Idő- és hőmérsékletszabályozás a biztonságos élelmiszerekhez

Környezet- és Élettudományi Főiskola

Mik azok az idő/hőmérséklet-szabályozó ételek?

Egyes élelmiszereknek idő és hőmérséklet-ellenőrzésre van szükségük a biztonság fenntartása érdekében (TCS-ételek), más néven opotenciálisan hazardus foods (PHF). Ezek az ételek idő/hőmérséklet-szabályozást igényelnek a patogén mikroorganizmusok szaporodásának vagy a toxinok termelésének korlátozására.

biztonságos

Ezeknek az élelmiszereknek jól dokumentált kórtörténete élelmiszer-eredetű megbetegedéseket okoz, ha bizonyos idő- és hőmérsékleti követelmények nem teljesülnek a tartáshoz, főzéshez, melegítéshez és hűtéshez. A nem megfelelő idő- és hőmérséklet-szabályozás lehetővé teszi a mikrobiális növekedést. Ilyenek például:

  • Helytelen meleg vagy hideg tartás
  • Helytelen hűtés
  • Helytelen főzés
  • Helytelen újramelegítés
  • Hagyja az ételt a hőmérsékleti veszélyzónában (40-140 ° F) több mint 2 órán át

Ezek az ételek könnyen támogatják a mikroorganizmusok szaporodását, mivel magas a tápanyagok és a rendelkezésre álló víz mennyisége, és az étel savassága (pH) semleges vagy enyhén savas.

A TCS-élelmiszerek biztonságának megőrzése érdekében kövesse a 4 egyszerű lépést: tisztítsa meg, válasszon szét, főzzön és hűtsön az étkezési betegségek megelőzése érdekében.