A 10 legjobb vetőmag-recept Food The Guardian
Az életet megváltoztató kenyér
Ez magas fehérjetartalmú, hihetetlenül magas rosttartalmú és vegán. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és szinte az összes összetevő - kivéve a liszt helyett kötőanyagként szolgáló psylliumot - helyettesíthető: zab helyett tekercses tönköly, mogyoró helyett mandula, juharszirup helyett méz .
135g napraforgómag90g lenmag65g mogyoró vagy mandula145g zabpehely2 evőkanál chia mag4 evőkanál psyllium héjpor (3 evőkanál psyllium héjpor használata esetén)1 teáskanál finomszemű tengeri só (½ teáskanál durva só használata esetén)1 evőkanál juharszirup3 evőkanál kókuszolaj vagy ghee, olvasztva350ml víz
1 Kombinálja a száraz összetevőket egy cipóformában.
2 Habverjük össze a juharszirupot, az olajat és a vizet. Add hozzá a száraz hozzávalókhoz, és addig keverd, amíg minden be nem ázik, és a tészta sűrűvé nem válik (adj hozzá teáskanál vizet, ha a tészta kezelhetetlenné válik).
3 Egy kanállal simítsa ki a tetejét, és hagyja legalább 2 órán át, egész nap vagy egy éjszakán át ülni.
4 Melegítse elő a sütőt 175 C/350 F/gáz jelig 4. Süsse 20 percig.
5. Vegye ki az ónból, tegye fejjel lefelé közvetlenül a sütőtartóra, és süsse további 30-40 percig, amíg ütögetésnek tűnik, ha megérinti.
6. Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni. A kenyér légmentesen lezárt tartályban legfeljebb öt napig tárolható. Fagyasztás előtt felszeleteljük.
Dukkah
Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
Ez ízletes választás a hagyományos magvakkal töltött egyiptomi fűszerezésben - a za'atar és a menta friss, gyógynövényes jegyzetet ad a ropogós keverékhez. A magvak pörkölésekor ne felejtse el levenni a tűzről, mihelyt elkezdnek pattanni - és legyen óvatos a mozsárral és mozsárral, hogy megőrizzék állagukat. Fogyasszon cruditokkal, kenyérrel és olívaolajjal, vagy szórjon rá salátákat, rizst és szinte bármi mást.
70g egész mogyoró, bőrrel2 evőkanál napraforgómag1 teáskanál édesköménymag1 evőkanál köménymag1 evőkanál zöld vagy fehér bors3 evőkanál koriandermag2 teáskanál za'atar½ teáskanál nigella mag2 teáskanál mák1 evőkanál szárított menta1 teáskanál paprika⅓ tk tengeri só
1 Melegítse fel a sütőt 140C/275F/gáz jelig 1. Süsse a mogyorót 20 percig.
2 Félig adjuk hozzá a napraforgómagot, távol tartva őket a diótól. Hagyja kihűlni, amíg megpirítja a maradék magokat.
3 Melegítsen egy vas serpenyőt közepesen 5 percig. Pörkölje meg az édesköménymagot 30 másodpercig.
4 Hozzáadjuk a köménymagot, és további 30 másodpercig főzzük, vagy amíg kiugrani kezdenek, vegyük ki, és tegyük mindkettőt egy kis tálba.
5. A serpenyőt a tűzön tartva adjuk hozzá a borsot, és addig főzzük, amíg el nem kezd durranni (kb. 30 másodperc). Külön tálban kell tartani.
6. Főzzük a koriandermagot egy percig, amíg meg nem kezdenek. Félretesz, mellőz.
7 Dörzsölje a mogyorót a tenyere közé, hogy eltávolítsa a bőr egy részét. A mozsártörővel és mozsárral durvára törje őket, majd helyezze át egy közepes tálba.
8. Enyhén törje össze a köményt és az édesköménymagot, és adja hozzá a mogyoróhoz. Tegyük ugyanezt a koriandermaggal, majd a bors és a napraforgómaggal.
9. Adja hozzá a többihez a za'atarral, a nigella maggal, a mákmaggal, a mentával, a paprikával és a sóval együtt. Jól összekeverjük, és ha kihűlt, pár hónapig zárt edényben marad.
Fagyasztott eper sajttorta egy napraforgómag kérgén
Ez a sajttorta allergia-barát és gluténmentes. A kérge nagyon édes, ezért az öntetnek nem kell lennie: próbáljon ki joghurtokat, lágy sajtokat vagy kókuszkrémeket. Használjon különböző gyümölcsöket a színváltozáshoz.
A kéregért
300g napraforgómag2 evőkanál kendermag (opcionális)12 friss medjool datolya, kimagozottan2 evőkanál kókuszolaj½ teáskanál tengeri só
Az öntethez
300g friss vagy fagyasztott eperCitromlé egy citrom120 ml méz vagy agave szirup500 g kvark (vagy görög joghurt vagy mascarpone)250g eper
1 Pirítsuk meg a napraforgómagot serpenyőben alacsony hőfokon, vagy egy tepsiben 180C/350F/gas mark 4-en 6–8 percig. Néhány percig hűtsük le, mielőtt a kendermaggal együtt robotgépbe tesszük őket. A magokat fel kell aprítani, de nem kell porítani.
2 Add hozzá a datolyákat, a kókuszolajat és a sót, amíg a keverék ragacsos kéreggé nem válik össze. Tegyük a keveréket egy 20 cm széles rugós tortaformába, és simítsuk az alapra. Hideg.
3 Pürésítse az epret, a citromlevet és a mézet konyhai robotgépben vagy turmixgépben, öntsön egy nagy tálba, és adja hozzá a kvarkot vagy annak helyettesítőjét. Jól összekeverni.
4 Öntsük a keveréket a torta tetejére a kéreg tetejére, és fagyasszuk le körülbelül 1,5 órán keresztül. Néhány napig fagyasztóban tarthatja, de tálalás előtt körülbelül 20 percig meg kell olvasztani.
5. Miután megolvadt, töltse fel a tortát eperrel, és azonnal tálalja.
A zöld konyha David Frenkiel és Luise Vindahl (Hardie Grant); greenkitchenstories.com. Rendeljen egy példányt 17 fontért ingyenes UK p & p-vel (8 font megtakarítás) a guardianbookshop.co.uk oldalon, vagy hívja a 0330 333 6846 telefonszámot.
Szezám jaggery négyzetek
A Ghor papdi egy klasszikus gudzsaráti édes, amelyet legjobban délutáni harapnivalóként vagy étkezés után, egy csésze chai mellett szolgálnak fel. Jaggery-t használ: csökkentett cukornádléből készült, teljesen finomítatlan cukor, tömbökbe állítva. Megtalálja a nagyobb szupermarketekben.
115g ghee220g chapati liszt50g szezámmag130 g jaggery, vékony pelyhekre vágva (vagy demerara/lágy barna cukor)
1 Megolvasztunk 85 g ghí-t egy nagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a chapati lisztet, és kb. 2 percig óvatosan keverjük, feldarabolva a csomókat, miközben a liszt pirul és kissé besötétedik. 2 Keverje hozzá a szezámmagot, és folytassa a keverést körülbelül 5 percig, amíg a magok el nem kezdenek. Ne hagyja, hogy a liszt megégjen.
3 Vegyük le a tűzről, és tegyük félre a mag/liszt keveréket. Tegye a maradék 30 g ghí-t és a jaggery-t a serpenyőbe, tegye vissza lassú tűzre, és keverje össze, miközben olvadnak és buborékolnak. Pár percig folytatjuk a keverést, ügyelve arra, hogy semmi ne ragadjon le és ne égjen el, amíg a jaggery keverék sötétedni nem kezd, majd keverjük hozzá a mag/liszt keveréket. Növelje a hőt közepesre, és keverje még néhány percig, majd vegye le a tűzről.
4 Tippelje a keveréket egy legalább 2 cm mély 16 cm x 16 cm méretű négyzet alakú ónba. Simítsa meg a tetejét, majd melegen 16 négyzetre osztja. Tálalás előtt 15 percig hűtsük le.
