Chum lazac kulináris profil - Szakácsforrások
Vad Chum lazac
| Aroma | |||||||
| Olaj | |||||||
| Struktúra | |||||||
Friss vad Chum Lazac, más néven Keta Salmon, enyhébb ízű és soványabb, mint a Coho, a Sockeye és a King Salmon. De még mindig elegendő szilárdságú és olajtartalmú ahhoz, hogy sokféle főzési alkalmazáshoz alkalmazkodjon.
Chum (Keta) lazac ízprofil
A Chum Salmon húsa világos rózsaszín vagy narancs színű, amely világosabb, mint a Chinook, a Sockeye és a Coho. Az állaga szilárdabb és durvább, mint a többi lazacé, a Chum pedig enyhébb ízű.
- Süt
- Civakodás
- Jól átsütve
- Grill
- Poach
- Saute
- Füst
- Gőz
- Sushi
Alternatív nevek
Keta, kutya lazac, Calico lazac, duci, őszi lazac, ezüstfényes, sötét chum, qualla, folyó chum.
Leírás Oncorhynchus keta)
A kereskedelmi célú Chum lazac 6-12 font között mozog, de körülbelül 20 fontra nőhet. Acélkék színűek, a foltok helyett nagyobb fekete foltok lehetnek a testükön, a farkán pedig nincsenek foltok. Chumnak nagy a pikkelye, a szemének pedig nagy a pupillája.
Az ívó Chum hátoldala olajzöld vagy barna színű, oldalán függőleges vörös-lila sávok találhatók. Kövesse a videó linkjét a lazacfajok azonosításáról.
A legjobb minőségű csumák óceán által üzemeltetett halak, és ezüstös fényük miatt gyakran „Ezüstfényeknek” nevezik őket. A Chum második minőségi fokozata vízjeles, és „Semibrights” -ként van csoportosítva. Különböző neveken szerepelnek: Calico Chum, Dark Chum, Fall Chum, River Chum és Qualla.
Friss chum (keta) lazac elérhetőség
Friss tenger gyümölcsei rendelkezésre állási táblázata: a zöld területeken a rendelkezésre állás maximuma, a világoszöldnél korlátozott, a szürke azt jelzi, hogy frissen nem érhető el. Fagyasztva egész évben kapható.
| Jan. | Február | Márc | Április | Lehet | június | július | augusztus | szeptember | Október | November | December |
Chum lazac mészárlási hozama%
| Egész fej/be kibelezve | 68% - 70% | 63% | |
| Bőr/On filé | - | 85% | Ha további hozamadatokkal rendelkezik erről a halról, kérjük, hagyjon megjegyzést alább. |
| A hozam% számos tényezőtől függ, beleértve: a hal méretét, évszakát, nemét és a halárus készségét. | |||
Tartomány és élőhely
A Chum lazac nagyon széles körű csendes-óceáni lazac. Kereskedelemben Kalifornia déli részétől és Japán déli részétől a Jeges-tengeren lévő Mackenzie folyóig fogják őket.
Tipikus nagykereskedelmi termékek
Fejben/felöltözve, fej nélkül/felöltözve, filé, steakek
Chum Salmon Sustainability Info
| Pajtás | Keta, Kutya lazac, Calico lazac, Duci, Őszi lazac, Silverbright | Vad - Drift Gillnet, erszényes kerítőháló, Troll | USA - Alsaca | Alacsony | |||
| USA - WA | |||||||
| USA - CA, OR | |||||||
| Kanada | |||||||
| Őz | Ikura | Vad - Drift Gillnet, erszényes kerítőháló, Troll | USA - Alsaca | n/a | Alacsony | ||
| Kanada | n/a | n/a | |||||
| Jogi nyilatkozat:A fenti fenntarthatósági információk a legjobb tudásunk szerint pontosak. Mindazonáltal minden program véletlenszerűen frissíti az adatainkat tudomásunk nélkül. Ezért javasoljuk, hogy ellenőrizze ezen információk aktuális pontosságát. | |||||||
| = Legjobb választás/Ajánlott = Jó alternatíva = Kerülendő/Nem ajánlott | Frissítve 2013 augusztus | ||||||
Van némi eltérés a BlueOcean.org információiban a Chum Salmonról. A WA-ból származó halak egyik oldalán a fajokat sárga „Jó alternatíva”, egy másik oldalon pedig zöld „Legjobb választás” néven sorolja fel. A részletekbe belemerülve úgy tűnik, hogy a sárga besorolású oldal mind az öt csendes-óceáni fajt összegyűjti, míg a zöld besorolású oldal csak a Chum Salmon értékeli.
Tápanyag-információ
6 oz (171 gramm) nyers ehető adag alapján.