A feldolgozási módszerek hatása a lencse táplálék-összetételére és táplálékellenes tényezőire
Vizsgálták a mikrohullámú főzés és más hagyományos főzési módszerek, például a forralás és az autoklávozás hatását a lencse tápanyag-összetételére és táplálékellenes tényezőire. A szénhidrátfrakciók csökkenését okozó főzési kezelések a főzési kezelések, az antinutricionális tényezők (tripszin inhibitor, tanninok és fitinsav) és az ásványi anyagok után teljesen kiküszöbölődtek. A főzési kezelések csökkentették a lizin, a triptofán, az összes aromás és kéntartalmú aminosav koncentrációját. A mikrohullámú sütőben főzött lencsékben az ásványi anyagok veszteségei kisebbek voltak, mint a forralással és autoklávozással főzött veszteségek. Ezen eredmények alapján mikrohullámú sütés ajánlott a lencse elkészítéséhez, nemcsak a táplálkozási minőség javítása, hanem a főzési idő csökkentése érdekében is.
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk
Kulcsszavak
Ajánlott cikkek
Cikkeket idézve
Cikkmérők
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .