Grillezett sajtos szendvics recept friss ízek Blog PBS Food
Az ételeket illetően nem vagyok válogatós, csak pontosan tudom, mit akarok. Vegyük például az alázatos grillezett sajtos szendvicset. Ez egy szendvics, amelyet imádok, és soha nem lenne ilyen a saját konyhámon kívül.
Azt akarom, hogy a kenyér körös-körül ropogós és pirítós legyen, de nem akarom, hogy panini-présgépben törjék össze, amíg vékony nem lesz. Mivel „grillezett sajtnak” (nem grillezett kenyérnek) hívják, szeretném, ha a szendvics sok olvadt sajtot tartalmazna, de nem akarok beleharapni egy olyan zsírballonba, amely miatt olvadt zsírt nyálazok, mint egy csecsemőt. Végül imádom a sajtot, de néhány falat után gyorsan sóssá és monotonsá válhat, ezért szeretnék egy másik ízű szendvicset, hogy kiegyenlítsék a sót. Igényes igen, válogatós nem.
Tehát hogyan válthassam ki az enyémet?
Az a trükk, hogy a szendvicsednek egyenletes barnaságot ad, ha némi súlyt adsz a tetejére. Ez nem azt jelenti, hogy szétverje két reteszelő fémlemez között, és a kenyerét crackerré változtassa. Épp annyi súlyt használok, hogy egyenletes érintkezést biztosítsak a hőforrás (a serpenyő) és a szendvics között, hogy éles külső felülete legyen, alatta meleg bolyhos kenyér. Egy lapos fenekű tányér, például pite vagy torta étel tökéletesen működik erre a célra.
Hacsak nem feldolgozott amerikai sajtlapokat használ, a zsírproblémát egy kicsit nehezebb megoldani. A fő kérdés az, hogy amikor a sajtot hővel kezelik, megolvad, és végül a tej szilárd részei és a zsír elválnak. Csak kevés sajttal a kenyér felszívja a felesleges zsírt, de ha túl sokat tesz, akkor elkezd összegyűlni a sajt körül.
Ennek megoldására kölcsönvettem egy trükköt, amelyet fondü készítésekor használok. Azáltal, hogy a sajtot keményítővel dobja fel, megakadályozza a sajt szétválását, megakadályozva ezzel a rettegett forró zsír megjelenését, amely az arcodba csöpög, miközben a szendvicsbe harapsz.
Ami az íz-osztály egydimenziósságát illeti, teszek pár dolgot. Az első az, hogy szeretek vaj helyett olívaolajat használni. A grillezett sajtos szendvics sosem lesz „egészséges”, de vaj helyett olívaolajjal készítve az olívaolaj csodálatos zöld ízét kapja, miközben körülbelül 5 gramm telített zsírt és 30 mg koleszterint spórol meg. Szeretek hozzáadni valami édeset a grillezett sajtos szendvicsekhez, például gyümölcsös chutney-t vagy karamellizált hagymát. Mindkettő kiegyensúlyozó ellenpontot jelent a sós-krémes sajt számára.
Próbáld meg elkészíteni ezt a paradicsomlevessel, amiről a múlt héten írtam. Csak körülbelül 30 percet vesz igénybe mindkettő elkészítése, és ezek nagyszerű módja a tél utolsó heteinek túlélésére.
Adjon hozzá mangó chutney-t vagy karamellizált hagymát a grillezett sajthoz az extra íz érdekében. Az élelmiszerblogger, Marc Matsumoto, a Friss Ízek blog teljes bejegyzésében osztja meg tippjeit a tökéletes grillezett sajt elkészítéséhez.
Hozzávalók
Útmutatások
Tippek/technikák
Hozam: 1 adag
Marc Matsumoto kulináris tanácsadó és receptjavító, aki a norecipes.com weboldalon keresztül megosztja szenvedélyét a jó ételek iránt. Marc számára az étel egy egész életen át tartó felfedezés, felfedezés és kísérletezés, és a blogján keresztül osztja meg a meneküléseit abban a reményben, hogy másokat is inspirál arra, hogy megtalálják saját kulináris kalandjaikat. Marc szerepelt a New York Times, a Wall Street Journal és az USA Today lapokban, és többször szerepelt az NPR és az Food Network oldalán.