Étkezési zsírok és olajok ultrahangos elemzése - ScienceDirect
Add hozzá Mendeley-hez
Absztrakt
Az alacsony intenzitású ultrahang hatékony elemzési technika számos biológiai és nem biológiai anyag fizikai-kémiai tulajdonságainak vizsgálatára. Ebben a cikkben értékeljük alkalmazhatóságát az étkezési zsírok és olajok jellemzésére. Az ultrahang segítségével meghatározható az olajok dinamikus reológiája és összetétele, az emulziók olajtartalma és cseppmérete, valamint a részben kristályos emulziók szilárd zsírtartalma. Gyors és pontos mérésre képes, roncsolásmentes és nem invazív, on-line vagy off-line használható és viszonylag olcsó. Az ultrahangos technikák ezért hasznos kiegészítőnek bizonyulnak a zsírok és olajok jellemzésére használt meglévő analitikai technikákhoz.
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk
Kulcsszavak
Ajánlott cikkek
Cikkeket idézve
Cikkmérők
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .