A 10 legjobb olívaolaj recept Food The Guardian
Ropogós rozmaring és olívaolajból készült kenyér (a képen)
Semmi sem lehet könnyebb, mint elkészíteni ezt a kenyeret, de ez nem azt jelenti, hogy nem szabad azt mondani az embereknek, hogy egész nap rabszolgáztatok rajta.
Teszi 3
230g sima liszt1 evőkanál apróra vágott rozmaring, plusz 2 ág1 teáskanál szódabikarbóna¾ teáskanál só125 ml vizet75 ml olívaolaj és még sok más a fogmosáshozSó
1 Melegítse elő a sütőt 220 C/450F/gáz jelig 7. Keverje össze a lisztet, az apróra vágott rozmaringot, a szódabikarbónátot és a sót egy közepes tálban. Készítsen egy mélyedést a közepén, majd adja hozzá a vizet és az olajat, és fakanállal fokozatosan keverje bele a lisztbe, amíg tészta nem keletkezik. Gyúrja óvatosan a munkafelületen négyszer vagy ötször.
2 Osszuk el a tésztát 3 darabra, fedjük le 2 darabot fóliával, és a másikat húzzuk ki egy sütőpapírlapon egy 25 cm-es körbe (az alak legyen rusztikus, a tészta vékony).
3 Enyhén kenje meg a tetejét további olajjal, és szórjon rá kis rozmaringfürtöket, kissé benyomva. Meghintjük tengeri sóval. Előmelegített sütőtálcán halványaranyúvá és foltosra sütjük - kb. 8-10 perc alatt. Helyezze a süteményt egy rácsra, hogy kihűljön, majd ismételje meg a többi körrel.
4 A lepénykenyereket 2 nappal előre elkészíthetjük és teljesen lehűtjük, majd szobahőmérsékleten légmentesen lezárt edényben tarthatjuk.
A receptet Deb Perleman, smittenkitchen.com szállította (Adaptálva Gourmet-ból, 2008. július)
Borotvált kelbimbó, olívaolaj, citrom és pecorino
Olyan recept, amely elegendő a leglelkesebb hajtások megtérítéséhez is - idegenkedő nép.
A 4-6
450g kelbimbó5 evőkanál extra szűz olívaolaj½ teáskanál só3½ evőkanál friss citromlé½-1 teáskanál egész fekete bors, zúzva115g pecorino sajt, reszelt vagy borotvált
1 Öblítse le a csírákat, majd szárítsa meg konyhai tekerccsel. Távolítson el minden elszíneződött külső levelet, majd vágja félbe a hajtásokat hosszában. Nagyon vékonyan szeletelje fel nekik a hajtásokat keresztben, egy nagy, sekély tálba helyezve, ahogy megy.
2 Csepegtesse az olajat a hajtásokra, szórja meg sóval, és jól dobja fel. Adja hozzá a citromlevet és a borsot, és dobja újra. Fektesse a sajtot a saláta tetejére, és azonnal tálalja.
Spagetti olívaolajjal, chilivel és fokhagymával
Ez az egyik legalapvetőbb szósz az olasz repertoárban, de ha megfelelően elkészítik, egy kis remekmű. A petrezselymet bazsalikommal helyettesítheti, vagy mindegyikből felhasználhat néhányat.
4. tálalás
400g spagetti200ml extra szűz olívaolaj3 fokhagymagerezd, apróra vágva1 piros chili, apróra vágvaEgy nagy marék lapos petrezselyem, apróra vágvaSó
1 Főzzük a spagettit bő forrásban lévő sós vízben al dente-ig.
2 Közben melegítsük meg az olajat egy nehéz alapú serpenyőben, lassú tűzön, és 1-2 percig pirítsuk a fokhagymát, fakanállal kevergetve, hogy az aroma átterjedjen az olajon. Adjunk hozzá 2 evőkanál főzővizet a serpenyőbe, és keverjük hozzá a chilit és a petrezselymet. Fűszerezzük sóval és főzzük 3 percig, időnként megkeverve.
3 Amikor a spagetti készen áll, ürítse ki gyorsan, így még nedvesebb legyen, és tegye bele a mártásba. Óvatosan dobja fel a kabátra, majd hagyja egy percig alacsony lángon, mielőtt forró tányérokra tálalná.
A tészta művészete Lucio Galletto és David Dale (Grub utca)
Ribollita (toszkán bableves)
Szakács - olívaolaj (ribollita vagy toszkán bableves) Fénykép: Yuki Sugiura a Guardian számára
Ehhez a toszkán bableveshez a baboknak 12 órán át kell ázniuk, és a levest egy nappal korábban elő kell készíteni, hogy az ízek kifejlődhessenek, mielőtt újramelegítenék, innen kapta a nevét, hogy „újraforrták”. A leves akkor válik igazán életre, ha jó minőségű olívaolajjal töltik be a befejezéshez.
