Hogyan készítsünk szufla receptet - BBC Food

kevesebb, mint 30 perc

A szufla elkészítése furcsa lehet, de ha gondosan betartja ezt a receptet, remek eredményeket fog elérni.

Szeretné ezt később elkészíteni? Jelentkezzen be, hogy hozzáadja a kedvencekhez.

Sajnos nem tudjuk hozzáadni ezt a receptet a kedvenceihez, kérjük, próbálja újra később.

kevesebb, mint 30 perc

Hozzávalók

olvasztott vaj, zsírozáshoz
2 citrom, gyümölcslé és héja
2 szabad tartású tojássárgája, plusz 4 szabadon tartott tojásfehérje
6 lekerekített evőkanál cukor, plusz extra a ramekinek
3 lekerekített teáskanál kukoricaliszt
1 lekerekített evőkanál sima liszt
90ml/3¼fl oz dupla krém
110ml/4fl oz teljes zsírtartalmú tej
porcukor, poroláshoz (opcionális)

Módszer

Kenje meg vajjal négy ramekin belsejét. Adjon mindegyikhez kis mennyiségű cukrot, és fordítsa meg őket, hogy bevonják az oldalát és az alját, rázva a felesleget. Tegye félre a hűtőbe hűlni.

Finom reszelővel hámozza meg a citromot - reszelje le a sárga külső héját, de vigyázzon, hogy ne reszelje le az alatta lévő fehér gödröt (a borda megkeseríti a szuflákat). Vágja ketté a citromot, és nyomja össze a levét. Adja hozzá a héjat a léhez, és tegye az egyik oldalára.

Válassza szét a tojásokat - mindegyik tojást hasítsa felfelé, és a tartalmát billentse a két héj közé, így a fehérek átcsúszhatnak az alatta lévő tálba, míg a sárgája a héjban marad.

Tegyen négy tojásfehérjét egy nagy tálba, a sárgáját pedig két külön külön tálba (a megmaradt tojássárgáját meg lehet menteni rántottához vagy pudinghoz). Adjon hozzá 6 evőkanál cukrot a kis tálba a tojássárgájával.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (160 ° C-os ventilátorral támogatott)/350F/gáz 4. Tegye a tepsit a sütő közepére.

Tegye a tejszínt, a lisztet és a búzavirágot egy közepes méretű tálba, és habosra keverje.

Melegítse a tejet egy nagy serpenyőben közepes lángon, amíg csak forr. Vegye le a tűzről.

Keverje össze a forró tejet a tejszínnel, a liszttel és a kukoricaliszt keverékével a habverővel - kezdetben adjon hozzá egy keveset, és jól keverje össze, amíg a keverék sima lesz, mint az igazán sűrű tejszín. Az esetleges csomókat oldalra nyomja, hogy feloszthassa azokat. Ezután adjuk hozzá a maradék tejet.

Öntsük vissza a keveréket a fazékba, és tegyük enyhe tűzre. Erősen verjük kézi habverővel, amíg be nem sűrűsödik. Fontos, hogy folyamatosan habzsoljuk, hogy a keverék ne ragadjon meg.

Amikor úgy érzi, hogy megvastagszik, vegye le az edényt a tűzről, és keverje fel egyenként a citrom levét és héját. A serpenyő hője tovább főzi a keveréket.

Egy fakanállal verjük össze a tojássárgáját és a porcukrot a kis tálban. Verje őket sűrű pasztává.

Adja hozzá ezt a pasztát a fazék keverékéhez, és keverje jól simára. Tegye vissza az edényt a főzőlapra, hogy ismét megvastagodjon. Addig keverjük, amíg buborékolni kezd, majd vegye le a tűzről - a keveréknek pudingszerűnek kell lennie. Tegye az egyik oldalára kihűlni, mielőtt hozzáadná a tojásfehérjét.

A tojásfehérjét egy nagy tálban habverővel kézi habverővel vagy elektromos kézi mixerrel keverjük össze. Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy a tál és a habverő teljesen tiszta és zsírmentes, és győződjön meg arról, hogy a tojásfehérjével nincs sárgája, különben nem korbácsolják fel a teljes hangerőt. Addig keverjük, amíg puha csúcsok nem kezdenek kialakulni - a tojásfehérjének felhőszerűnek kell lennie.

Amikor a serpenyőben lévő keverék kihűlt, hozzáadhatja a tojásfehérjét. A tojásfehérje hozzáadása előtt ellenőrizze a keverék hőmérsékletét - testhőmérsékletűnek vagy hűvösebbnek kell lennie. Hozzáadunk egy nagy kanál tojásfehérjét, és jól felverjük a habverővel, hogy a keverék kevésbé merev legyen. Most egy nagy fém kanállal vagy spatulával nagyon óvatosan hajtsa be a maradék tojásfehérjét. A kanállal keresse meg a külsejét és vágja át a közepét - a cél az, hogy lassan behajtsa a légbuborékokat anélkül, hogy széttörné őket. Addig folytassuk, amíg halványsárga keverék nem lesz tojásfehérje csíkja.

Töltse fel a ramekint a keverékig, és egy lapáttal vagy palettával késleltesse. Vezessen hüvelykujjas szöget a ramekinek belső pereme köré (ez segíti a szufla egyenletes emelkedését anélkül, hogy az oldalára akadna).

Helyezze a rameket a sütő közepén lévő tepsibe kb. 14 percre, amíg meg nem emelkedik és aranyszínűvé nem válik. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Idő és gondosan figyelje a szuflákat - vegye ki őket, amint felkelnek és aranyszínűvé válnak. Ha kisebb ramekint használ, akkor néhány perccel csökkentenie kell a főzési időt (5 vagy 6 kisebb szufla kb. 10 percet igényel).

Porozzuk porcukorral, és azonnal tálaljuk.