Prashad: Kaushy Patel indiai vegetáriánus főzése (Saltyard Books). Rendeljen egy példányt 20 fontért ingyenes UK p & p-vel (5 font megtakarítás) a guardianbookshop.co.uk oldalon, vagy hívja a 0330 333 6846 telefonszámot.
Magos dhal puffadások
Ezeket a finom kis kenyéralapú snackeket viszonylag gyorsan elkészítik, mivel nem kell attól tartania, hogy a tészta második alkalommal bizonyul. Fagyassza le őket nyersen vagy enyhén főzve, és süsse be a sütőben sürgősségi uzsonnára.
A tésztához
250g erős fehér liszt, plusz extra a poroláshoz3,5 g (fél 7 g-os tasak) gyors hatású élesztő 75 ml meleg vízzel elkeverveMéz evőkanál méz1½ evőkanál olívaolaj1 teáskanál só
A dhalért
80g vaj vagy ghee2 közepes hagyma, apróra vágva4 fokhagymagerezd, zúzva1 zöld chili, apróra vágva1 teáskanál köménymag1 teáskanál őrölt kömény1 teáskanál fekete mustármag1 teáskanál görögszéna mag1 teáskanál őrölt kurkuma10 curry levél150 g chana dhal (szárított sárga hasított borsó), 2 órán át hideg vízben áztatva350ml zöldség alaplé3-4 ek koriander, apróra vágva
Az öntethez
80g vaj, olvasztva1-2 teáskanál fekete mustármag1-2 ek köménymag
1 A tésztához keverje össze az összes hozzávalót egy robotgépben 2-3 percig, amíg merev lesz. Tegyen még vizet, ha a tészta nem jön össze. Fedje le az edényt fóliával, és meleg helyen bizonyítsa, amíg a tészta meg nem duplázódik.
2 A dhal számára olvasztjuk fel a vajat vagy a ghí-t egy serpenyőben, és óvatosan főzzük 3-4 percig a hagymát, a fokhagymát, a chilit és a fűszereket színezés nélkül. 3 A borsót lecsepegtetjük és öblítjük, majd az alaplével együtt a serpenyőbe töltjük. Fűszerezzük, és kb. 30–40 percig enyhén pároljuk, addig kevergetve, amíg a borsó megpuhul, a folyadék felszívódik és az állaga rizottószerű.
4 Keverje hozzá a koriandert, és hagyja kihűlni.
5. Melegítse elő a sütőt 220 C/425F/gáz jelig 7. Egy enyhén lisztezett asztalon görgesse ki a tésztát kb. 3 mm vastagra. Hagyja pihenni 5 percig, és vágja durván 4-5 cm-es korongokra.
6. Tegyen egy teáskanál dhal-t mindegyik közepére, ecsetelje meg az éleit vízzel, majd az éleket állítsa össze középen, hogy golyót készítsen.
7 Helyezze őket egy enyhén olajozott tepsibe összekötő oldalukkal lefelé, és egy késsel hasítson egy rést a tetejébe, hogy a dhal.
8. Megkent olvasztott vajjal, és szórjuk rá a mustárra és a köménymagra.
9. Süssük körülbelül 12–15 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Melegen tálaljuk.
Mangó, menta és lenmagvastag
Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
Ez nem lehet egyszerűbb, és ezért olyan jó. A menta friss cipzárja boldog ellentétben áll a mangó és a kókuszdió gazdag édességével. Aztán, amikor azt hitted, hogy mindez kissé nyilvánvalóvá válik, a lenmagokból kiderül, hogy ez egy nagyon szuper turmix lesz. Slurp fel a szívószálakon keresztül.
