A kalóriák, és nem a kényelem eltávolítása az élelmiszerpszichológiából ma
Egy népszerű magazin írójával folytatott érzelmi túlevésről készített interjú végén azt kérdezte tőlem, hogy a kényelmi ételek nem ártanak-e nekünk. Rossz? Hogyan lehetnek rosszak, ha vigasztalják?
Évtizedekkel ezelőtt az MIT-nél végzett kutatásunk azt találta, hogy egyes ételek jelentősen javítják az emberek hangulatát; valóban vigasztaltak. Természetesen nem minden étel, csak édes és keményítőtartalmú, nem gyümölcs szénhidrátok cselekedtek. Megtudtuk, hogy ezek az ételek nemcsak azért kényelmesek, mert jól ízlik (bár bizony sokan szeretik), hanem azért is, mert ha szénhidrátokat fogyasztanak, akkor szerotonin készül. Ez az érzelmi állapotunkért felelős agyi vegyszer érzelmileg stabilnak és nyugodtnak érezhet minket.
Tehát hogyan lehetnek rosszak a kényelmi ételek? Nincsenek olyan mellékhatásaik, mint az alkohol, a nikotin vagy akár a vényköteles nyugtatók. Nem kerülnek sokba. Ráadásul a szerotonin által nyújtott kényelem mellett további előnyöket is kapunk - csökken az étvágyunk. Tehát a nagymamámat átfogalmazva: „Mi lehet rossz? „
- De mi a helyzet a pizzával, a krumpliforgáccsal vagy a csokis sütivel? - kérdezte a kérdező. "Annyira hizlalnak, és az érzelmi túlfogyasztók nem csak keveset esznek, hanem hatalmas mennyiségben ehetnek ebből a magas kalóriatartalmú ételből."
Igaza volt. Azok az ételek, amelyekre keresünk, amikor a hangulatunk javulást igényel, az ízektől, a zsírtól, a cukortól, a sótól és a kalóriáktól eltekintve gyakran mindentől mentesek. A kisboltok, szupermarketek folyosói, éttermi bíróságok és automaták tele vannak ezekkel az édes vagy keményítőtartalmú ételekkel. Ízlik, néha annyira, hogy nehéz abbahagyni az egész csomag grillezett chipset vagy egy korsó fagylaltot. Úgy tűnik, hogy a kényelem azonnal jelentkezik, amikor az édes, zsíros vagy sós ízek megütik a nyelvünket, és gyakran folytatjuk az étkezést, hogy meghosszabbítsuk az örömöt. De ez az ízlelőbimbó kényelme többe kerül, mint néhány dollár, mivel a hozzáadott kalória további felesleges nem kívánt fontokat eredményezhet.
A kérdező mégis tévedett. Nem kell “ócska” szénhidrátokat fogyasztanunk, hogy jobban érezzük magunkat. Az igazi kényelmet az agy adja, nem az ízlelőbimbók. Az agy nem törődik azzal, hogy a kényelmi étel fudge cake vagy barna rizs; az összes nem gyümölcs szénhidrát glükózzá emészthető. (A gyümölcs nem működik, mert nem jut glükózként a szervezetbe.) Amint a glükóz a bélrendszerből bejut a véráramba, megindul a biokémiai folyamat, amelynek eredményeként a szerotonin szintetizálódik. Egyszerűen fogalmazva: az agy szerotonint állít elő, függetlenül attól, hogy egy szelet teljes kiőrlésű kenyeret eszel egy csöpögő mézzel vagy éclairral.
Sőt, az igazi kényelem gyorsabban jön létre, ha az ételben alig vagy egyáltalán nincs zsír. Egy csésze zsírmentes perec vagy Cheerios sokkal gyorsabban javítja a hangulatot, mint egy szelet olajos pizza vagy egy csésze zsíros fagylalt. A zsír ugyanis lelassítja az emésztést, a lassú emésztés pedig azt jelenti, hogy az evőnek hosszabb ideig kell várnia a szerotonin előállítására. Sajnos, amit az evő tesz, miközben várja a szerotonin nyugtató hatását, az sajnos a folytatás. Valójában több száz kalória értékű sütit vagy burgonya chipset lehet elfogyasztani, miközben arra várunk, hogy a test megemészthesse az első két sütit vagy egy marék chipset.
Gondolj így: Fejfájásod van, és két aszpirint szedsz. Aztán mivel a fájdalom nem múlik el azonnal, vesz még kettőt, és még kettőt és még kettőt. Mire befejezed az üveg aszpirint, valószínűleg elmúlik a fejfájásod (és lehet, hogy a gyomrodat pumpálják). Sok érzelmi túlfogyasztó ugyanezt teszi édes vagy keményítőtartalmú szénhidrátokkal. Addig esznek, amíg jobban nem érzik magukat. Ennek következménye a súlygyarapodás.
Ha a kényelmi ételeknek használati utasítása lenne, mint például a fájdalomcsillapító gyógyszerek, a címkéken a következő állítás szerepelne: "Vegyen 30 gramm alacsony vagy zsírmentes szénhidrátot és várjon 20 percet." Ha a kisboltokban, szupermarketekben és automatákban lenne útmutatás, akkor azt tanácsolják: „Válasszon kedves, érdektelen, szénhidrátos kényelmi ételeket.” A The Serotonin Power Diet című könyvünkben határozottan javasoljuk, hogy a fogyókúrázó kerülje az ízlelőbimbókat gyönyörködtető kényelmi ételek választását, és biztos, hogy csak az ajánlott mennyiséget eszi.
A kényelmi ételek ugyanezt teszik, de hatásuk finomabb, mint egy szelet forró pizza vagy egy vajas kifli ízérzései. A stresszes étkező úgy érzi, hogy az élete levonja izgatottságát, aggodalmát és szorongását. Fókusza és figyelmessége fokozódik, letargiáját pedig energia váltja fel. Mennyit kérhetünk még egy tál zabpehelyből?