A 10 legjobb szezám receptünk Food The Guardian
Fekete szezám macarons (fent)
Könnyű a szem és rombolóan finom: édes, diós kivitelben.
Linda Xio, thetarttart.com
20 macaront készít
60g fekete szezámmag120g porcukor40g porcukor2 tojásfehérje¼ tk sóNéhány csepp fekete géles ételfesték
A mogyoróvajas töltelékhez
60g sima, sózott mogyoróvaj100g porcukor50g vaj, szobahőmérsékletenEgy csipet só
1 Melegítse elő a sütőt 160 C/325F/gáz jelig 3. Béleljen két tepsiet sütőpapírral.
2 A szezámmagot és a porcukrot finomra őröljük egy konyhai robotgépben - körülbelül 3 percig, mivel a szezámmagot nehezebb felőrölni
- majd egy edénybe szitálja a keveréket. A legtöbbnek át kell mennie, de ha sok nem történik meg, tegye vissza a konyhai robotgépbe, és darálja még egy percig.
3 Tegye a porcukrot egy tálba a tojásfehérjével, majd állványkeverővel vagy elektromos habverővel 3 percig keverje közepes sebességgel. Növelje a sebességet, majd habozzon további 3-5 percig. Mostanra merev habcsóknak kell lennie a tálban. Állítsa le a keverőt, adjon hozzá néhány csepp színezéket, majd fordítsa vissza a legnagyobb sebességre, és keverje még egy percig a szín beépítéséhez. Üsse vissza a habverőbe szorított habcsókot vissza a tálba.
4 Most tegye a szezámmag keveréket egyszerre a tálba, és hajtsa be, amíg be nem épül, vigyázva, hogy ne üsse ki az összes levegőt a keverékből.
5. Töltsön meg egy sima fúvókával ellátott cukrászsákot a keverékkel, majd csövezze a korongokat egy sütőpapírral bélelt tálcára. Kb. 15 percig sütjük, ekkor a héjakat tisztán le kell tudni szedni a sütőpapírról. Hagyjuk kihűlni.
6. A töltelék elkészítéséhez az összes hozzávalót simára keverjük, majd a makaróniához szendvicset készítünk.
Szobatészta gomadare szezámmag mártással
Glutén, tejtermék és problémamentes. Tálalhatjuk főételként, vagy párolt hal vagy grillezett csirke mellett.
A bűnös ínyenc, Jessica és Jordan Bourke (Ryland, Peters és Small)
2. tálalás
200g hajdina szobatészta2 evőkanál mirin1 evőkanál szezámmag, enyhén pirított2 evőkanál fehér miso paszta½ evőkanál sötét szójaszósz½ evőkanál agave szirup½ evőkanál rizsecet90 ml neri goma (japán szezám paszta) vagy tahini 1 evőkanál pirított szezámolajjal keverve110ml dashi1 újhagyma apróra vágva½ teáskanál fekete szezámmag
1 Forralj fel egy serpenyő vizet, és főzd meg a szobatésztát a csomag utasításainak megfelelően. Közben a mirint forraljuk fel egy másik serpenyőben körülbelül egy percig, hogy az alkohol egy része elfőjön, majd vegyük le a tűzről.
2 A gomadare szósz elkészítéséhez tegye egy tálba a szezámmagot, a mirint, a miso pasztát, a szójaszószt, az agave szirupot, a rizsecetet és a neri goma-t, majd jól keverje össze. Lassan keverje bele a dashit apránként, amíg el nem éri a kívánt állagot.
3 Amikor a tészta megsült, jól lecsepegtetjük, és minden tányéron magas hegybe csavarjuk, a tetejére halmozott apróra vágott újhagymával. Kanalazzuk a gomadare szószt egy kis tálba a tészta mellé, és szórjuk a tetejére a fekete szezámmagot. Azonnal tálaljuk. Étkezéshez vegyen fel néhány tésztát pálcikával, és tegye bele a gomadare szószba.
