverjük simára a szitált kakaóport és a vanília kivonatot, majd szűrjük át egy finom szitán a csomók eltávolításához.
5. Öntsük a csokoládémázat a mogyoróvajas réteg tetejére, és legalább 30 percig hűtsük. Ha tetszik, szórj sót a tetejére. A tortát a legjobban egyenesen a hűtőszekrényből fogyaszthatja, de szobahőmérsékleten ugyanolyan engedékeny.
Kemencében sült cékla mézzel, sós földimogyoróval és fetával
A sós földimogyoró mesés ízkomponens. Adjon hozzá egy marékot bármilyen salátához, és gazdag és krémes ízt kap, valamint még egy kis extra zsírt, hogy jóllakjon és elégedett legyen.
4-et tálalnak köretként
1 kg cékla hámozva, kockákra vagy ékekre vágva2 evőkanál kakukkfű, apróra vágva2 evőkanál méz2 evőkanál olaj1 teáskanál sóEgy rakás friss petrezselyem, megmosva, durvára aprítva100g sós földimogyoró100g feta sajt
1 Melegítse elő a sütőt 200C/400F/gázjelre 6. Keverje össze a céklát egy sütőálló edényben a kakukkfűvel, a mézzel, az olajjal és a sóval. Fedjük le az edényt fóliával és süssük 20 percig. Távolítsa el a fóliát, és további 20-30 percig sütje. Egy tálon vagy egy tálban keverje össze a céklát a petrezselyemmel és a mogyoróval. Tetejére lágy finom feta sajt darabokat helyezünk.
A receptet Josephine Kofod, atastylovestory.com
Házi ropogós mogyoróvaj juharsziruppal
Egy csomó lekvár megkülönböztető amerikai élt ad a mogyoróvajnak pirítóssal. Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
A földimogyoró három különféle textúrában történő őrlése dekadens ropogást eredményez.
1 nagy edényt készít
1 kg mogyoró, blansírozva20 ml mogyoróolaj vagy más ízetlen olaj20ml juharszirup20g porcukor10g só
1 Melegítse elő a sütőt 180C/350F/gas jelig 4. Terítse ki az összes mogyorót egy tepsibe, majd pirítsa 10 percig. Fém kanállal fordítsa meg, majd tegye vissza a sütőbe, ellenőrizze és fordítsa 5 percenként, amíg sötét karamell színűek lesznek, ami fokozza az ízüket. Amikor a földimogyoró megsült, tegye félre.
2 Miután a földimogyoró kihűlt, tegyen belőlük 600 g-ot egy konyhai robotgépbe a sóval együtt, majd villogjon teljes erővel. Először látni fogja, hogy a földimogyoró durva morzsává válik, majd durva pasztává alakul. Ekkor adjon hozzá egyenként néhány cseppet a mogyoróolajhoz, és a keverék valóban sima, sötétbarna pasztává válik. Mindennek pár percen belül meg kell történnie.
3 Adja hozzá a juharszirupot és a porcukrot, majd blitz néhány másodpercig. Most adjon hozzá még 200 g sült földimogyorót, és pár másodpercig teljes sebességgel blitzelje, hogy remek, ropogós állagot hozzon létre.
4 Végül keverje hozzá a maradék 200 g földimogyorót, amíg alaposan össze nem keveredik a többi mogyoróvajjal.
Sült brokkoli és satay szósz
Ennek az ételnek a diósa jól működik minden brokkolival, de próbáld meg használni a lila hajtásfajta egy részét az érdeklődés fokozása érdekében.
4. tálalás
1 nagy fej brokkoli1 kicsi piros chili, magról elszakítva és aprítva (több, ha forróbbnak tetszik)20g barna cukor1 doboz kókusztej100g ropogós mogyoróvaj30g sötét szójaszósz50g sózatlan földimogyoró, pirított
1 Melegítse fel a sütőt 210C/425F/gas jelre 7. Forraljon fel egy nagy serpenyő sós vizet. Törje a brokkolit nagy virágokra. Csepegjen a vízbe és blansírozza 30 másodpercig.
2 Távolítsa el a vízből, alaposan ürítse le, és tegye egy olajozott pörköltálcára. Pörkölje a sütőben körülbelül 10 percig, vagy amíg kissé elszenesedik.
3 Kb. 30 másodpercig izzadjon a chili kevés olajon, adjon hozzá cukrot és hagyja, hogy kissé megbarnuljon. Amint a cukor megbarnul, óvatosan öntse hozzá a kókusztejet, és hagyja 10-15 percig párolni, hogy sűrűbb legyen.
4 Ezután adjon hozzá egyenként a mogyoróvajhoz, és habverővel keverje össze, majd adja hozzá a szóját.
5. A tálaláshoz kanalazzunk egy tányérra egy mártást, adjuk hozzá a brokkolit, csepegtessünk rá még néhány szószt és díszítsük a pirított mogyoróval.
A receptet Andrew Dargue, Little Orchard, orchard-kitchen.co.uk szállította
Földimogyoró és karamellás kifli
Ezeket egy csésze marokkói mentateával ízletesen tálalják, és zárt tartályban több napig jól eltartják.
