Canning 101 Hogyan lehet megakadályozni az elakadás elválasztását; Étel üvegekben
Ebben az évszakban sokan készítenek és konzerválnak eperlekvárt. Noha ez általánosan kedvelt tartósítás, úgy találom, hogy ez az egyik trükkesebb lekvár, amellyel rendbe lehet hozni, különösen a kezdő lekvárkészítők számára. Az egyik oka annak, hogy az emberek eperrel küzdenek, az, hogy a kész lekvár hajlamos két rétegre szakadni *, miután kihűlt az üvegekben.
Ha Ön egyike azoknak, akik küzdöttek ezzel a kétrétegű lekvárral, ne aggódjon. Ez nem a veszély jele, sőt az sem, hogy valamit rosszul tettél. Ez egyszerűen annak a jele, hogy még mindig van levegő csapdában az eperben. Könnyebbek, mint a szirup, és így az üvegek tetejére emelkednek.
Megállapítottam, hogy ez a lekvár szétválasztás olyan recepteknél fordul elő elsődlegesen, amelyek viszonylag rövid főzési időt vagy nagyon nagy gyümölcsdarabokat igényelnek, amelyek nem kaptak hosszú macerációs időszakot.
Dolgozhat ennek a kétrétegű hatásnak a megelőzésében, ha apróbb darabokra vágja a gyümölcsöt, egy éjszakán át macerálja a cukorral, főzés közben pedig burgonya törőgéppel dörzsöli (ez a művelet akkor a legjobb, ha észreveszi, hogy nagy gyümölcscsomók robognak a a főzés vége), sőt kissé meghosszabbítja a főzési időt.
Ha megtette ezeket a lépéseket, és még mindig észreveszi, hogy a lekvár elválik a hűtési szakaszban, óvatosan rázza meg a hűtőedényeket, hogy a gyümölcs és a szirup újra beilleszkedjen.
Legmegfelelőbb módszerem ennek a szétválasztásnak az kezelésére, ha egyszerűen azt mondom az embereknek, hogy ezt így gondoltam, és ha integráltabb tartósítóra vágyik, akkor az üvegek kinyitásakor keverjék bele a gyümölcsöt a most beállított zselébe.
* Ez más gyümölcsfajtákkal is megtörténhet, de egyszerűen a leggyakoribb az eperrel.