Az inulin és az oligofruktóz kalóriaértéke The Journal of Nutrition Oxford Academic

Marcel B. Roberfroid, Az inulin és az oligofruktóz kalóriaértéke, The Journal of Nutrition, 129. évfolyam, 7. szám, 1999. július, 1436S - 1437S oldal, https://doi.org/10.1093/jn/129.7.1436S

kalóriaértéke

Absztrakt

Az inulin és az oligofruktóz kalóriaértékének értékelése

Egy nem emészthető szénhidrát, például az inulin és az oligofruktóz kalóriaértékének értékeléséhez négy kérdésre kell választ adni.

1. kérdés: Mennyi a bevitt dózis százaléka, amely eléri a vastagbelet?

Az ozidikus kötéseiben részt vevő anomer C2 β-konfigurációja miatt az inulin és az oligofruktóz ellenáll az emberi emésztőenzimek hidrolízisének. A gyomornedv, a tisztított szacharáz-maltáz készítmények és a bélnyálkahártya alkalmazásával az in vitro vizsgálatok valóban kiderítették, hogy ez a helyzet (Nilsson és mtsai 1988; Oku és mtsai 1984; Ziesenitz és Siebert 1987). Ezenkívül az inulin és az oligofruktóz soha nem kerül ki a vizeletből, ami azt jelzi, hogy nem szívódnak fel jelentős mértékben. Ileostomiás betegeknél in vivo humán vizsgálatok kimutatták, hogy ezen emészthetetlen oligoszacharidok bevitt dózisának 86–88% -a a vékonybél végén visszanyerhető; a 12–14% -os veszteség valószínűleg a vékonybél disztális részét gyarmatosító baktériumok által történő erjesztés következménye ezeknél a betegeknél (Bach Knudsen és Hessov 1994, Ellegärd et al. 1997).

Összefoglalva: egy normális gyomor-bél traktusban az inulin és az oligofruktóz vastagbélbe való átvitelének valószínűsége kvantitatív (~ 100%).

2. kérdés. A vastagbelet elérő dózis hány százaléka fermentálódik?

Humán székletiszapok, in vitro analízis, valamint fermentációs vizsgálatok alkalmazásával bebizonyosodott, hogy az inulin és az oligofruktóz egyaránt gyorsan eltűnik (~ 4-5 óra), és mennyiségileg fermentálódik (Roberfroid et al. 1998) . Ezenkívül az inulinnal és oligofruktózzal kiegészített étrendet fogyasztó önkéntesek székletmintáinak elemzése során mindig nem sikerült visszanyerni ezeknek az élelmi rostoknak a jelentős mennyiségét (például oligoszacharidokat). Így arra lehet következtetni, hogy mennyiségileg fermentálódnak a vastagbélben.

3. és 4. kérdés: Mi a mikrobiális tömegtermelés hatékonysága, és mennyi C-atom és energia veszik el a fermentációs folyamat során? Mekkora a rövid szénláncú karbonsavak gazdaszervezet általi metabolizmusának ATP-hozama ?

Ezek messze a legnehezebb részei a gyakorlatnak, mert az erjedési folyamat valószínűleg a mikroflóra összetételétől függ, és az egyénenként eltérő lehet. A poliolok kalóriaértékét kiértékelve egy FASEB/LSRO (1994) szakértői csoport az úgynevezett „faktoriális módszert” alkalmazta, amely ezt a paramétert a következő képlet szerint számítja ki:

ahol A a vastagbélbe fermentálható szubsztrátként belépő kcal (kJ), B az ürülékkel kiválasztott kcal (kJ), C a fermentálható szubsztrátból származó baktériumtömegbe kerülő C atomok aránya, D a C atomok és az energia vesztesége a fermentáció következtében, és E a rövid szénláncú karbonsavak gazda általi felhasználásának hatékonysága a glükózhoz képest.

A FASEB/LSRO (1994) jelentése szerint és az inulinról és az oligofruktózról ismert információk alapján (lásd fent) A = 3,9 kcal (16,3 kJ)/g, B = 0, C = 0,15–0,21, D = 0,25–0,30 és E = .0,70

Ennek a két emészthetetlen oligoszacharidnak a kalkulált értéke így a következő:

Kísérleti adatok és elméleti biokémiai megfontolások alapján mind a bakteriális fermentatív, mind a gazda metabolikus egyensúlyára vonatkozóan Roberfroid et al. (1993) számításai szerint az inulin és az oligofruktóz kalóriaértékének 1,1 (4,6) és 1,7 (7,3) kcal/g (kJ/g) között kell lennie. Hasonlóképpen, 14 C-jelölt kis molekulatömegű inulin típusú fruktánt és emberen végzett radiokémiai egyensúlyi vizsgálatot használva Hosoya és mtsai. (1988) 1,5 (6,3) kcal/g (kJ/g) kalóriaértéket állapítottak meg.

KÖVETKEZTETÉS

Amint azt a fentiekben összefoglaltuk, az inulin és az oligofruktóz ésszerű kalóriaértéke becslések szerint .51,5 (6,3) kcal/g (kJ/g) vagy ~ 38% az emésztett hexózmolekulákénál. A fermentációs folyamat hatékonyságát illetően a fentiekben tárgyalt bizonytalansági tényezők mellett azt is szem előtt kell tartani, hogy az inulin és az oligofruktóz, amint azt a jelen eljárás más közleményeiben is kifejtettük, további gyomor-bélrendszeri hatásokkal járhat (az energiamolekulák átadása a a vastagbélre, az ömlesztő hatásokra vagy az ürülék fokozott energiakiválasztására), valamint a szisztémás hatásokra, különösen a zsírok anyagcseréjére és lerakódására, ami befolyásolhatja a gazda energiaegyensúlyát. Valóban beszámoltak arról, hogy az emészthetetlen/étkezési rostszerű szénhidrátok gyakran kölcsönhatásba lépnek a fehérjék és zsírok emésztésével, így csökkentik az étrend egészének kalóriaértékét (Livesey és Elia 1995). A javasolt energiaérték tehát valószínűleg a felső határnál lesz.

Ezen étrendi szénhidrátok (nem emészthető oligoszacharidok, nem keményítő poliszacharidok és rezisztens keményítő) napi bevitele valószínűleg viszonylag kicsi marad, vagyis a teljes napi kalóriabevitel 5% -a (Cummings és Frölich 1993). Így tudományosan nem igazolható, hogy sok erőfeszítést fordítunk az egyes szénhidrátok pontosabb kalóriaértékének biztosítására (Cummings és Roberfroid 1997).

A tápértékjelölés céljából ezért ajánlott, hogy az inulin és az oligofruktóz, valamint az összes nem emészthető oligoszacharid, amely nagyrészt vagy teljesen fermentálódott a vastagbélben, 1,5 (6,3) kcal/g (kJ/d).