Észak-amerikai Elk Tenyésztők Egyesülete Elk; Bankett a királyoknak
A királyok a gímszarvas szarvasbikákat, a jávorszarvasok vagy a wapitink őseit tartották vadkonzervjein, mint az ínyenc őzek saját forrását. A gazdaságban nevelt jávorszarvas, a premier vadhús húsa nagyon enyhe ízű, alacsony zsír- és koleszterinszintű. Más húsokhoz képest több fehérjét és tápanyagot kap, miközben kevesebb kalóriát kap. A jávorszarvas szerepelt a "Súlyfigyelők magazinban", és számos országos fogyókúrás program elfogadta diétás ételként.
Az egyes jávorszarvas darabok a szín kivételével azonosak a marhahússal. Főzés előtt a hús sötétebb, annak a ténynek köszönhető, hogy nem márványos a zsír. A jávorszarvas nem igényel annyi főzési időt vagy olyan magas hőmérsékletet, mint más húsok. Emlékezz-lassú és alacsony!
Főzd a jávorszarvas húsát ugyanolyan készséggel, mint a marhahúsban, de a legízesebb húst akkor állítják elő, ha lassú sütőben (275 ° F), ritka belső hőmérsékletre főzik. A közepesen főtt sültet a legjobb 275 ° C és 300 ° F között főzni. A jól elkészített sültet alacsonyabb hőmérsékleten kell főzni, és nem szabad túlsütni.
A nagyon lassú, nedves hő (Crock Pot főzés) kevésbé gyengéd vágásokkal, például tokmánysal működik. A lassú tűzhely módszerrel nem kell aggódnia a túlfőzés miatt. Csak hagyja főzni, amíg szétesik.
A sütéshez főzzön nagyobb távolságra, mint a marhahúsnál, és ellenőrizze, és forduljon néhány perccel előbb, mint általában. A jávorszarvasok számára a ritka és közepes tartomány a legjobb.
| A szarvasmarha és a csirke tápanyag-összetétele | |||
| 100 grammra (főzve) | |||
| Elk karja/borda * | Marhahús ** | Csirkemell ** | |
| Fehérje | 31,0 g | 28,6 g | 31,0 g |
| Nedvesség | 64,5 g | 59,3 g | 65,2 g |
| Zsír | 3,8 g | 10,2 g | 3,6 g |
| Kalóriák | 166 | 214 | 165 |
| Koleszterin | 75 mg | 76 mg | 85 mg |
| Vas | 2,8 g | 2,5 g | 1,0 g |
| Thiamin | 0,16 mg | 0,09 mg | 0,07 mg |
| Riboflavin | 0,33 mg | 0,20 mg | 0,11 mg |
| Niacin | 8,98 mg | 5,3 mg | 13,70 mg |
* 2000-től az USDA/a Wisconsini Egyetem alternatív vörös hús tanulmánya
** Az USDA táplálékadatbázisából a standard referenciához (marhahús felső karaj, nyírott sovány, USDA választás; csirkemell, bőr nélküli)