A búzakorpa-fehérjék felhasználásuk áttekintése és az élelmiszerekkel kapcsolatos lehetséges felülvizsgálatok International Vol 31, No. 3

Vélemények

Teljes cikk
Ábrák és adatok
Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Újranyomtatások és engedélyek
Hozzáférés a /doi/full/10.1080/87559129.2015.1015137?needAccess=true fájlhoz

A búzakorpa az őrlés mellékterméke, amely magas tápanyagtartalommal rendelkezik. Az emberek azonban széles körben nem fogyasztják, hanem állati takarmányként használják. A búzakorpa több mint 15% -ban kiváló minőségű fehérjéket tartalmaz, de ezek nagy része a sejtfal poliszacharidjainak egy mátrixába van zárva, és ezért rosszul emészthetőek, ami éves szinten 15,5 millió tonna felhasználható fehérje pazarlását eredményezi. Ezeknek a fehérjéknek a felhasználása elsősorban a táplálékrendszerbe történő megerősítésként való beépítésükre irányult, ezért kivonták és jellemezték mind táplálkozási, mind funkcionális tulajdonságaik szempontjából. A búzakorpa fehérjéket aminosavak és bioaktív peptidek forrásaként vagy ipari szempontból érdekes enzimek gátlójeként is feltárták. Legjobb tudomásunk szerint azonban ezeknek a fehérjéknek nincs kiterjedt kiaknázása.