35-et tesz
250g vaj, lágyítva160g porcukor1 teáskanál vanília kivonat4 tojás, plusz 1 felvert, mázasra850g liszt
A töltelékhez
1 x 400g karamellás ón500 g földimogyoró, pörkölt és őrölt
1 A kekszek elkészítéséhez előmelegítjük a sütőt 160 ° C/325F/gáz jelig 3. Egy keverőtálban keverjük össze a vajat a porcukorral és a vaníliával, amíg világos és puha nem lesz. Ezután egyenként adjuk hozzá a négy tojást, majd lassan szitáljuk bele a lisztet, közben keverjük össze. Miután a keverék összeállt, jól gyúrja össze a kezével, amíg szilárd, sima tészta nem lesz.
2 Kihúzza a tésztát kissé lisztezett felületre, és 3 mm vastagra nyújtja. Ezután cookie-vágóval vagy késsel félhold alakúra vágja a tésztát, és ismételje, amíg az összes tészta el nem fogy.
3 Tegye a félholdakat sütőpapírral borított tepsire, és kenje meg az extra felvert tojással. Kb. 10 percig sütjük aranybarnára (az idő a sütő teljesítményétől függően változhat, ezért a legjobb, ha szemmel tartja őket). Hűtsük le rácson.
4 A töltelék elkészítéséhez a karamellt összekeverjük az őrölt földimogyoróval, amíg össze nem keveredik, az egyik kekszre bőséges töltelékréteget kenünk, majd egy másikra szendvicset készítünk.
A receptet Philippe Agnello, Momo Restaurant, momoresto.com szállította
Sült földimogyoró rozmaringgal és fokhagymával
Ezek a sós, sült földimogyorók, amelyeket ropogós rozmaring és édes, puha fokhagymagerezdek kavartak, rusztikus papíripari bőrükben ragyogó könnyű snacket készítenek. Kedves dolog elindulni egy partin, vagy falatozni filmnézés közben.
Kb. 450 g
4 evőkanál extra szűz olívaolaj12 fokhagymagerezd, bőrön6 evőkanál rozmaringlevél450 g földimogyoró, lehetőleg egy kis spanyol fajta, héjában sózva és pörkölve1 evőkanál só5 szárított pequin chili vagy 5 csipet pirospaprika pehely, vagy több ízlés szerint
1 Melegítsük az olívaolajat egy széles serpenyőben, magas oldalakkal, közepesen magas hőfokon, amíg csak füstölni kezd. Hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, szükség szerint állítsuk be a hőt, hogy egyenletes maradjon, és kb. 5 percig főzzük, amíg a fokhagymán aranybarna foltok nem lesznek, a héja pedig hasadni és hólyagosodni kezd. Alkalmanként döntse meg a serpenyőt, hogy az olaj összegyűljön és szinte ellepje a szegfűszeget.
2 Tolja a fokhagymát a serpenyő egyik oldalára, tegye a rozmaringot a fokhagyma melletti olajba, és adja hozzá a mogyorót a serpenyőben maradt helyre. Kapcsolja le a hőt közepesre, és hagyja, hogy a rozmaring egy percig az olajban kipiruljon, kissé kevergetve, majd keverje össze az egészet. Hagyja, hogy mindannyian csendesen és egyenletesen sistergjenek kb. 4 percig - az ízeket a mogyoróba töltjük, és felpezsdítjük őket, valamint a fokhagymát tovább főzzük, így lágy és krémes lesz. Gyakran keverje és dobja a földimogyorót, így valamennyien tölthetnek egy kis időt a serpenyő alján.
3 Szórjuk meg a sót, morzsoljuk bele a chilit, alaposan keverjük össze és főzzük még egy percig.
4 Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a földimogyoró óvatosan tovább főzzen a forró serpenyőben, időnként kevergetve, amíg kissé kihűlnek. Kóstoljon meg, és keverjen hozzá még sót vagy morzsolt chilit, ha kedveli. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.
Sült füstölt lazac, miso mogyoróvaj, ropogós saláta és mész
A meleg füstölt lazac kellemes, akár olajban, 40 ° C-on főzve, akár grillezve, vagy finoman sütve, ahogy ebben a receptben is szerepel. Sósabbá válik, ezért ne fűszerezze tovább. A Miso paszta valóban sokoldalú és hónapokig megőrzi - próbálja meg összekeverni majonézzel vagy hozzáadni a curryhez.
4. tálalás
4 x 50 g darab füstölt lazacfilé szeleteletlenül és nyúzvaNövényi olaj
A salátához
½ édesköményhagyma1 nagy sárgarépa, hámozott6 retek½ lilahagymaMarék babcsíra, mosva1 mészCsipetnyi koriandermagCsipet édesköménymag1 evőkanál apróra vágott korianderEgy csepp halszósz, szójaszósz és szezámolaj
A mogyoróvajhoz
4 evőkanál sima mogyoróvaj1 teáskanál miso paszta1 fröccs rizs vagy almaecet1 csepp chili olaj½ mész leve4 evőkanál forró víz½ kis fokhagymagerezd, apróra vágva
1 A lazac elkészítése: zsírozzon meg egy sütőtálcát kevés növényi olajjal, süsse a lazacot 140 ° C/275F hőmérsékleten 8-10 percig. Ideális esetben kívülről színeznie kell, de középen mély rózsaszínűre.
2 A zöldségeket a lehető legvékonyabban szeletelje, a csírákat nem számítva (erre jó lehet egy mandolin). Juice és héja a mész, és kombinálja az összes többi összetevőt.
3 Keverje össze az összes mogyoróvaj-hozzávalót egy konyhai robotgépben; adj hozzá még egy kis vizet, ha túl sűrű lesz.
4 Tálaláshoz ossza meg a salátát négy tányér között, tetejére helyezzen egy darab lazacot, valamint egy miso és mogyoróvajat.