A vajtej NE nyelje le azt a mítoszt, hogy a vajtej rossz neked
MI EZ? Író az alacsony zsírtartalmú burgonyapüré receptjében? És itt van egy sovány írós palacsinta. Egy másik az írót helyettesíti a teljes tej és a tojássárgája ellen.
A könyvek és folyóiratok mindenütt ízletes, alacsony zsírtartalmú recepteket írnak ki író felhasználásával.
De vajon hogyan illeszkedik a vajból készült termék a csökkentett zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú, nem zsíros, semmit sem akaró zsíros megszállottságunkba?
Nos, egyrészt az írót nem vajból készítik.
A kereskedelmi író "tenyésztett", hasonlóan a joghurthoz, a tejfölhöz és a túróhoz. A tejüzemek leggyakrabban alacsony zsírtartalmú vagy sovány tejjel készítik, bár egyesek teljes tejet használnak. (Ellenőrizze a „zsírtalan” vagy „alacsony zsírtartalmú” címkét az „író” szó felett. Ezek a termékek nem tartalmaznak több zsírt, mint a sovány vagy az alacsony zsírtartalmú tejek.)
"Eredetileg az író volt az a folyadék, amely megmaradt a tejszín vajmá való összeolvasztása után" - számol be az amerikai Dairy Farmers-t kiszolgáló Dairy Management Inc. csoport Rosemontban, Ill.
Neve ellenére, és bár gyakran vajgranulátumokkal pettyezték, az íróban viszonylag alacsony volt a zsírtartalma.
Az 1930-as és 40-es években a kisgazdaságok elhalványultak, a pasztörizálási és higiénés követelmények jobban szabályozva lettek. A tejüzemek tenyésztéssel kezdték termelni az "írót".
A tenyésztett író a „barátságos” baktériumoktól kapja jellegzetes gubancát, amelyek ellenőrzött időben és hőmérsékleten fermentálják vagy megidézik a tejet. Mielőtt a tej savanyúvá válik, az erjedést abbahagyják, amelynek eredményeként krémes ital lesz a vastagabb, mint a teljes tej, de savanykás, mint a sima joghurt.
Az író, a joghurt és más tenyésztett tejtermékek mindegyike különböző baktériumokat tartalmaz, amelyek segítenek meghatározni az ízét és az állagát. Egyes baktériumokról, mint például a joghurtban található Lactobacillus bulgarius és néhány joghurtitalról úgy gondolják, hogy megkönnyítik az emésztést, elhárítják az élesztőfertőzéseket és csökkentik a koleszterinszintet.
Egyes kutatók még azt gondolják, hogy a közeljövő vajtejeit olyan baktériumokkal készítik, amelyek fokozzák az immunrendszert és segítenek megelőzni a rákos megbetegedéseket.
"A tenyésztett termékekben használt szervezetek, köztük az író, bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak" - mondja Dr. Todd Klaenhammer, az Észak-Karolinai Állami Egyetem élelmiszertudományi és mikrobiológiai professzora, a greensborói Southeast Dairy Foods Research Center igazgatója.
Japánban és Európában a joghurtitalok gyártói felfedezik termékeik terápiás értékeit. Klaenhammer szerint az Egyesült Államokban a kutatók azt remélik, hogy egy napon fermentálják az olyan termékeket, mint az író, a "megfelelő törzs" baktériumokkal.
Eddig az íróban lévő baktériumok - Streptococcus lactis - nem bizonyultak olyan hasznosnak, mint a joghurtoké. Mindazonáltal okuk az írók fogyasztására, ha Ön laktóz-intoleráns és nem tudja megemészteni a tejcukrot vagy a tejcukrot bizonyos tejtermékekben.
Mivel az íróban lévő baktériumok részben lebontják a tejcukrot, az író könnyebben emészthető. Klaenhammer azt javasolja, hogy próbálja ki kis mennyiségben.
A joghurtban az aktív kultúrák lebontják a tejcukrot a termékben, majd elfogyasztása után az emésztőrendszerben. Tehát az egészségügyi szakemberek gyakran javasolnak joghurtot azoknak az embereknek, akik gyomor-bélrendszeri distresszt szenvednek, amikor más tejtermékeket fogyasztanak. Író a legjobb
A főzésnél és sütésnél az író nedvesíti a palacsintát, süteményt és muffint tartalmazó süteményeket, és héjat ad az öntetekhez és szószokhoz. Vastagsága segíti a bevonatok tapadását. Mivel savanyú, az író pác marhát és baromfit gyengít.
"A kukoricakenyérben szeretem a legjobban" - mondja Janie Jacobson, a főzőtanár a Virginia Beach-i Kitchen Barn-ban. „Szép textúrát ad.” Íróból, citromból és citromhéjból készült pácot is készít a csirkének.
Linda Barnes, a Virginia Beach-i bejegyzett dietetikus, a Tidewater Dietetic Association elnöke írót használ a tojássárgája és a teljes tej helyettesítésére egy zippy fasírtban és banánkenyérben. "Zsír nélkül ad nedvességet" - mondja.
De nem lehet kultúrája és főzni sem: A hő megöli az író barátságos baktériumait.
Jane Brody, a The New York Times egészségügyi rovatvezetője és a "Jane Brody's Nutrition Book" (Bantam, 1987) szerzője azt javasolja, hogy az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes írót friss gyümölcsökkel, kevés cukorral és vaníliával, valamint néhány zúzott jéggel keverjék össze a " üdítően finom és tápláló, alacsony kalóriatartalmú, alacsony koleszterinszintű turmix. "
Természetesen néhány ember már hidegen issza az íróját - egyenesen a dobozból, üvegből vagy üvegből.
"Minden reggel megiszok egy pohár első dolgot, ugyanúgy, mint néhányan paradicsomlevet isznak" - mondja Clarence Sasse, Norfolk.
A 83 éves Sasse és felesége, Alma hetente 7 liter írót rendelnek a virginiai tengerparti Yoder Dairiesből.
"Naponta egy literet iszunk" - mondja Clarence Sasse.
Korai ízlésük alakult ki a hűvös, tejszínes tej iránt, miközben a dél-dakotai gazdaságokban nőttek fel.
"Saját marhahúst neveltünk fel, saját vajunkat zúztuk össze, saját tojásainkat gyűjtöttük össze" - mondja Clarence Sasse. Segíteni a vaj elkészítésében, miközben anyja elkészítette a vacsorát, „ez volt az egyik időigényes házimunka”.
Egy-két órába került kb. 2 font vaj és kb. Egy liter író előállítása néhány liter tejből, mondja Sasse.
- Egy székre ültél, a lábai között egy fúróval ellátott dugattyúval. A dugattyút egy 4 hüvelykes keresztdeszkához erősítették; felfelé és lefelé mozgatva a keverés szilárd "vajat" hozott létre a hordó alján és folyékony "írót", amely felemelkedett.
Az írót egy vagy két napig szobahőmérsékleten tartották erjedéshez - mondja Sasse. Ezután egy alagsorban vagy tartályban lehűtötték.
Az író gyakran tartalmazott vajpelyhet, "körülbelül akkora, mint egy búzamag" - mondja Sasse. Ennek ellenére viszonylag alacsony volt a zsírtartalma.
A tenyésztett író nem teljesen ugyanaz, mint az eredeti, sajnálja. - Vastag volt. Nem volt édes és nem is savanyú. . . de biztosan jó volt. "
A Sassék a teljes tejes írót kedvelik, az egyetlen írót, amelyet a Yoder Dairies gyárt.
