Hogyan készítsünk gombás pástétomot GoodtoKnow

A gomba pástétom a tökéletes vegetáriánus kezdő. Itt Chantell Nicholson séf Tredwell londoni étterméből mutatja be, hogyan készítse el aláírási receptjét. Azt mondja: „az erjesztés nagyszerű technika az összetevők ízességének és általános ízének fokozására. Ebben a receptben az erjedés fokozza a gombák umami ízét, gazdag és finom pȃtét hozva létre. A Lapsang Souchong teának csodálatos füstölése van, így együtt ez egy nagyszerű kombináció. Szeletelve és pirítva magos kekszekkel vagy egy jó kovásszal tálalom. Ne feledje, hogy a legjobb ízt egy 3 napos erjesztés adja, így ennek elkészítéséhez előre kell terveznie. " A receptje nyolc embert szolgál.

hogyan

Hozzávalók

A gombaútra:

  • 250 g gesztenyés gomba, finomra szeletelve
  • 300 g lapos sapkás gomba, finomra szeletelve
  • 2 banán medvehagyma, hámozott és finomra szeletelt
  • 2 fokhagymagerezd, apróra reszelve
  • ½ csokor kakukkfű, plusz egy extra ág a díszítéshez
  • 50ml olívaolaj
  • 100 ml rizs-, szója- vagy zabtej
  • 25ml Madeira
  • 1 teáskanál konyhasó
  • frissen őrölt fekete bors
  • 50g nem tejszerű vaj

A Lapsang Souchong zseléhez:

  • 1 evőkanál Lapsang Souchong tea
  • 1/2 6,5 g-os tasak Vege-Gel
  • 25ml Madeira
  • 3 teáskanál juharszirup
  • kovászos kenyérkockák vagy kekszek szolgálják fel