Az állati zsírok renderelése - hiányos

(Szeretné tudni, hogyan tervezem az étkezést egy hónapban percek alatt? Így van!)

Tudom, hogy az „állati zsírok renderelése” kissé furcsán és félelmetesen hangzik. Valójában csak egy fantasztikus módszer leírni a zsír (leggyakrabban sertés vagy marhahús) lassan olvadó tiszta, polcstabil főzőzsírjává, mint például zsír és faggyú.

Intuitívnak tűnhet, ha - mint én - arra tanítottak és arra gondoltak volna, hogy az „alacsony zsírtartalmú” az út, és a telített zsír az összes étrendi gonosz félelmetes forrása, de az ilyen típusú telített zsírok nagyszerűek főzés és a legkevésbé feldolgozott lehetőségek a konyhában található zsírok és olajok esetében. (Ha többet szeretne megtudni a zsírokról és az autoimmun protokollról, ez egy jó gyors olvasmány).

Az élelmiszerboltokban sokat változtak a dolgok. A telített zsírok, mint a kókuszolaj, visszatértek a polcokra, és még sokféle állati zsír, például zsír, faggyú és kacsazsír is. És bár szép, hogy ezek a lehetőségek rendelkezésre állnak, ezek különösen drágák lehetnek, különösen akkor, ha kiváló minőségű szerves, fűvel táplált és legeltetett zsírokat szerez be.

Valójában nagyon egyszerű és olcsó elkészíteni a sajátját! Az állati zsírok renderelése ijesztően hangozhat, de ez egy teljesen egyszerű folyamat. Kezdheti sertéshússal (zsírszegény), a sertéshasból levágott zsírral, levélzsírral vagy szarvasmarhával. Megtalálja őket helyi mészárosok révén, és a zsíros hátlap különösen olcsó.

Azzal kezdi, hogy levágja, majd feldarabolja a választott zsírt. Lusta vagyok ebben a szakaszban, és a darabokat meglehetősen nagynak, kb. Fél hüvelykesnek hagyom, de minél kisebbre vágod, annál kevesebb időbe telik a renderelés. Mivel olyan kevés a keze az időmegjelenítésnek, nem bánom, ha egy kicsit tovább tart, és megspórolja a kezemet. Megkérheti a hentesét is, hogy őrölje le Önnek a zsírt, ha erre lehetőség van.

A cselekvés fő része, a zsír enyhe olvasztása néhány órát vesz igénybe, de nem tesz különösebb erőfeszítést a részedről, kivéve az elején alkalmanként megkeverve, hogy megakadályozzák a darabok tapadását vagy barnulását. Az állati zsírok renderelésének kulcsa nem a dolgok elsietése. Ne érjen kísértés, hogy a hőt alacsonyabbra fordítsa, vagy hagyja, hogy a zsír megbarnuljon vagy túlmelegedjen. A legjobb sertészsírnak különösen szép a hófehér színe, ha kész, ami sütésre alkalmas.

Ha a zsírréteg túl gyors és barnás, akkor is teljesen használható lesz, de kissé húsos szaga lesz, és inkább sárga árnyalatú. Még mindig jó lesz vele főzni, de érdemes ragaszkodni a sós ételekhez. Csak szánjon rá időt, és hagyja, hogy a zsír megtegye a dolgát. Lehetőleg jó légtelenítővel!

A folyamatnak csak egy kis figyelmet igénylő része feszül. Érdemes a kiolvasztott állati zsírokat finom hálós szűrőn átfúrni, némi cheeseclothoz rétegezve, hogy eltávolítsa az apró darabokat. Ez elősegíti, hogy a zsír és a faggyú hosszabb ideig frissebb maradjon, és csak a zsírt hagyja maga után, amely szinte korlátlan ideig tárolható a hűtőben vagy a fagyasztóban.

Miután a zsír megolvadt és leszűrődött, marad néhány ropogós darab, amelyet eldobhat, vagy tovább főzhet és ropogósan megeheti magát.

Az elkészített kiolvasztott zsír mennyisége attól függ, hogy mennyi állati zsírt kezd el, a kiolvasztási idő hosszától és a választott zsír típusától. Megállapítottam, hogy a marhahús zsír gyorsabban renderelődik, de kevesebb faggyút eredményez, míg a sertészsír lassabb, de nagyobb mennyiségű zsír.

Mit kell tennie az állati zsírok rendereléséhez:

Állati zsírok renderelése

Szerző: Rachael Bryant/Meatified
Előkészítés ideje: 15 perc
Főzési idő: 3 óra
Teljes idő: 3 óra 15 perc
Hozam: Körülbelül 1 1/2 pint/3 csésze/720 ml 1 x

Hozzávalók

2 kg/900 g bőr nélküli sertéshús (zsírszegény) vagy hasi zsír, sertés- vagy marhahúsleves zsír és marhahús
½ csésze/120 ml hideg szűrt víz

Utasítás

TRIM: Éles késsel óvatosan vágja le és dobja ki a húsból vagy a membránból a zsírból. Vágja a zsírt kb. 1,25 cm-es darabokra. Nagyobb darabok remekül fognak működni, de hosszabb ideig kell főzni.
OLVAD: Adja hozzá az apróra vágott zsírt és a hideg vizet egy holland sütőbe vagy nehéz fenekű serpenyőbe a tűzhely tetején. Alacsony hőfokon lassan kezdje megolvadni a zsírt. A víz segít elkerülni a zsírégetést vagy a túl forróságot az elején - elpárolog, ha a zsír elolvadt. Ne kísértse meg növelni a kályha felső hőfokát! A cél itt a zsír nagyon lassú megolvasztása, hogy ne barnuljon meg és ne színeződjön ki. Ez segít megakadályozni, hogy a kész kiolvasztott zsír egyfajta barnult, húsos íze legyen.
VAKOL: Folytassa a zsír olvadását, időnként megkeverve, hogy elkerülje a tapadást és a barnulást, amíg a serpenyő alja egyenletesen tiszta zsírba nem kerül. Miután a sertés- vagy marhadarabok a zsírban úsznak, már nem érintik a serpenyő alját, így nem kell olyan gyakran kevergetni. Hagyja, hogy a darabok finoman megpárolódjanak a folyékony zsírban, de ne hagyja, hogy a zsír túl forró legyen (köpni fog), és ne buborékozzon fel túl sokat. A cél itt a lassú és állandó, és valószínűleg marhahúshoz körülbelül 2 óra, vagy a sertészsír teljes sütéséhez 3 óra szükséges.
TÖRLÉS: Ha rengeteg folyékony zsír van a serpenyőben, és az úszó darabok abbahagyták a méretük csökkenését, és éppen a barnulás kezdetén állnak, ideje eltávolítani őket. Kanalazzuk le a tepertőket egy tálba. Vagy eldobhatja őket, vagy fenntarthatja őket későbbre, hogy rágcsáljon egy snacket.
TÖRZS: Helyezzen egy finom szemű szűrőt egy hőálló mérőkancsó tetejére, és bélelje ki néhány réteg cheesecloth-tal. Szükség szerint adagokban kanalazzuk le a kiolvasztott zsírt, és öntsük át a cheesecloth bélelt szűrőn, hogy megkapja azokat a kis ropogós darabokat, amelyek megfertőzik a kész kiolvasztott állati zsírt.
BOLT: Ossza el a folyékony kiolvasztott zsírt széles szájú Mason edények között. Helyezze fel a fedeleket, és helyezze át a zsírszövetet vagy faggyút a hűtőszekrénybe. Bár a meleg folyékony zsírnak arany színe lesz, miután kihűlt, a kész kiolvasztott sertészsír vagy faggyú szép fehér színű lesz, ha elég alacsonyan tartotta a meleget és elkerülte az egész barnulást. Hűtőben (szinte) korlátlan ideig tartsuk! A végére rendelt zsír mennyisége a felhasznált zsírtól és a kiolvasztáshoz szükséges időtől függ. Megállapítottam, hogy a marhahús gyorsabban hígul, de kevesebb faggyú, míg a sertéshús lassabban, de több sertészsír.
ROPOGÓS: Ha úgy tetszik, visszaadhatja a ropogós darabokat a serpenyőbe a kiolvasztott zsír egy részével együtt, és addig főzheti, amíg ropogósak és megbarnulnak. A sertésropogások ropogósak lesznek, mint kedves krutonok vagy disznózsírok. A marhahús ugyanezt fogja tenni, de az íze sokkal erősebb, és egyesek szerint elsöprő. Ha nem rajongsz, remek kutyás csemegéket készítenek! Nem pazarolni, nem akarni és mindezt.

Te készítetted ezt a receptet?

Az Instagram címkéje @meatified és a #meatified hashtag

Ha lassú tűzhelyes módszert keres az állati zsírok rendereléséhez, a My Humble Kitchen-t lefedte!