A taxifolin antioxidáns és vaskelátképző tulajdonságai és a glicilsavval képzett kondenzációs terméke

  • Idézd
  • Társadalmi
    • Facebook
    • Csipog
    • Email
    • Folyóiratok /
    • Élelmiszertudományi és Technológiai Lap /
    • 54. évfolyam 6. szám
    • Tárgyterületek /
    • Mezőgazdasági és biológiai tudományok /
    • Étel tudomány

    Absztrakt

    Megvizsgáltuk a taxifolin és a glicilsav kondenzációját, és összehasonlítottuk a kapott termék tulajdonságait a taxifolinéval. A termék szerkezetét NMR spektroszkópiával határoztuk meg. A polifenolok reaktív oxigénfajták (ROS) elszívására való képességét luminolfüggő kemilumineszcenciával becsültük meg. A vas-kelátképző és a redukáló aktivitást abszorpciós spektrofotometriával vizsgálták. Kimutatták, hogy a kondenzáció két taxifolin egységből álló dimer képződéséhez vezet, amely karboximetin hídon keresztül kapcsolódik az A gyűrű C-6 és C-8 helyzetéhez. A dimer valamivel nagyobb ROS-eltávolító aktivitást mutatott, mint a taxifolin. A vegyületek vasmegkötő képessége arányos volt a polifenol egységek számával. A dimer vas-redukáló képessége alacsonyabb volt, mint a taxifoliné. Így a dimer magasabb antioxidáns aktivitással rendelkezett, mint a szülő flavonoid. A kapott adatok hasznosak lehetnek az élelmiszerekben és italokban előforduló folyamatok jobb megértéséhez és új hatóanyagok felkutatásához.

    glicilsavval

    Folyóirat

    Journal of Food Science and Technology - Springer Journals