Csendes-óceáni Saury vagy a Sanma - Sushi Fish - Sushi Enciklopédia
A Pacific Saury a legjobb az őszi szezonban.
Nagyon karcsú alak, emésztőrendszerükben nincs gyomor, csak a bél meghosszabbodik.
Mint minden fényes halnál, az alacsonyabb osztályú halaknál, a szamuáriaknál is Edo időszak soha nem ette őket.
A fényes halak (makréla, szardínia) esetében könnyű illatúak, nyersen fogyasztva nem igényelnek túl sok reszelt gyömbért vagy mogyoróhagymát.
A csendes-óceáni Saury-t az egész világon halásszák, és akkor a legjobb, ha 50 Fahrenheit fok alatti vizeken halásszák. Bármi, ami meghaladja ezt a hőmérsékletet, karcsúbbá és nem kedvezőbbé teszi őket .
A csendes-óceáni Saury, amelyet hideg vizekből halásznak ki, grillezés közben lángba ég, magas zsírtartalma miatt.