Az étrendi zsírtípus hatása a hús minőségére és a különböző szövetek zsírsavösszetételére

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Harminchat kasztrált hím tenyészsertést alkalmaztunk az étkezési marhahús faggyú (BT) és a napraforgóolaj (SO) hatásának tanulmányozására a különböző szövetek húsminőségére és zsírsavösszetételére. Az alkalmazott étrendek 5% (w/w) változó zsírforrást tartalmaztak. A zsírtípusnak nem volt szignifikáns hatása a hasított test tulajdonságaira (hasított test súlya, hátsó zsírvastagság, zsír-sovány arány) és a hús minőségére (szín, pH1, pHU, csepegésveszteség, főzési veszteség, nyíróerő, sacromere hossza, ágyéknedvesség, ágyék) márványozás). A BT helyett SO-t tartalmazó étrend jelentősen megnövelte a többszörösen telítetlen zsírsavak beépülését a zsírszövetekbe, az ágyékba és a májba a telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak összességének rovására. Az eritrocitákban az SO tartalmú étrend emelte a telített és többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmát, és csökkentette az egyszeresen telítetlen zsírsavakét. Különösen az SO diéta növelte a linolsav (C18: 2n - 6) tartalmát a különböző szövetekben. Arra a következtetésre jutottak, hogy étrend táplálása SO-val BT helyett megváltoztatta a szövetek zsírsav-összetételét anélkül, hogy egyidejűleg befolyásolta volna a húsminőség különféle jellemzőit.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

• A ScienceDirectről
• Távoli hozzáférés
• Bevásárlókocsi
• Hirdet
• Kapcsolat és támogatás
• Felhasználási feltételek
• Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .

---