6–8
A bab főzéséhez
225 g szárított cannellini bab, 12 órán át hideg vízben áztatva1 hagyma, negyedekre vágva1 kis zeller szár, darabokra vágva3 fokhagymagerezd, szeletelveFriss zsálya, rozmaring és petrezselyem gallyak
A leveshez
5 evőkanál extra szűz olívaolaj1 hagyma szeletelve½ - 1 teáskanál zúzott szárított chiliSó és fekete bors2 érett friss paradicsom, meghámozva, kivágva és durvára vágva1 evőkanál paradicsompüré3 burgonya, apró kockákra vágva2 sárgarépa, apró kockákra vágva1 apró póréhagyma, fehér és zöld rész, apróra vágva3 zellerszár, apróra vágva250g fekete köröm, aprítva200 g kelkáposzta aprítva2 fokhagymagerezd szeletelve3 vagy 4 ág friss kakukkfű
Kiszolgálni
1 vagy 2 enyhe hagyma6–8 szelet vidéki stílusú kenyér2 fokhagymagerezd, félbevágvaExtra szűz olívaolaj
1 Drain és öblítse le a babot, majd tegye egy nagy, nehéz edénybe a bab főzéséhez szükséges összes hozzávalóval. Öntsünk annyi hideg vízzel, hogy a bab körülbelül 5 cm-rel ellepje, majd lassan forraljuk fel. Fedjük le az edényt, és nagyon óvatosan főzzük, amíg nagyon puhák nem lesznek - kb. 1,5 órán keresztül.
2 Réses kanállal emelje ki a babot a folyadékból (hagyja a gyógynövényeket és a zöldségeket az alaplében). A bab ¾-ét durván pürésítse egy konyhai robotgépben, majd tálkává alakítsa. Hagyja a maradék babot egészben, és tegye félre. Szűrje le a főzőfolyadékot egy másik tálba, dobja ki a gyógynövényeket és a zöldségeket.
3 Tegye az olívaolajat abba az edénybe, amelyben a babot főzték. Hozzáadjuk a hagymát és a chilit, meghintjük egy csipet sóval, és kb. 10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot és a paradicsompürét, és 2-3 percig főzzük, majd belekeverjük a babpürét. Pár percig keverjük, hogy az összes zamatot felvegye, majd adjuk hozzá az összes többi zöldséget, valamint a fokhagymát és a kakukkfüvet.
4 Mérje meg a babfőző folyadékot, és adjon hozzá annyi vizet, hogy kb. 1,5 literes legyen. Adjuk hozzá az edénybe sóval, és forraljuk fel, majd főzzük a lehető legalacsonyabb hőfokon kb. 2 órán át. Adjunk hozzá néhány borsot, és ellenőrizzük, hogy nincs-e fűszer. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy éjszakán át.
5. Másnap melegítse elő a sütőt 180C/350F/gas jelig 4. Keverje össze az egész babot a levesbe. Szeletelje nagyon finomra a hagymát, és vékony rétegben rendezze el a leves felületén. Tegye az edényt a sütőbe, és főzze, amíg a hagyma megpuhul; ez körülbelül 1 órát vesz igénybe.
6. Dörzsölje meg a kenyeret a felezett fokhagymagerezdekkel, majd pirítsa meg a grill alatt. Tegye a kenyeret egyedi levestálakba, és merítse rá a levest. Csöpögjön minden tálba jó minőségű extra szűz olívaolajat és tálalja.
Burgonya a padlón (szegény ember burgonyája)
Ez a spanyol klasszikus tökéletes kísérője bármilyen hús- vagy halételnek.
4. tálalás
1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve4 közepes burgonya, például maris piper vagy vörös király Edward, meghámozva és 1 cm-es szeletekre vágva1 nagy zöldbors, leválasztva és vékonyra szeletelve2 evőkanál sherryecet200ml olívaolajSó és fekete bors
1 Keverje össze a hagymát, a burgonyát és a borsot, ízesítse a sóval, a borssal és az ecettel.
2 Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, és adjuk hozzá a növényi keveréket. Főzzük körülbelül 20 percig, időnként megfordítva. A zöldségek legyenek puhák, de ne legyenek túl ropogósak.
Olívaolaj keksz
Szakács - olívaolaj Fénykép: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
A legtöbb tipikus olasz biscottit vajból készítik, de ez a recept olívaolajat használ, könnyebb, kissé más ízt hoz létre.
50-60
230ml extra szűz olívaolaj170g porcukor130g demerara cukor1 vanília padló1 citrom héja2 tojás1 evőkanál tej330g sima liszt, szitálvaEgy csipet só1 teáskanál szódabikarbóna
1 Keverje össze az olívaolajat, a cukrokat, a vaníliát és a citrom héját. Hozzáadjuk a tojást és a tejet, majd jól összekeverjük, majd hozzáadjuk az átszitált lisztet, sót és szódabikarbónát, majd a tésztát 24 órán át pihentetjük.
2 Melegítse fel a sütőt 170C/340F/gáz jelzésre 3-4. A tésztát kis golyókká tekerjük, kissé ellapítjuk, majd a sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.
Svájci mángold és pármai sonka torta olívaolaj kéreggel
Ez a tészta tészta percek alatt kézzel áll össze, kéri a kamra összetevőit, és rugalmas, mégis összetartó konzisztenciájának köszönhetően jól kigördül. Ezután enyhén ropogós, ízes kéreggé süt.
1 nagy tortát készít
250g teljes kiőrlésű liszt1 teáskanál só1 teáskanál szárított rozmaring vagy kakukkfű60ml olívaolaj120ml hideg víz
A töltelékhez
1kg svájci mángoldOlivaolaj1 hagyma, vékonyra szeletelveSó és fekete bors2-3 evőkanál pesto2 evőkanál zab1 tojás, felvertPármai sonka, tálalásra
1 Enyhén zsírozzon meg egy 28-30 cm-es tortaformát. Kombinálja a lisztet, a sót és a gyógynövényeket egy közepes keverőtálba. Adja hozzá az olajat és keverje bele egy villával. Adja hozzá a vizet, keverje össze, amíg felszívódik, majd kissé gyúrja, amíg a tészta gömbbé nem áll össze.
2 A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen fordítsa ki. Szórj egy kevés lisztet a tésztagolyóra és a sodrófára, majd tekerd ki a tésztát egy olyan nagy körre, hogy elférjen a tortaformája. Adjunk hozzá még egy kis lisztet, ha szükséges. Béleljük ki a tortaformát a tésztával, majd vágjuk le a felesleget és 30 percig hűtsük. Melegítse fel a sütőt 200C/400F/gázjelre 6.
3 A töltelék elkészítéséhez különítse el a leveleket a mángold szárától. Vágja le és szeletelje fel a szárakat, majd aprítsa fel a leveleket, külön tartva a szárakat és leveleket. Melegítsen egy serpenyőben olajat egy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és 2 percig főzzük, gyakran kevergetve, amíg át nem válik. Add hozzá a mángold szárát, és főzd 5 percig, amíg meg nem puhul, időnként megkeverve. Hozzáadjuk a leveleket és 2 percig főzzük, amíg csak meg nem hervad. Jól lecsepegtetjük a mángoldot, majd ízesítjük sóval és borssal.
4 Szúrja meg a tésztát villával, majd vakon süsse 10 percig. Hagyja egy kicsit kihűlni. Kenje el a pestót a tészta alapján, majd szórja szét a zabbal, hogy elnyelje a felesleges nedvességet. Keverje össze a tojást a mángolddal, majd tegye vissza a sütőbe 12-15 percig, amíg aranyszínű nem lesz. Tálaljuk melegen, tetején a pármai sonka csíkjaival.
Foudjou (lágy sajt olívaolajban, gyógynövényekkel - felső fénykép)
Van egy sor csodálatos francia sajtkenőcs, amelyet házilag készítenek és a croûteken való kenésre tartanak. Alapvetően "cserepes" sajtok. Ez egy paradicsomos vagy lencsesalátával szép. Szüksége van egy puha kecskesajtra, héj nélkül, és egy erős kemény kecskesajtra.
1 x 225 g-os edényt tölt meg
150g puha kecskesajt90g kemény kecskesajt2 tk kakukkfű levél1 evőkanál pálinka vagy eau de vie2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 A lágy sajtot egy tálba pépesítjük. Finoman lereszeljük a kemény sajtot, és a kakukkfűvel puhára adjuk. Pépesítsük az alkohollal és az olaj felével. Évszak. Csomagoljon egy kis sterilizált edénybe, öntse a maradék olajat a tetejére és zárja le.
2 Hűtőszekrényben két hétig étkezés előtt, majd szobahőmérsékletre állítva tálaljuk.
Pisztácia, kardamom és olívaolaj torta
Cook - olívaolaj (pisztácia, kardamom és olívaolaj torta) Fotó: Yuki Sugiura a Guardian számára
Nedves, illatos és nagyon zöld, ez a torta tökéletes egy lazán felvert tejszínnel és esetleg egy por porcukorral.
