Kalakuri Khinkali recept (grúz gombóc) íz; Yore
Tekintettel arra, hogy már több mint egy éve élünk Tbilisziben (repül az idő!), Arra gondoltam, hogy ideje elérnem, hogy tökéletesítsek néhány grúz receptemet, hogy megosszam veletek. A grúz ételek - nos, hogyan tudom ezt enyhén fogalmazni? ELKÉPESZTŐ. Sűrű, karakterekkel teli, és éppen megfelelő mennyiségű szláv, közel-keleti és kaukázusi befolyással bír, így a világ egyik legváltozatosabb és legkülönlegesebb konyhája. Még csak nem is viccelek - a grúz ételeket közvetlenül a régi iskola mexikói étele mellé tettem, és a Coyoacán CDMX-ben eldugott, villogó taqueria-ban forróan csöpögött egy tányérra, és senki sem gondolhatja meg. Egyébként itt vagy az ételért, igaz? Ez a khinkali recept éppen az, amire szüksége van.
Mi az a khinkali?
Szóval, gondolom, kíváncsi vagy a khinkalira. A Khinkali grúz gombóc hússal, néha burgonyával, gombával vagy sajttal töltve. Tbiliszi és hasonló hegyvidéki falvakban látni fogja ezeket a húsos zsebeket, amelyek mindenütt forróak. Ma kalakuri khinkalit fogunk készíteni, amely húsból és gyógynövényekkel töltött khinkali, amely egyszerűen felejthetetlen.
Honnan származik a khinkali?
Khinkali Grúzia Mtiuleti, Pshavi és Khevsureti régióiból származik, amelyek a Kaukázus lejtőin terülnek el. Télen ezeken a területeken a tempok rendszeresen -15 c/5 f körül ülnek, és a végtelen havazás gyakorlatilag elzárja őket a nemzet többi részétől. Most mondd el, mi a fagyos időben megnyugtatóbb, ami láthatatlanná tesz téged a világ többi részén, mint a tenyérnyi gombóc, amely hússal, gyümölcslével és gyógynövényekkel van tele? A történelem szerint a grúziai hegyvidéki régiók a mongoloktól kapták a khinkali ötletet, amikor nyugat felé haladtak a Selyemút felett - amelynek a főváros, Tbiliszi közvetlenül a tetején fekszik. Nem csoda, hogy a khinkali Grúzia egyik nemzeti étele, és az első dolog, amit a turisták szívesen kipróbálnak, amikor ellátogatnak.
Akár meglátogatta Grúziát, akár csak egy kis ételt keres a konyhájában - ez a recept az Ön számára. Januárban vettem egy főzőtanfolyamot egy öreg grúz házaspártól Dzveli Tbiliszi városában, és legalább egy tucatszor módosítottam azóta, hogy biztos lehessek abban, hogy a legpraktikusabb, legfinomabb khinkalit hozom nektek, miközben összhangban vagyok a hagyományokkal. Szóval, térjünk rá.
A tésztára a következőkre lesz szükség:
4 c liszt, 1 3/4 c meleg víz, 1 teáskanál só, 1 tojás
És ami a legfontosabb: a töltelék:
500 g marhahús sertés keverék, 1 3/4 c víz, 1 nagy hagyma, 5 gerezd fokhagyma reszelt, 1 csokor koriander, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál fekete bors, egy csipet só és további ízlés szerint
Most a tésztának és a húsnak is van pihenőideje. Tehát azt javaslom, hogy először tésztát készítsen elő, hogy a hús keverése közben megdermedjen. Aztán amíg a hús ül, kinyújthatja a tésztát, és elkészítheti a khinkali köröket.
Keverjük össze a tésztát
enyhén felverünk egy tojást, hozzáadjuk a sóhoz készült lisztet és összekeverjük. Meleg/forró vízbe öntjük, és tésztává egyesítjük. Gyúrjuk 5 percig - először kissé keménynek kell lennie. De csak folytassa 🙂 Ha végzett, tegye félre és hagyja kb. 30 percig pihenni.
Kombinálja a töltelék összetevőit
Adja hozzá őrölt húsát, petrezselymet, koriandert, hagymát, fokhagymát, borsot és sót, és keverje össze. Addig keverje a vizet. Voila - tegye félre, amíg előkészíti a tésztát.
Készítsük elő a tésztát
A tésztát tiszta és enyhén lisztezett felületre sodorjuk ki. A tésztának körülbelül 1/4 hüvelyk vastagságúnak kell lennie - körök levágásához használjon sütiformát, üveget vagy bármi mást, amit kéznél van. Kicsiek lesznek, ne aggódj.
majd tekerje ki az egyes darabokat, amíg azok elég vékonyak/vastagok ahhoz, hogy megtartsák és formálják a khinkalit. A tenyérnél nagyobbnak kell lennie - körülbelül 4 hüvelyk átmérőjű.
Most a szórakoztató részről
Vegyünk egy tésztalapot, és kanalazzunk 1-2 evőkanál hús tölteléket a közepén, és hajtsuk össze. A khinkali forma elkészítéséhez kezdje azzal, hogy felhúzza a lap egyik szélét, összehajt egy kis darabot mellette, és megcsíp - ezt addig tegye, amíg be nem fejezi a kört és bezárja a khinkalit. Ügyeljen arra, hogy le legyen zárva.
Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet
Amint forr a víz, óvatosan adjuk hozzá a khinkalit, és hagyjuk 13-15 percig forralni.
Felfal!
Most khinkalija készen áll. Ügyeljen arra, hogy lecsússza a leveket, és élvezze egy grúz borral, például a Saperavi-val. Vagy ha extra hagyománynak érzi magát, vágja le az egészet egy kis chachával. Fogja meg a khinkalit a tetején lévő gombnál fogva, harapjon és csurogjon - villa nem megengedett!