Az ecet csökkenti az allergén reakciót a lencse és a tojás ételallergiájában - PubMed
Hovatartozás
- 1 Allergia szekció, Rio Hortega Egyetemi Kórház, Valladolid, Spanyolország. [email protected]
Szerzői
Hovatartozás
- 1 Allergia szekció, Rio Hortega Egyetemi Kórház, Valladolid, Spanyolország. [email protected]
Absztrakt
Háttér: Az ételallergia a nyálkahártya immunrendszerének szájon át elfogyasztott allergénekre adott atipikus reakciójából ered. Az antacid gyógyszerek gátolják az étkezési fehérjék emésztését és ételallergiát okoznak. A gyomor pH-értékének csökkenése fokozhatja az emésztés funkcióját és csökkentheti az ételallergia kockázatát.
Célkitűzés: Az erős ételallergének (tojás, csirke, lencse) allergének csökkenésének tesztelése ecet hozzáadásával a főzési folyamat során.
Mód: Hét olyan beteget vettünk fel, akik anafilaxiában szenvedtek tojás, csirke és lencse miatt. Ecetet adtunk a tojás-, csirke- és lencse-feldolgozott kivonatokhoz, amelyeket bőrszúrási vizsgálatokhoz (SPT) használtunk, és összehasonlítottuk az azonos kivonatforrásokkal és ugyanúgy, de ecet hozzáadása nélkül kapott búzaföldeket. Az immundetektálást a különféle feldolgozott kivonatokkal és a betegek szérumaival végeztük. Csak egy beteg engedélyezte az ételkihívást ecetes pácolt csirkével.
Eredmények: Az ecettel készült élelmiszer-kivonattal a gabonafélék jelentősen kisebbek voltak. Az immundetektálás csökkenést mutatott az ecettel feldolgozott kivonatokra adott válaszban.
Következtetések: Az ecet hozzáadása a főzési folyamat során csökkentheti a lencse és a csirke allergén hatását.