8. szolgál
200 g héjas pisztácia8 kardamom hüvely100g polenta1 teáskanál szódabikarbóna50g vaj175ml extra szűz olívaolaj3 közepes tojás, szobahőmérsékleten200g porcukor1 viasz nélküli citrom
1 Melegítse fel a sütőt 170C/340F/gáz jelzésre 3-4. Egy 23 cm-es kerek sütőformát kivajazunk és kibélelünk. Helyezze a pisztáciát száraz tepsibe, és pirítsa a sütőben 3 percig, amíg zsíros fényű és diós aromájúak lesznek. Vegye ki és tegye félre kihűlni.
2 A kardamom hüvelyeket mozsárral és mozsárral mossa le, dobja ki a héját, és őrölje le a magokat finom porrá.
3 Tippelje a pisztáciát és a kardamomport egy konyhai robotgépbe, és addig pulzáljon, amíg finomra nem őrlik. Öntsük a pisztáciákat egy nagy tálba a polentával és a szódabikarbónával, és keverjük össze, amíg egyenletesen össze nem keveredik.
4 Helyezze a vajat és az olívaolajat egy kis serpenyőbe, lassú tűzön, amíg a vaj megolvad, de nem forr. Hagyja kissé kihűlni.
5. Egy második nagy tálban habverje össze a tojásokat és a cukrot, amíg világos, puha és elég vastag lesz ahhoz, hogy lassan lehulljon a habverőről a keverék felületén lévő szalagon. Nagyon lassan csorgassa bele a vajat és az olajat, lassan keverje bele a tojásba, amíg teljesen be nem épül, majd óvatosan hajtsa át az anya és a polenta keveréket. Húzd meg a citromot, majd felezd fel, és add hozzá a levét és héját a keverékhez. Keverje össze.
6. Öntsük a kivajazott formába és süssük 45-50 percig. Ellenőrizze, hogy a nyárs tiszta-e, és a felület kissé visszaugrik, ha megnyomja a közepét. A torta aranyszínű tetejével emelkedni fog, de ne búsuljon, ha a közepe kissé összeomlott, vagy akár megrepedt.
7 Pihentesd az ónba, amíg kihűl, és sűrű szeletekben tálalj egy tejszínnel. Ez a sütemény annyira nedves, hogy valójában javítja az ízét, hogy egy-két napig megmaradjon. Élénk zöld színe azonban kezd halványulni.
Olívaolaj konfitált csirke
Az olívaolajat gyakran használják konfekcióhoz Provence-ban, és sokkal költséghatékonyabb, mint a kacsazsír. Az édes, de éles saláta átvágja a csirke gazdagságát.
2-4
2 teáskanál só4 ág citrom kakukkfű, 2 ág levél leszedett, 2 egész maradt4 fokhagymagerezd, 2 zúzott, 2 héj és zúzódott4 borókabogyó, zúzva8 fekete bors, zúzva1 kis narancs, csak héja500g csirkecomb1 liter enyhe olívaolaj
A salátához
2 evőkanál repceolaj½ fokhagymagerezd, finoman reszelve1 evőkanál gránátalma melasz1 narancs, tagolt, plusz 1 evőkanál lé30g rakéta2 piros endívia, levelek elválasztva½ gránátalma, csak magvak
1 A konfitáláshoz törje össze a sót a kakukkfű leveleivel, a zúzott fokhagymával, a borókával, a borssal és a narancshéjjal. Helyezze a csirkecombokat Ziploc táskába, szórja meg az ízesített sós keverékkel, és hagyja egy éjszakán át hűtőben.
2 Melegítse elő a sütőt 150 C/300 F/gáz jelig. 2. Kefeje a felesleges sót a csirkéről, majd tegye egy rakott tálba, és fedje le az olívaolajjal. Hozzáadjuk az egész ágakat citrom kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát. Fedjük le, majd főzzük 2 órán át, vagy amíg a hús le nem esik a csontról.
3 A csirkét rácsra engedjük. Foglaljon le 1 evőkanál olajat, és melegítsen egy nagy serpenyőben. Süsse a lábakat közepesen magas hőfokon, amíg barnák és ropogósak lesznek (kb. 2 perc mindkét oldalon).
4 A salátaöntet elkészítéséhez keverje össze a repceolajat, a fokhagymát, a gránátalma melaszt, a narancslét, a sót és a borsot.
5. Helyezze a rakétát egy nagy tányérra, tetején az endívia levelekkel és a narancs szeletekkel. Megszórjuk a gránátalma magjaival, és meglocsoljuk az öntettel, majd a csirkével tálaljuk.