1 érett mangóEgy nagy marék menta1 banán4 evőkanál lenmagEgy nagy marék szárított kókuszdióKókusztej
1 Tegye az összes szilárd összetevőt a turmixgépbe, és öntsön rá annyi kókuszvizet, hogy ellepje az összetevőket.
2 Felforgatjuk, poharakba öntjük, és a tetején egy lenmaggal megszórjuk.
A receptet Allegra McEvedy szállította
Fekete szezámfagylalt
Mély aszfaltszürke színével, amely annyira jellemző a fagylaltra, ez egy érdekes étel, ellenállhatatlan ízzel, amely ötvözi a halva és a méz ötleteit.
A fekete szezám pasztához
70g fekete szezámmag150g méz
A jégkrémhez
2 400 ml doboz teljes zsírtartalmú kókusztej2 evőkanál nyílgyökér por100g kókuszcukorEgy csipet só
1 Először készítse el a pasztát. A fekete szezámmagot száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsa meg, az edényt gyakran rázza, amíg meg nem érzi a pirított magok szagát. Habverjen egy kávédarálóban vagy mozsárban, és keverje hozzá a mézet.
2 Keverjen össze egy tálban 60 ml kókusztejet és a nyílgyökérport.
3 Egy közepes méretű serpenyőben keverje össze a többi tejet, cukrot és sót, majd forralja fel. Csökkentse a hőt, keverje bele a nyílgyökér-keveréket, és keverés közben 1-2 percig párolja. Vegye le a tűzről.
4 Keverjünk bele 4 evőkanál fekete szezámmag pasztát. Szobahőmérsékleten lehűtjük, és egy éjszakán át hűtőszekrényben hűtjük.
5. Tegye a keveréket fagylaltkészítőbe 25 percre, vagy addig, amíg az utasítás azt sugallja. Ha nincs gépe, akkor teljesen keverje le a keveréket és fagyassza le egy erős edényben.
6. Körülbelül 45 perc elteltével, amikor a jégkrém szilárdulni kezdett a szélein, keverje össze, hogy lebontsa a fagyasztott részeket, és térjen vissza a fagyasztóba. Körülbelül 30 percenként ellenőrizzük és keverjük, amíg a fagylalt egyenletesen megdermed. Ez 2-3 órát vesz igénybe.
Dátum, vetőmag és méz teljesítmény rúd
Ez kihangsúlyozza mindazt, ami nagyszerű lehet a lepénykákban (zab, szárított gyümölcs és magvak), és minimalizálja a finomított cukrokat.
A javasolt összetevőket felcserélheti bármire, ami van a szekrényben - kajszibarackra vagy fügére datolya és aszalt szilva helyett, dióra mandulára, és használhat bármilyen magot, amellyel kopogtat. Jó esős délutáni tevékenység mindenkinek.
Körülbelül 14 darabot készít
160g vaj6 evőkanál méz300g zab80g pelyhesített mandula70g szultána70 g szárított barack, apróra vágva80g aszalt szilva, apróra vágva100g köves datolya, apróra vágva1 teáskanál édesköménymag1 evőkanál tökmag1 evőkanál kendermag1 evőkanál lenmag
1 Melegítse elő a sütőt 160 ° C/320 F/gáz jelig 3.
2 A vajat megolvasztjuk a mézzel.
3 Az összes száraz hozzávalót dobja össze egy nagy tálba, majd öntse bele az olvasztott vajat és a mézet.
4 Egy 20 cm x 30 cm-es ónt kibélelünk kivajazott, zsírmentes papírral, és csomagoljuk bele a keveréket, egy kanál hátuljával lenyomva.
5. Főzzük 45 percig, vagy amíg enyhén megbarnul. Vegye ki a sütőből, és hagyja 5 percig állni, mielőtt hosszúkákra vágná.
6. Hagyja szobahőmérsékletre, mielőtt kiveszi az ónból. Ezeket öt napig lehet tárolni légmentesen lezárt edényben.
Allegra színes szakácskönyve, Allegra McEvedy (Kyle Cathie)
Mákos torta
Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
Hagyományos recept Ausztria északnyugati Waldviertel régiójából.
200g vaj, lágyított, plusz még zsírozáshoz60g porcukor6 tojás1 citrom leve és reszelt héja4 teáskanál rum½ teáskanál vanília kivonat280g mák, zúzva120g mogyoró, őrölt125g porcukor
A töltelékhez és az öntethez
200g piros ribizli zselé125g porcukor2 evőkanál rum
1 A vajat és a porcukrot együtt krémezzük. Szétválasztjuk a tojásokat, és a sárgáját hozzáadjuk a tálhoz, nagyon világos és krémesre keverjük.
2 Hozzáadjuk a citromlevet, héjat, rumot, vanília kivonatot, mákot és őrölt mogyorót, és jól összekeverjük.
3 Melegítse elő a sütőt 180 C/350F/gáz jelig 4. Kenje meg vajjal, vagy vonjon be sütőpapírral egy 24 cm széles rugós tortaformát.
4 A tojásfehérjét csúcsokra verjük, majd lassan hozzáadjuk a porcukrot, addig verjük, amíg a keverék sima és fényes nem lesz. Óvatosan hajtogassa fakanállal a mákkeverékbe.
5. Öntsük a keveréket egy ónba, és simítsuk meg a felületét. Egy órán át sütjük. Amikor a torta sötétedni kezd, fóliával letakarjuk.
6. Hagyjuk kihűlni az ónban. Amikor a torta elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, vegye ki a formából, és hagyja kihűlni egy torta állványon.
7 Szeletelje a tortát vízszintesen ketté, és az alsó felét kenje meg ribizli zselével, majd egyesítse újra. Fedje le a torta tetejét egy vékony zselés réteggel, és tegye félre száradni. 8. Keverje össze a porcukrot a 2 evőkanál rummal, és kenje meg a mázat egy paletta késsel, hagyva, hogy az oldalán lecsöpögjön. Tálalás előtt hagyja megszáradni a mázat.
Herdheldentől fordította és adaptálta Sarah Wiener (grófok és bácsik)
Kora tavaszi slaw
Ennek a szeletnek minden irányban kilövő íze és textúrája van, és ez tökéletes módja a tavasz fogadásának. Mesés tál nyers jóság - megkönnyebbülés hat hónap lassú főzés után.
1 hagyma édesköményEgy marék spárga lándzsa1 rubin grapefruitEgy csepp extra szűz olívaolaj1 evőkanál fehér balzsamecet vagy fehérborecet½ hispi káposzta, finomra aprítvaKét marék vegyes mag, pirítottKis marék menta, durván apróra vágva, valamint néhány kis egész levélKis marék bazsalikomlevél, durván apróra vágvaSó és fekete bors
1 Töltsön meg egy nagy tálat hideg, lehetőleg jeges vízzel, lehúzza az édeskömény hagyma külső, keményebb leveleit, majd vékonyan szeletelje fel.
2 Csepegtesse az édeskömény szeleteket a vízbe, hogy ropogós és göndörödjön, miközben elkészíti a maradék salátát.
3 Távolítsa el a spárga fás végét, majd a többi szárat vékony szalagokra hámozza, hagyva, hogy a salátástálba essenek.
4 Vágja le a grapefruit tetejét és alját, hogy laposan üljön, majd lefelé vágva vágja le a héját. Vágjuk a szegmensek közé úgy, hogy gödörmentesen essenek a salátástálba. Ezután nyomja össze a levét egy külön, kis tálba.
5. Villával verje az olívaolajat a grapefruitlébe az ecettel, valamint sóval és borssal együtt.
6. Csepegtesse le az édesköményt, és szárítsa meg a konyhai papíron, majd keverje össze a borotvált spárgával, grapefruittal, káposztával, gyógynövényekkel (az egész mentalevél kivételével) és a magok nagy részével.
7 Enyhén dobja meg a salátát némi fűszerezéssel, és csak annyi öntettel, hogy bevonjon; megszórjuk a megmaradt magokat és a mentaleveleket.
A receptet Allegra McEvedy szállította
• Ezt a cikket április 4-én kijavították, hogy eltávolítsák azt az állítást, miszerint az életet megváltoztató kenyér "gluténmentes". A tönköly egyfajta búza, glutént tartalmaz, és a zab nem garantáltan gluténmentes.