A szénhidrátokhoz, a nem zsírhoz kapcsolódó szívbetegségek és cukorbetegség kockázata, a tanulmány az élő tudományt találja meg
Írta Christopher Wanjek 2014. december 02
Az inga hátralendül? Ami az általános táplálkozási tanácsokkal ellentétesnek tűnik, egy kis új tanulmány azt mutatja, hogy a telített zsír kétszeresének növelése az ember étrendjében nem növeli a telített zsír szintjét a vérben.
A tanulmány inkább azt találta, hogy az emberek étrendjének szénhidrátjai kapcsolódtak a szívbetegséghez és a 2-es típusú cukorbetegséghez kapcsolódó zsírsav-típusok megnövekedett szintjéhez. A 16 középkorú, elhízott felnőttet 21 héten át tartó vizsgálat eredményeit novemberben tették közzé. 21 a PLOS ONE folyóiratban.
A telített zsírokat, főleg húsból és tejtermékekből, évtizedek óta gyalázták, mint elsődleges tettest a szívbetegségek elősegítésében. És a legtöbb egészségügyi hatóság fenntartja ezt az álláspontot.
Az utóbbi években azonban a tudósok látták a telített zsírok szénhidrátokkal történő teljes helyettesítésének rossz hatásait, különösen az egyszerű szénhidrátokat, amelyek oly gyakran előfordulnak a feldolgozott élelmiszerekben. Egy nagy elemzés, amelyet 2009-ben publikált az American Journal of Clinical Nutrition, megállapította, hogy a telített zsírok szénhidrátokkal történő cseréje nem jár előnyökkel az emberek szívbetegségének kockázatának csökkentésében. De az úgynevezett rossz zsírok helyettesítése a többszörösen telítetlen zsírokkal - amelyek megtalálhatók a halakban, az olajbogyóban és a diófélékben - igen.
"Mindenkinek a zsír korlátozására való felszólításának nem szándékos következménye az volt, hogy az emberek még nagyobb mennyiségű szénhidrátot ettek" - mondta Jeff Volek, az új tanulmány vezető szerzője és az Ohio Állami Egyetem humán tudományok professzora. "Ez tény. Ez nem egy olyan szakasz, amely összekapcsolja a szénhidrátok túlzott fogyasztása, valamint az elhízás és a cukorbetegség járványát."
Az új tanulmány "megkérdőjelezi a telített zsírokat démonizáló hagyományos bölcsességet" - mondta Volek, mert ez azt mutatja, hogy a telített zsírokat egyáltalán nem kell pótolni, sem szénhidrátokkal, sem többszörösen telítetlen zsírokkal. [7 étel, amelyet túladagolhat]
Meg kell jegyezni, hogy a tanulmányt a Tejipari Kutatóintézet, az Országos Marhahús Szövetség, a Tojás Táplálkozási Központ, valamint a Robert C. és Veronica Atkins Alapítvány támogatásával finanszírozták, bár a kutatók szerint a finanszírozóknak nem volt szerepük a tanulmánytervben vagy a kutatás közzétételére vonatkozó határozatban.
Az elemzéshez a kutatók 16 résztvevőt helyeztek el szigorúan ellenőrzött zsír- és szénhidrát-étrenden. A résztvevők a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendjüket követték, mielőtt belekeztek a vizsgálatba. A vizsgálat első három hetében megduplázták vagy megháromszorozták telített zsírbevitelüket, napi 84 gramm telített zsírokat és 47 gramm szénhidrátot fogyasztva. A kutatók ebben a fázisban nem találtak ugrást a vér telített zsírszintjében.
Ezt követően három hetente a fogyókúrázók csökkentették a zsírtartalmat és növelték a szénhidrát-bevitelüket, ezzel befejezve a napi 32 gramm telített zsír- és 346 gramm szénhidrátot tartalmazó étrendet. Az utolsó szakasz az USA-t modellezte étrendi ajánlások a szénhidrátokra és teljes kiőrlésű gabonákra vonatkoztak.
"Úgy gondolhatja ezt a kísérletet, mint egy dózis-válasz tanulmányt, ahol az egyéneket étrendi szénhidrát-tartománynak tettük ki és figyeltük zsírsavszintjüket annak megállapítására, hogy telített zsírsavakat halmoznak-e fel, és a szénhidrátokat zsírokká alakítják-e." Volek elmondta a WordsSideKick.com-nak.
A kutatók azt találták, hogy mivel az étkezési zsír mennyisége csökkent, a résztvevők vérében a telített zsír szintje nem változott. De egyfajta zsírsav, az úgynevezett palmitoleinsav fokozatosan növekedett.
"A palmitoleinsav nagyobb aránya a vérben vagy a zsírszövetben számtalan olyan nemkívánatos eredménnyel jár, mint az elhízás,… gyulladás, metabolikus szindróma, 2-es típusú cukorbetegség, koszorúér-betegség, szívelégtelenség, valamint a prosztatarák előfordulása és agresszivitása." írták a kutatók.
Dr. Dariush Mozaffarian, a Tufts Egyetem Friedman Táplálkozástudományi és Politikai Iskolájának dékánja, aki nem vett részt a kutatásban, jól kontrollált intervenciós tanulmányként jellemezte a munkát, amely megerősíti, hogy az étrendben finomított szénhidrát a telített zsírsavak keringésének elsődleges mozgatója. a véráram.
"A fehér kenyér, a rizs, a gabonafélék, a burgonya és a cukor - nem telített zsír - az igazi tettes az élelmiszerellátásunkban" - mondta Mozaffarian.
Dr. Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási tanszékének elnöke is úgy vélte, hogy ez egy ésszerűen elvégzett tanulmány, de hozzátette, hogy egy ilyen kicsi és rövid tanulmányból nehéz következtetéseket levonni a szívbetegségek kockázatáról.
"Alapvetően tanulmányukban két rossz étrendet hasonlítanak össze, és a szénhidrátok káros hatásai valószínűleg különösen súlyosak az általuk vizsgált elhízott és inzulinrezisztens populációban" - mondta Willett.
Számos hosszú távú tanulmányból tudjuk, tette hozzá Willet, hogy a vörös húsból és a tejből származó telített zsírok magas többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazó növényi zsírokkal történő helyettesítése csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Ez a mediterrán étrendre jellemző.
Más tanulmányok kimutatták az étrendi palmitoleinsav jótékony tulajdonságait, és az egészségben betöltött szerepe továbbra is nyitott kérdés.
Kövesse Christopher Wanjek @wanjek-ot az egészség és a tudomány humoros előéletű napi tweetjeihez. Wanjek az "Élelmiszer a munkahelyen" és a "Rossz gyógyszer" című cikk szerzője. A Bad Medicine című rovata rendszeresen megjelenik a WordsSideKick.com oldalán.