A banánpép és a héjaliszt előállítása, felhasználása és egészségügyi hatásai az élelmiszeriparban
Absztrakt
Az elmúlt 20 évben a hozzáadott értéket képviselő élelmiszerek gyorsan fejlődtek. A nagymértékben pazarolt gyümölcs-melléktermékek felhasználása lehetőséget teremtett ezen ehető anyagok fenntartható használatára. A magas szintű antioxidáns aktivitás, a fenolos vegyületek, az élelmi rostok és a rezisztens keményítő a banánpépben és -héjban tették ezt a trópusi gyümölcsöt kiemelkedő táplálék-összetevő forrássá az élelmiszerek dúsításához. Ennek megfelelően a különféle banánrészek lisztté történő feldolgozása sok kutató számára érdekes volt különböző módszerekkel (kemencében szárítás, kifolyó ágyszárító, ultrahang, pulzáló vákuum kemence, mikrohullámú sütő, porlasztva szárítás és liofilizálás). Ami a bioaktív vegyületek, különösen a banánlisztben lévő rezisztens keményítő magas szintjét illeti, lisztének keményítőtartalmú ételekben történő alkalmazása nagyszerű lehetőséget kínál a termék fejlesztésére, még gluténmentes ételekben is. Jelen áttekintés célja a banán bioaktív komponenseinek egészségre gyakorolt előnyeinek tömör értékelése, és a banán különböző részeinek és a különféle érési szakaszban előállított lisztnek az élelmiszeriparban történő alkalmazásával foglalkozó szakirodalom széles skáláját öleli fel. Különösen érdekes a szárítási módszerek hatása a banánliszt tulajdonságaira.
Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.
Hozzáférési lehetőségek
Vásároljon egyetlen cikket
Azonnali hozzáférés a teljes cikk PDF-hez.
Az adószámítás a fizetés során véglegesítésre kerül.
Feliratkozás naplóra
Azonnali online hozzáférés minden kérdéshez 2019-től. Az előfizetés évente automatikusan megújul.
Az adószámítás a fizetés során véglegesítésre kerül.