Szezám- és mézes süti
Gyors és bájos kis keksz, amely ideális ágypartner a választott forró italhoz!
JB Bady, Balfour kastély, balfourcastle.co.uk
15-20
40g vaj, lágyítva120ml növényi olaj50g édesem1 tojás190g sima liszt75g szezámmag, pirított1 teáskanál sütőpor40 g pisztácia, durván összetört
1 Melegítsük elő a sütőt 175 C/350 F/gáz jelölésig 4. Egy tálban krémesre keverjük a vajat, az olajat és a mézet.
2 Felverjük a tojást, majd hozzáadjuk a lisztet, a szezámmagot, a sütőport és a pisztáciát, és keverjük össze.
3 Dobja a tésztát kis gömb formában egy nonstick tepsibe. 9-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyja néhány percig hűlni a tepsiben.
Szezám kókuszos hal chili spenóttal
Szezám kókuszos hal chili spenóttal - egészséges, ízes és egy darab sütemény elkészíthető. Fotó: Tamin Jones a Guardianért
Csípős ízű és egyszerűen összeszerelhető. Tálaljuk párolt rizzsel, ha szénhidrátot szeretne.
A Riverford Farm szállítja; riverford.co.uk
4. tálalás
4 x 175 g darab fehérhal filé, nyúzva (vagy 4 csirkemell, nyúzva)3 evőkanál napraforgóolaj
A kéregért
1 teáskanál barna cukor2 teáskanál osztriga szósz1 tojás, könnyedén felvert2 evőkanál szezámmag2 evőkanál szárított kókuszdió1 fokhagymagerezd, zúzva2 ek apróra vágott koriander
A spenótért
300g spenót, szárat eltávolítva1-2 piros chili, leszedve és apróra vágva2 cm-es darab friss gyömbér, finoman reszelt
1 Keverje össze a kéreg összes hozzávalóját, és kenje szét a halfiléken. Hűtsük néhány órán át, hogy megszilárduljon.
2 Melegítse fel a sütőt 200C/400F/gázjelre 6. Hevítsen fel 2 evőkanál napraforgóolajat egy nagy, sütőálló serpenyőben. Tegye a halat a forró olajba, kéreggel lefelé, és főzze közepes lángon körülbelül 5 percig, amíg a kéreg aranybarna lesz. Óvatosan fordítsa meg a halat egy spatulával, helyezze át az edényt a sütőbe, és süsse 4-5 percig (csirke esetében 10 percig), amíg elkészül.
3 Közben egy serpenyőben 1 evőkanál napraforgóolajat hevítünk, hozzáadjuk a chilit és a gyömbért, és 2 percig főzzük. Fokozza a hőt, adja hozzá a spenótot, és erőteljes keverés mellett főzze, amíg meg nem hervad. Fűszerezzük ízlés szerint. Tálaljuk a halakat a spenóton.
Simit
Ez a klasszikus török utcai étel könnyen elkészíthető otthon, előre tervezve, és jól fagy.
Olga Tikhonova Irez, deliciousistanbul.com
8-at készít
300 ml vizet7 g friss élesztő vagy 1 teáskanál szárított aktív élesztő1,5 teáskanál só500g liszt, plusz extra a poroláshoz140g szezámmag60g szőlőmelasz (lekvár)60 ml vizet
1 Öntsük a vizet egy nagy keverőtálba, és oldjuk fel az élesztőt. Tedd a sót és a liszt egyharmadát a tálba, és keverj bele egy folyékony palacsintaszerű tésztát. Folytassa a liszt fokozatos adagolását, és keverje a kanállal a sűrítő tésztát. Amikor a liszt körülbelül egyharmada megmaradt, poroljon egy tiszta munkafelületet egy részével, és vigye át a tésztát a felületre. Gyúrja lassan, a maradék lisztet is beletéve - kb. 10 percig. A kapott tészta kissé kemény lesz. Tegyük egy nagy tálba, fedjük le egy fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelni.
