Geordie Caviar aka Pease Pudding - Kipróbált; Szállítva

borsó puding geordie kaviár

Pease zabkása forró, borsó zabkása hideg
Pease zabkása az edényben, kilenc napos
Van, akinek meleg, másnak hideg
Néhányan szeretik az edényben, kilenc naposak

Ketten a múlt héten felrepültünk Newcastle-be, és találkozott velünk egy kolléga, aki azt mondta nekünk, hogy „mielőtt elmész, ki kell próbálni egy borsó pudingot. Készítek neked néhányat a házamban, és ez igazi csemege lesz neked ”.

Mi az a borsó puding pontosan?

"Pontosan mit van borsó puding? - érdeklődtem óvatosan.

- Ez Geordie kaviár - tudod, milyen a borsó- és sonkás leves? Igen, megerősítettem. - Nos, ez olyan, hogy csak extra vastag. Izgatott voltam. Szeretem a borsó és sonka levest.

Ettől kezdve az az ötlet, hogy megpróbáljuk ezt a helyi finomságot, többnyire mosolyokat vált ki, bár egy rivális város, Sunderland polgára megrázta a fejét, és biztosította, hogy ez biztosan nem tetszik nekünk.

Abban az esetben sok meglepetés érte ....

Pease puding nem zöld, hanem sárga - sárga hasított borsóból

Az első meglepetés az volt, hogy készen, kádban jött - és sárga volt. Számítottam zöldre, de valójában a borsó puding sárga hasított borsóból készül. A sonka nem volt elválaszthatatlan, amire számítottam - ezt külön vásárolják meg. A szupermarket eredete miatt kicsit kevésbé egzotikusnak tűnt!

Egyél kenyérrel - ideális esetben egy csikk, vagy még jobb, ha zsiráf (más néven tigris) kenyeret használunk

A második meglepetés az volt, hogy a borsó pudingot egyfajta vaj alapanyagaként használták fel - egy friss fehér zsemlébe pár szelet sonka és két vagy három kanál borsó puding került. Némi kísérletezés után azonban arra a következtetésre jutottam, hogy még jobb a zsiráf kenyér, mint egyfajta nyitott szendvics. Miért? A zsiráf kenyér kéregét speciálisan kezelik, így ropogósabb kéreg keletkezik. A ropogósság ragyogóan ellentétes a borsópuding és a többi puha kenyér pépességével.

A mustár elengedhetetlen - erős angol mustár

"Hmmm, nagyon szép" - kommentáltuk - harmadik meglepetés.

Aztán miután megfontoltam a rágást, megkérdeztem: "Szerintem ez inkább jó, de szerinted egy kis mustár meglehetősen jól megy vele?" „Ó igen” volt a válasz: „Mindig van mustárom. De nem gondoltam volna, hogy tetszeni fog ”. Negyedik meglepetés. Miért ne? A dél-angliai emberek híresek-e arról, hogy nem szeretik a mustárt?

A borsó puding német és görög változata

A pezsgőpudingot néha borsós fazéknak vagy borsókásának is nevezik. Németországban is fogyasztják (különösen Berlinben), ahol erbspüree néven ismerik. És ez nem teljesen különbözik a görög favától, amelyet gyakran hasított sárga babból is készítenek (a fava bab helyett. A Favát olívaolajjal és újhagymával szolgálják fel - a hagyma adja a szükséges rúgást, amelyet a mustár ad az angol borsó pudingjának).

Mit szolgáljon fel vele, és mit kezdjen a maradékkal

A pezsgős pudingot gyakran sonkával (szerintem a Yorkshire-i panírozott sonka ideális, mint a kiemelt képen), sonka-csülökkel, gammonnal (eredetileg egy nagyon kis gammondarab elkészítésének módja volt, amennyire csak lehetséges). A maradék borsó pudingot is meg lehet sütni.

Vagy lehetsz elegáns. Tom Kerridge, a londoni Kerridge's Bar and Grill étteremtől sült sima lepénytartármártással és curry mártással ... ez sok szósz!

Egy kis történelem

II. Richárd séfjének 14. századi receptkönyve, a Form of Cury a „pesoun perry” néven említi, és Samuel Pepys naplóíró is írta egy évszázaddal később: „Hazamentem és feleségemmel vacsoráztam borsó kását és semmi. más ". A mustár és a sonka nélkül borzalmasan puha lehetett.

Mi van a gyerekdal? Miért szerepel ebben?

És mi a helyzet a gyerekdal? Miért kilenc nap? Ennek nyilvánvalóan az I. Mária királynő támogatói által propagált propaganda, amely az előző királynőt, Lady Jane Gray-t, a „kilenc napos királynőt” próbálta rossz hírbe hozni, azt sugallva, hogy királyi helyett ő, mint a borsó zabkása, paraszti alapállomány.

További információ a Newcastle-i ételekről

A Newcastle-i ételekkel kapcsolatos további információkért keresse fel a kiváló blogot, a Geordie Caviar-t.

Tényleg el akarod érni? A szupermarket verziója borzasztóan jó volt. Ha megteszi, így:

Recept borsó pudinghoz, más néven Geordie kaviárhoz

Megjegyzés: Számos receptet talál, amelyek azt javasolják, hogy a hasított borsót egy éjszakán át áztassa. Ellenőrizze a csomagot, de hat órás áztatás csak fél órás főzési időt takarít meg - minek fárasztani?

A borsó puding azonban lényegében csak a hasított borsó; hagymával, sárgarépával, gyógynövényekkel és szerecsendióval készített alapanyag; fűszerezés; és az ecetet.

Hozzávalók

• 500 g/1 lb 2 oz sárga hasított borsó, egy éjszakán át áztatva a leírtak szerint.
• 1 hagyma, negyedelve
• 1 sárgarépa, vízszintesen félbevágva
• 1 evőkanál kakukkfű
• 2 babérlevél
• ½ teáskanál szerecsendió
• 25g/1 oz/dió vaj
• füstölt só és frissen őrölt bors (fehér, esztétikai okokból)
• 2 ek almaecetet

Módszer

1. Öblítse le a hasított borsót, csepegtesse le, tegye egy fazékba, és fedje le az esetleg főtt sonkából vagy forró vízzel, és hagyja kb. Fél órán át.
2. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a szerecsendiót, és felforraljuk, hogy elkészüljön az alaplé. Fedő nélkül pároljuk körülbelül 50 percig. A borsónak gyengédnek kell lennie, és kezdene szétesni. Húzza le a söpredékről.
3. Vegye ki a hagymát, a sárgarépát és a babérlevelet.
4. Turmixgéppel turmixoljuk össze a fazékban - nem kell, hogy túl sima legyen.
5. Felverjük a vajat, a borsot, és ha csak sima vizet használtunk a borsó főzéséhez, akkor egy kis sót. Adjuk hozzá az ecetet.
6. Melegen tálaljuk.

Ezt a bejegyzést köszönettel Mike Heddonnak szentelték.

---