Francis Miller, a Yoder vezérigazgatója szerint az író értékesítése "nem olyan magas, mint évekkel ezelőtt". A tejüzem mintegy 2400 fél gallon sovány, alacsony zsírtartalmú és teljes tejet szállít naponta, de csak "pár száz liter" író hetente. "
Ezt az ízlésváltozásnak tulajdonítja, és azt mondja, hogy az sovány és az alacsony zsírtartalmú tej ma már teljes egészében eladja az eladót.
A Mezőgazdasági Minisztérium Gazdasági Kutatási Szolgálatának adatai szerint országszerte fejenként 116,7 font teljes tejet ittunk 1985-ben. 1995-ben csak 8,4 gallont ittunk fejenként.
De megemeltük az alacsony zsírtartalmú tejfogyasztásunkat, az egy főre jutó 9,7 gallonról 1985-ben egy későbbi 11 literre. A sovány tejfogyasztás az egy főre jutó 1,5 literről 1985-ben 3,6 gallonra 1995-ben nőtt.
Az 1931-ben Chesapeake-ban alapított Bergey's családi tulajdonban lévő tejüzemben az író értékesítése a teljes tej értékesítésének mintegy nyolcadát teszi ki - mondja Leonard Bergey alelnök. "És most a legnagyobb mennyiségünk sovány és alacsony zsírtartalmú."
A tejfeldolgozás és naponta körülbelül 600 liter palack tej és fagylalt számára, mondja Bergey. Naponta körülbelül 10-15 gallon megy az író felé.
A Bergey's is csak teljes tejű írót árul. "Nagyon határozottan gondoskodunk azokról az emberekről, akik a régebbi írókra gondolnak" - mondja Bergey.
Bár néhány ember alacsony zsírtartalmú és sovány vajtejet kért, Bergey szerint a tejüzem továbbra is teljes tejet használ. Nem gondolja, hogy az értékesítés mindkettőt támogatná.
De elismerve az alacsony zsírtartalmú tendenciát, Bergey szerint a tejüzem egy napon édesített, ízesített írót forgalmazhat, hasonlóan az Európában értékesített tenyésztett italokhoz, és egy zsírosabb ital „szájjal”.
"A kultúra gazdagabb ízű terméket készít a sovány tejből" - mondja.
Néhány barátságos baktérium és olyan kutatók segítségével, mint Észak-Karolina állam Klaenhammerje, akár öt év múlva is terápiás író lehet a polcon.
"Bizonyosan vannak provokatív javaslatok" - mondja Klaenhammer. "Megpróbáljuk létrehozni a kapcsolatot." MEMO: BUTTERMILK BASICS
Íme néhány tipp az író használatához, a Southeast United-től
Tejipari Egyesület:
Mielőtt bármilyen tenyésztett ételt felmelegítene, hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
Használjon alacsony hőmérsékletet és rövid főzési időt az elválasztás elkerülése érdekében. Soha
Az író frissessége érdekében zárja le és tegye hűtőbe a fel nem használt adagokat.
Tárolás legfeljebb 40 fokon. A nyitott író körülbelül egy hetet megtart;
bontatlanul körülbelül két hétig tart.
Íróhoz vagy joghurthoz, tejfölhöz vagy
túró. De fagyaszthatja az ilyen kultúrákkal készített ételeket
Gyors reggeli italhoz kombináljon 8 uncia alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes
író és 1 tojás 1/2 uncia mézzel és 1 1/2 uncia
ananászlé koncentrátum. Turmixoljuk habosra, és tálaljuk.
Ha nincs írója, készítsen könnyű pótlót. Minden csészéhez
egy receptben előírt írót, tegyen 1 evőkanál citromlevet vagy
ecetet egy pohár mérőpohárban, és adjon hozzá annyi tejet, hogy 1 csésze legyen
folyékony. Keverjük össze, és hagyjuk állni 5 percig. ÁBRA: BETH BERGMAN, a virgini pilóta színes fényképe
Színes fotó: LAWRENCE JACKSON, a virgini pilóta