2 Reggel porolja be a munkafelületet liszttel. A tésztát néhányszor gyengéden gyúrja le, hogy leereszkedjen. Osszuk 8 egyenlő darabra, mindegyik darabot formázzuk szép golyókká. Ezeket a tésztagolyókat takarja le egy teátörlővel, és hagyja pihenni 10-15 percig.
3 Tegye a szezámmagot serpenyőbe közepes lángon. Dobja 2-3 percenként, hogy biztosítsa az egyenletes barnulást: 7-10 perc elteltével a magoknak világosbarna színt kell felkapniuk, de ügyeljen arra, hogy ne váljanak karamellásbarnára (mivel keserűek lesznek). Helyezze a pirított magokat egy kis mély tálcára.
4 A szőlő melaszát és a vizet keverje össze egy mély, széles tányérban, majd vegyen egy tésztagolyót, és tekerje egy hosszú kötélbe - kezdje el gördíteni középen és dolgozzon kifelé. Ha osztáskor porszívózta a tésztagolyókat, akkor nem kell a lisztet porolni a munkafelületen: a túl sok liszt miatt a tekerés bonyolulttá válik. Amikor a kötél kb. 60 cm hosszú, emelje fel a közepéről, és kissé lendítse meg, hogy meghosszabbítsa. Most az egyik kezében tartva a közepét, a másik végén pedig mindkét végét csavarja meg párszor a kötelet. Helyezze a végeket a hurokba, hogy gyűrűt készítsen. Enyhén lisztezett felületre tegye félre, takarja le konyhai papírral, és ismételje meg a többi tésztával.
5. Minden mártást mártsunk a melaszba, majd tegyük át szűrőedénybe/szitába, hogy a felesleges folyadék kiürüljön. Miután az összes hasonmárt mártott, egyenként tegye a tálcába a pirított szezámmaggal, és jól vonja be. Rendezze a bevont mintákat két sütőpapírral bélelt tepsibe, és formázza mindegyik kenyérgyűrűt szép kör alakúra. Hagyja 30 percig bizonyulni, majd előmelegítse a sütőt magas hőmérsékletre - 240C/475F/gázjel 9.
6. Helyezzen egy forró vízzel ellátott fémtálcát a sütő aljába, és kb. 60 ml vizet öntsön a sütő belsejébe: egy kis gőzre van szüksége, hogy biztosítsa a drámai "kemence rugóját" (a kenyérgyűrűk felemelkedése a kezdeti szakaszban) tészta). Süssük a mintákat 10 percig. Óvatosan vegye ki a víztálcát, és hagyja még 10 percig sütni, amíg a teteje és az alja vörösesbarna lesz. A Simit a legjobb, ha csak néhány órán belül kimegy a sütőből. Lehűtjük és lefagyaszthatjuk a megsülteket, majd magas sütőben felmelegíthetjük.
Dátum és fekete szezám hummus
Az édes, a sós és a sós egyensúlya nagyon jó. Összetört fetával és meleg pitával ajánljuk.
Modern étkezési mód, Anna Jones (4. birtok)
4. tálalás
400g ón kannelli bab, lecsepegtetve1 evőkanál olívaolaj4 medjool datolya, nagyjából apróra vágvaCitromlé egy citrom½ evőkanál miso pasztaTengeri só2 evőkanál datolyaszirup, méz vagy agave szirup2 evőkanál pirított fekete szezámmag
1 Tegye a babot egy konyhai robotgépbe az olívaolajjal, a datolyával, a citromlével, a misóval, egy csipet sóval és habverővel a kívánt állagúra. Kóstolja meg, adjon hozzá még sót, ha szükséges, és lazítsa meg egy kis vízzel vagy több olívaolajjal, ha túl sűrűnek tűnik.
2 Ha az állaga tetszik, töltsön bele egy tálba, csepegtessen a datolyasziruppal és szórja meg a fekete szezámmaggal.
Ragadós szezámszárnyak
A csirkecomb ugyanolyan jól működik itt. Tálaljuk rizzsel és jéghideg sörrel. Az ujjlenyomás jó megtestesülése.
