Fegato alla Veneziana Clarissa Dickson Wright Két kövér hölgy obszessziójából

Fegato alla Veneziana

Gyűjteményhez adás

veneziana

Előkészítési információk

Nehézség

Szolgál

hacsak másként nem jelezzük.

Megjelenik

Két kövér hölgy obszessziója

Minden máj a legjobb, nagyon friss, gyengéd és fiatal. Ezt az ételt a lehető legvékonyabb, tejjel táplált borjúmájjal kell elkészíteni, a lehető legvékonyabbra vágva - legfeljebb ¼ hüvelykes szeletekkel. Egy jó hentes megteszi helyetted, vagy megteheted magad is egy nagyon éles késsel.

Hozzávalók

  • 1½ lb borjú mája, vékonyra szeletelve
  • 3 evőkanál olivaolaj
  • 2 font hagyma, nagyon vékonyra szeletelve
  • Só és frissen őrölt bors

Módszer

Húzza le a bőrt a máj környékéről, és vágjon ki minden csúnyán kinéző csövet, majd vágja a szeleteket harapás méretű darabokra, mint a papírdarabok.

Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, nehéz fenekű serpenyőben, amíg nem forr. Tegye bele a hagymát, keverje bele az olajba, majd fedje le és főzze nagyon óvatosan, amíg puha és aranysárga lesz, nem barnul. Ez 30-40 percet vesz igénybe.

Ízesítsük a hagymát kevés sóval. Fordítsa fel a hőt, és adja hozzá a májat, szétterítve a darabokat a serpenyőben. Gyorsan főzzön 1 percig mindkét oldalon - ennyi kell. Adjon egy jó őrölt feketeborsot, helyezze át egy felmelegedett edénybe, és azonnal tálalja néhány ropogós paradicsomos fritterrel.