A fagyasztási módszerek, a fagyasztott tárolási idő és a kiolvasztási módszerek hatása az enyhén mért minőségre
Add hozzá Mendeley-hez
Fénypontok
Főtt klaszterek három fagyasztási eljárásnak vetettek alá, 72 órán és 6 hónapon át -20 ° C-on tárolva.
Megolvasztott levegőben vagy keringő vízben.
A fagyasztási módszerek és a fagyasztott tárolási idő jelentősen befolyásolta a súlyváltozásokat (P •
A melanózis mértékét mind a fagyasztás, mind a felolvasztás jelentősen befolyásolta (P
Absztrakt
Az enyhén főtt hórák-klasztereket három fagyasztási módszernek vetették alá (sós vízben, csendes levegőben és keringő levegőben), két fagyasztott tárolási idővel (72 óra és 6 hónap), valamint két olvasztási módszerrel (levegőben és cirkuláló vízben). hűtött tárolással. A klasztereket értékeltük a fagyasztás, fagyasztott tárolás és felolvasztás során bekövetkező súlyváltozások, valamint a hűtött tárolás alatti cseppvesztés és melanózis szempontjából. A fagyasztási módszer és a fagyasztott tárolási idő egyaránt jelentősen befolyásolta a súlyváltozásokat (P
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk