Élelmiszerbiztonsági kapcsolat a hús és a baromfiszín és annak frissessége táplálkozás Egészséges táplálkozás
Függetlenül attól, hogy az élelmiszer honnan származik vagy hogyan készül, az élelmiszerbiztonság minden ember számára fontos kérdés, az otthoni egyénektől az éttermekig és a vendéglátósokig. Az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatban sokak számára felmerülő egyik fő kérdés a hús vagy a baromfi színe és a termék frissességének jelzése közötti kapcsolat. Ez a cikk segít tisztázni ezt a kérdést, és elmagyarázni a színezés és a frissesség szempontjait a különféle ételekben.
Mi változtathatja meg a hús vagy a baromfi színét?
A hús a természetes eredetű myglobin nevű fehérjéből veszi színét, amely elsősorban a hús vöröses színéért felelős. Oxigénnel keverve a myglobin élénk, cseresznyevörös színt kap, amelyet a legtöbb fogyasztó szokott látni a húsdarabokban. A hús színét az állat kora, faja és neme is befolyásolja; például a myglobin szint az életkor előrehaladtával növekszik, ezért egy idősebb állat sötétebb húsrészeket eredményezhet a myglobin magasabb koncentrációja miatt. Ezenkívül a legtöbb élelmiszerbolt fényes fluoreszkáló fényei, valamint az oxigén-expozíció következtében fellépő oxidáció a hús csomagolásában kifakulhat vagy elsötétülhet.
A baromfi szokásos színe a hús színénél nagyobb spektrumot ölel fel, a kékesfehértől a sárgáig terjed. A szín ismét a madár életkorától és nemétől függ; a fiatalabb baromfi tipikusan kevesebb zsírral rendelkezik a bőr alatt, ami kékes színt okoz, míg a sárgás bőrt a körömvirág virág jelenléte okozhatja a madáreledelben. A hústól eltérően a baromfi színe azonban fény vagy levegő hatására általában nem változtatja meg a színét.
A színváltozás jelzi a szennyeződést?
Noha a színváltozás időnként a hús vagy a baromfi romlását jelezheti, ez általában nem a legjobb mutatója a termék frissességének. Mivel mind a hús, mind a baromfi színe ilyen jelentősen változhat, az élelmiszer-biztonság jobb jelzése a hús vagy baromfi darabjának illata és felülete. Ha szaga is van, tapintású vagy akár nyálkás, akkor a termék valószínűleg romlott. Fontos megjegyezni azt is, hogy a hús vagy a baromfi fagyasztva történő színváltozása mindennapos, és ritkán befolyásolja az élelmiszer-biztonságot. Ezek a színváltozások elkerülhetők a hús megfelelő csomagolásával és fagyasztózsákokban vagy papírban történő tárolásával.
Mi a biztonságos szín a főtt hús vagy baromfi esetében?
Nyilvánvaló, hogy a steak darabok nagyon könnyedén főzhetők, és középen rózsaszínűek vagy akár pirosak maradhatnak. A darált marhahús azonban teljesen főzve is enyhén rózsaszínű maradhat, a myglobin hőre reagálása miatt. Előfordulhat bizonyos zöldségek hússal történő főzésénél is. Fontos, hogy a szín támaszkodása helyett élelmiszer-hőmérővel teszteljük a hús biztonságosságát. A darált marhahúst 160 ° F-ra kell főzni.
A teljesen megfőtt baromfi a rózsaszíntől a fehérig és a barnáig terjedhet. Az ételhőmérő használata az egyetlen biztonságos módszer a baromfi megfelelő főzésének tesztelésére. Az összes húst, még a rózsaszínű részeket is, biztonságos fogyasztani, ha elérte a 165 ° F hőmérsékletet.