Japán Tofu Egyesület „Táplálkozási tények
A ЃgOkaraЃh a tofu-előállítási folyamat borseprője, amely a szójatej készítésekor megmarad. Az Okara, más néven ismert, mint például suchgYukibanaЃh, ЃgU-no-hanaЃh és ЃgKirazuЃh, az ókortól kezdve a japán étkezőasztal jellemzője.
A ЃhYukibanaЃh a wordgSnow-flowerЃh (Xuehua) kínai szóból származik. A ЃgU-no-hanaЃh név a Deutzia növényből származik, mert az okara fehérsége hasonló a nyár elején virágzó Deutzia virágéhoz. A ЃgKirazuЃh a japán kifejezésekből származik, ami szó szerint azt jelenti, hogy ЃgNo vágásЃh, mivel az okara elkészítéséhez nincs szükség késekre.
| Okara tápanyagértékek (Az élelmiszer-összetétel 5. átdolgozott standard táblázata alapján Japánban) | |
| Energia | 111kcal |
| Fehérje | 6,1 ‚‡ |
| Zsír | 3.6г |
| Szénhidrát | 13,8 " |
| Nátrium | 5 ‡ r |
| Kálium | 350 ‡ r |
| Kalcium | 81 ‡ r |
| Magnézium | 40 ‡ r |
| Foszfor | 99 ‡ r |
| Vas | 1,3 ‡ r |
| Cink | 0,6 ‡r |
| Réz | 0,14 ‡ r |
| E-vitamin | 0,7 ‡ r |
| K-vitamin | 8ѓКg |
| B1-vitamin | 0,11 ‡ r |
| B2-vitamin | 0,03 ‡ r |
| Folsav | 14ѓКg |
| Koleszterin | 0 |
| Élelmi rost | 11.5г |
| Billenős 100gЃj | |
Az okara tápértéke
Noha az okara a szójatejtermelés seprőterméke, magas étkezési rost- és kalciumtartalma, valamint fehérje-, szénhidrát- és káliumtartalma miatt jelentős figyelmet kelt az egészségügyi élelmiszerek körében.
Mindenekelőtt a legjelentősebb tulajdonság a magas élelmi rosttartalom. 100 g okara 11,5 g rostot tartalmaz, ami körülbelül kétszerese a ЃggoboЃh-nak (bojtorján gyökér). Az okarában található élelmi rost cellulóz, amely nem oldódik vízben. Ez a cellulózrost segíti a bélrendszer működését, segít enyhíteni a székrekedést és a maradék anyagokat, amelyek viszont hozzájárulhatnak a bélrák megelőzéséhez.
Ezenkívül az okara a szójababban magas kalciumtartalmat és a forralt szójafehérje körülbelül 40% -át tartja vissza. Az Okara szénhidrát- és káliumszintben is gazdag. Ez a szójabab szénhidrát nagyban hozzájárul a bél egészségéhez is. A szójabab szénhidrátokban található bőséges oligoszacharidok táplálják a bélben lévő barátságos baktériumokat.
Az okara legnagyobb vonzereje azonban az alacsony költség és az alacsony kalóriatartalom. A közelmúltban az okarát sütik, sütemények és más cukrászdák, valamint a hagyományos köretek összetevőjeként használják. Alacsony kalóriatartalma miatt ideális diétás étel.
Az élelmiszer-összetétel táblázatait illetően
Az okara két típusa (hagyományos termelés/új termelés) szerepel az Élelmiszer-összetétel táblázatokban. A ЃgOkaraЃh a szójatej-előállítási folyamat mellékterméke, amely akkor keletkezik, amikor a nyers szójabablevest ЃggoЃh leszűrjük. Erősen vízvisszatartó és nehezen megterhelhető, és a hagyományos termelési technikákkal az okara körülbelül 80-83% vizet tart vissza.
Az elmúlt években a szójatej elválasztó berendezések fejlesztése haladt. A cregscrew-pressЃh és a `grotating drumЃh módszereket alkalmazó gyártási folyamatokat ma már széles körben alkalmazzák, és az okara víztartalma ma már körülbelül 76% -ra csökkenthető. Az ЃgÚj gyártásЃh az új módszerekkel készült okarára utal. A fenti táblázat a ЃgÚj termelésЃh okara összetételét mutatja.