Az angolna fejfehérje-hidrolizátumok hatása az amur Surimi denaturációjára fagyasztva
Add hozzá Mendeley-hez
Absztrakt
Fehérjehidrolizátumokat (SH, TH) készítettünk az angolna fejéből enzimes kezeléssel proteáz alkalmazásával. Az angolnafej-hidrolizátumokat természetes táplálék-tartósítószerként alkalmazták az amur szurimihoz 10% -os tartományban. Összehasonlítottuk az angolnafej fehérjehidrolizátumának és a hagyományos fagyálló hatását az amur surimi denaturációjára, gélerősségére és a sóban oldódó fehérje tartalmára -20 ° C-on 80 napos fagyasztott tárolás során. Az angolnafej-hidrolizátum hozzáadása jelentősen csökkentette a Ca-ATPáz aktivációs sebességét. Az angolnafej-hidrolizátumot tartalmazó amurszurimi sósavban oldódó fehérje tartalma magasabb volt, mint az angolnafej-hidrolizátum nélkül (kontroll). Ezért a amurfej-hidrolizátummal rendelkező amur-surimi táptalaj gélerőssége alacsonyabb, mint a többié. Az eredmény arra utal, hogy az angolnafej-hidrolizátum fagyasztott tárolás során elnyomhatja az amur surimi denaturálódását.
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk
Kulcsszavak
Ajánlott cikkek
Cikkeket idézve
Cikkmérők
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .