A halfilé (Oreochromis niloticus) minősége és érzékszervi elfogadhatósága alginátalapúakkal
Absztrakt
A halfilé minősége és érzékszervi elfogadhatósága (Oreochromis niloticus) gyömbért és oregánó illóolajokat (EO) tartalmazó alginátalapú bevonattal értékelték. Illóolaj, bevonat és hal antioxidáns aktivitását is vizsgálták. A lipid-oxidációval kapcsolatban csökkenést figyeltünk meg az ehető bevonattal rendelkező halakban, összehasonlítva azzal, hogy a kontroll az oregano EO-val történő bevonás volt a leghatékonyabb és egyben a legmagasabb antioxidáns aktivitással. A szín- és súlyveszteség lényegesen kisebb volt a bevonattal. A bevonattal ellátott halak szilárdságot fenntartottak, míg a bevonat nélküli halak puhábbá váltak. Az ehető bevonattal ellátott halak és az oregánó illóolajok érzékelhetőbb elfogadhatóságot mutattak a fogyasztók által értékelt szag tekintetében. Így az étkezési bevonatok illóolajokkal, mint természetes antioxidánsokkal javították a termék minőségét és az érzékszervi elfogadhatóságot.
Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.
Hozzáférési lehetőségek
Vásároljon egyetlen cikket
Azonnali hozzáférés a teljes cikk PDF-hez.
Az adószámítás a fizetés során véglegesítésre kerül.
Feliratkozás naplóra
Azonnali online hozzáférés minden kérdéshez 2019-től. Az előfizetés évente automatikusan megújul.
Az adószámítás a fizetés során véglegesítésre kerül.