Deb Perelman, smittenkitchen.com
4. tálalás
1,5 kg csirkeszárny1 nagy fokhagymagerezd, darálva1 teáskanál só2 evőkanál szójaszósz2 evőkanál hoisin szósz1-2 evőkanál enyhe méz ízlés szerint1 teáskanál ázsiai szezámolajEgy csipet cayenne vagy kötőjel sriracha1½ evőkanál szezámmag, enyhén pirított1 újhagyma, apróra vágva
1 Melegítse a sütőt 220 C/425F/gáz jelzésig 7. Béleljen ki egy nagy sekély sütőformát fóliával, és enyhén olajozza meg.
2 Keverje össze a fokhagymát, sót, szóját, hoizint, mézet, szezámolajat és cayenne-t vagy srirachát, majd döntse meg a csirkeszárnyakat, és keverje össze, hogy bevonjon.
3 Terítsen szárnyakat és bármilyen mártást, amely a tál aljára esett, egy rétegben az előkészített tepsibe. Pörkölje meg, egyszer fordítsa meg, amíg elkészül - körülbelül 35 percig. Tegyük át egy nagy tálba, és dobjuk fel a szezámmaggal és az újhagymával.
Tahini csokoládé pudingok
Ezáltal a szeretett csokoládé-fondant szezámos fordulatot kap a tahinivel. Az elkészített pudingok száma a penész méretétől függ - használhat dariole formákat vagy akár sütőálló teáscsészéket.
Maria Elia, Smashing Plates (Kyle Books)
4–6
150 g sózatlan vaj, plusz extra zsírozáshoz30g kakaópor, plusz extra a poroláshoz3 evőkanál szezámmag150 g étcsokoládé (70% kakaó-szilárd anyag), darabokra törve3 szabadon tartott tojás200g porcukor5 evőkanál tahini70g sima lisztEgy csipet só
Kiszolgálni
1 mész héjaFriss tejszín vagy fagylalt
1 Melegítse elő a sütőt 180C/350F/gas jelig 4. Kenje meg a formáit vajjal és porolja be kakaóporral. Mindegyikük alapját megszórjuk szezámmaggal.
2 A csokoládét és a vajat egy hőálló tálban felolvasztjuk egy serpenyőben forró víz felett, de győződjön meg arról, hogy a tál valóban nem érinti a vizet. Keverjük addig, amíg megolvad és sima nem lesz, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
3 A tojásokat és a cukrot egy nagy tálban habosra és bolyhosra keverjük jó 5 percig. Adja hozzá a tahinit, és keverje össze, amíg össze nem áll, majd fokozatosan keverje hozzá a kihűlt csokoládét. Szitáljuk bele a lisztet, a kakaóport és a sót a csokoládékeverékbe, majd hajtsuk be. Öntsük a keveréket a formákba, és tegyük tepsibe.
4 Főzzük a pudingokat 12–14 percig. Kicsit nedveseknek kell lenniük - így a behelyezett nyárs nem fog tiszta kijönni, de egy szép fudge-szerű központja lesz! Az öntőformák méretétől függően előfordulhat, hogy kissé kevesebbet, vagy egy kicsit tovább kell főznie.
5. Kicsit hűtsük le, mielőtt óvatosan kifordítjuk. Kakaóporral porozzuk meg, és egy kevés mészhéjat reszeljünk a tetejére, és krémmel vagy jégkrémmel tálaljuk. A keveréket előre elkészíthetjük, és két napig hűtőszekrényben tárolhatjuk, bár néhány perccel több főzési időt kell biztosítani, ha hidegtől főzzük.
Gyömbér, citrusfélék és fekete szezámrépa edamammal és avokádóval
Fotó: Tamin Jones a Guardianért
Ez a ropogós ázsiai ihletésű saláta ugyanolyan élénk ízű, mint amilyennek kinézhető, és remek ebéddobozokhoz.
Laura Wright, thefirstmess.com
6-8 oldalként szolgál
5-6 sárgarépa, meghámozva és gyufaszálra vágva100 g fagyasztott héjú edamám, felolvasztva2 evőkanál fekete szezámmagNagy marék korianderlevél, nagyjából apróra vágvaSó és fekete bors½ érett avokádó, hámozva és aprítva
A gyömbéres citrus öntethez
2 evőkanál friss narancslé1 mész leveSó, bors1½ evőkanál agave nektár/nyers méz2 cm-es darab gyömbér, hámozott és finoman reszelt2 csepp pirított szezámolaj2 evőkanál szőlőmag vagy más semleges ízű olaj
1 Kombinálja a sárgarépa gyufaszálakat, a felolvasztott edamamot, a szezámmagot és az apróra vágott koriandert egy nagy tálba. Fűszerezzük az egész keveréket sóval és borssal, és könnyedén dobjuk meg a kezével. Félretesz, mellőz.
2 Keverjük össze egy közepes méretű tálban a narancslét, a lime-levet, a sót és a borsot, az agavé-nedűt, a gyömbért és a szezámolajat. Az egészet habverővel keverjük össze. Az egyik kezével való habverés közben lassan csepegtesse bele a szőlőmagolajat, amíg az öntet össze nem jön.
3 Öntse az öntetet a sárgarépa és az edamame keverékére. Dobd össze. Tetejére tegyük az apróra vágott avokádó darabokat. Díszítsük az edényt több szezámmaggal és korianderrel, ha úgy tetszik.
Szezám- és banánkenyér
Adjon egy kicsit bonyolultabb hűséges banánkenyérnek néhány pirítós szezámízzel. Használjon fekete és fehér mag keverékét - gyönyörűen néz ki.
Heidi Swanson, 101cookbooks.com
10-et szolgál fel
125g univerzális liszt140g teljes kiőrlésű liszt125 g sötétbarna cukor (vagy muscovado)¾ teáskanál szódabikarbónát½ teáskanál só200g pirított szezámmag80ml extra szűz olívaolaj2 nagy tojás, könnyedén felvert340g tört, nagyon érett banán (kb. 3 banán)60 ml sima, teljes tej joghurt (vagy keffir)1 teáskanál frissen reszelt citromhéj
A mázhoz:
85 g szitált sötétbarna cukor (muscovado)55g porcukor4-6 teáskanál frissen facsart citromlé
1 Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra/350 F/gázjelre 4, és helyezzen egy rácsot a közepére. Vaj és liszt egy 23 x 13 cm-es cipóforma, vagy azzal egyenértékű.
2 Egy nagy tálban habverővel keverjük össze a liszteket, a cukrot, a bicarbart és a sót. Adjunk hozzá 150 g plusz 1 evőkanál szezámmagot, és jól keverjük össze.
3 Egy külön tálban keverje össze az olívaolajat, a tojásokat, a tört banánt, a joghurtot és a héjat. Öntsük a banánkeveréket a lisztkeverékbe, és hajlítsuk össze egy spatulával, amíg csak össze nem áll. Kaparja a tésztát az előkészített formába, és süsse aranybarnára - kb. 45 percig. Gyönyörű színt szeretne elérni a tortán, ugyanakkor nem akarja az összes nedvességet sütni belőle. Tehát abban a percben, amikor ezen a zónán tartózkodik, húzza meg, tévedve az alsütés és a túloldal oldalán.
4 Tegye az ónt egy rácsra, hogy 10 percig hűljön, majd fordítsa ki a cipót, hogy teljesen kihűljön. Közben elkészítjük a mázat. Egy tálban habosra keverjük a cukrokat és a citromlevet. Amikor a torta teljesen kihűlt, csepegtesse le a mázat a torta tetejére, kenje meg egy spatulával, hogy ellepje, és befejezze a maradék szezámmaggal.