A Rapana venosa hús és a zsigeri tömeg antioxidáns aktivitása szimulált gyomor-bélrendszerben

  • Idézd
  • Társadalmi
    • Facebook
    • Csipog
    • Email

  • 10 kDa, 3,5–10 kDa, illetve 10 kDa és 10 kDa MW mutatta a legnagyobb redukáló erőt a hús, illetve a zsigeri tömeg tekintetében. Az Rv-hidrolizátumok szignifikánsan magasabb hidroxilgyök-eltávolító aktivitást mutattak, mint a pozitív kontroll C-vitamin (Vc), és hasznos összetevőként szolgálhatnak az élelmiszeripar táplálkozási termékeiben. "/>

    zsigeri

    Absztrakt

    A Rapana venosa (Rv) bőséges tengeri csiga erőforrás, magas fehérjetartalommal. Kiértékeltük az Rv hús és a zsigeri tömeg antioxidáns aktivitását a gyomor-bél emésztés során (GI) és membrán ultraszűrési frakcióikat. Az eredmények azt mutatták, hogy a zsigeri tömeg erősebb antioxidáns aktivitással rendelkezik, mint a hús. A szimulált GI emésztés növelte a hidroxil gyök eltávolító aktivitását, miközben csökkentette a 2,2 - difenil - 1 - pikrilhidrazil (DPPH) eltávolító aktivitását és redukáló erejét. A membrán ultraszűrés után három frakció volt, vagyis a molekulatömeg (MW)> 10 kDa, a 3,5–10 kDa, a 10 kDa és a 10 kDa MW mutatta a legnagyobb redukáló erőt a hús és a zsigeri tömeg tekintetében. Az Rv-hidrolizátumok szignifikánsan magasabb hidroxilgyök-eltávolító aktivitást mutattak, mint a pozitív kontroll C-vitamin (Vc), és hasznos összetevőként szolgálhatnak az élelmiszeripar táplálkozási termékeiben történő alkalmazáshoz.

    Folyóirat

    International Journal of Food Science & Technology - Wiley