A nyers és csírázott borsó (Pisum sativum L
Hovatartozás
- 1 Élettani Tanszék, Táplálkozástudományi Intézet, Granadai Egyetem, Granada, Spanyolország. [email protected]
Szerzői
Hovatartozás
- 1 Élettani Tanszék, Táplálkozástudományi Intézet, Granadai Egyetem, Granada, Spanyolország. [email protected]
Absztrakt
Célkitűzés: Felmértük a csírázó Pisum sativum L. variáns Arvense cv. Esla 3 és 6 napig sötétben a fehérje és szénhidrátok kémiai összetételén és tápanyag-felhasználásán.
Mód: A fehérje és szénhidrátok táplálkozási értékelése a nyers és csírázott borsóvirágok kémiai elemzésén, valamint in vitro és in vivo patkányegyensúly-módszereken alapult.
Eredmények: A csírázás az alfa-galaktozid tartalom jelentős csökkenését okozta, és a szacharóz, a glükóz és a fruktóz jelentősen megnőtt. A feldolgozás következtében nőtt a rendelkezésre álló keményítő és az összes keményítő aránya. A B2-vitamin tartalma jelentősen megnőtt, míg a csírázott borsóban a B1-vitamin-tartalomban nem történt jelentős változás. Az in vivo technikával (látszólagos emészthetőségi együtthatóval) vagy a dializálható nitrogén százalékos aránya a csírázás eredményeként szignifikánsan növekedett a fehérje emészthetőségével szemben az in vitro pH-csepp módszerrel megfigyeltekkel. A napi táplálékfelvétel, a nitrogén felszívódása és egyensúlya, a visszatartott és az elnyelt nitrogén százalékos aránya, a fehérje hatékonysági aránya és a rendelkezésre álló szénhidrátok indexe jelentősen javult a 3 napos csírázással és a 6 napos csírázással jelentősen csökkent.
Következtetések: A borsómag 3 napos csírázása jelentősen javítja e magok ízét, valamint a fehérje és szénhidrátok tápanyag-felhasználását.