A gyümölcsök és zöldségek szárításának és dehidrálásának legújabb fejleményei

V. R. Sagar

Betakarítás utáni technológiai részleg, Indiai Mezőgazdasági Kutatóintézet, Újdelhi, 110 012 India

gyümölcsök

P. Suresh Kumar

ICAR RC NEH régió, AP központ, Basar, 791 101 India

Absztrakt

A gyümölcsöket és zöldségeket szárítják a tárolási stabilitás fokozása, a csomagolási igény minimalizálása és a szállítási súly csökkentése érdekében. Gyümölcsök és zöldségek megőrzése szárítással, nap- és napszárítási technikák alapján, amelyek gyenge minőséget és termékszennyezést okoznak. Az energiafogyasztás és a szárított termékek minősége kritikus paraméter a szárítási folyamat kiválasztásában. A minőségi dehidratált termékek előállításához optimális szárító rendszer költséghatékony, mivel lerövidíti a szárítási időt és minimális kárt okoz a termékben. Az energiafelhasználás és az üzemeltetési költségek csökkentése érdekében új szempontok jelentek meg a szárítási technikákban. A technológiák közül az ozmotikus dehidratálás, a vákuumszárítás, a fagyasztva szárítás, a túlhevített gőzszárítás, a hőszivattyús szárítás és a porlasztva szárítás nagy lehetőséget kínál a minőségi szárított termékek és porok előállítására.

Teljes szöveg

A cikk teljes szövege PDF formátumban érhető el (575K).