Karamell Charlotte körtével, mint egy szakács

Közzétéve: 2018. szeptember 25. · Módosítva: 2020. április 17., írta Irina · Hozzászólás küldése · Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmazhat

A Caramel Charlotte egy finom francia desszert, karamell bajor krémmel, karamellizált körtével töltve és karamell morzsával. Igazi karamell szerelmeseinek szól. Próbáld ki! Szeretni fogod!

Arra jutok, hogy beleszeretek Charlotte süteményekbe. Miután elkészítettem az első Charlotte-ot a Mercotte-tól, egy másik receptet kerestem ennek a fajta francia desszertnek. És bizonyára megtaláltam az egyet - Caramel Charlotte-ot!

Ha szeret karamellizálni, imádni fogja a Charlotte Caramel elkészítését. Ha a mágikus karamellizálás kezdője vagy, elsajátítod, mivel ezt háromszor fogod megtenni! Kérjük, ne féljen a karamell elkészítésétől. Először is, ne adjon hozzá vizet, és ne keverje össze a cukrot egy kanállal vagy egy spatulával, amikor karamellizálódni kezd: csak rázza meg és forgassa meg az edényt, tűzhelyen tartva. Másodszor, ha hozzá kell adnia a vizet, legyen óvatos: méhecske: ebben a pillanatban a forró keverék fröccsenhet! Habverővel keverje a karamellát, de ne égesse el. Amikor megkapja a sötét színű karamellát, vegye ki a tűzből. Ha tökéletes karamellizálást szeretne, készítsen egy másik karamellás desszertet - TATTE TATIN.

Van még egy tipp, amit megtanultam a Charlottes készítésénél, és mellesleg soha egyetlen receptben sem olvastam róla. Ez azonban nagyon fontos! Miután elkészítette a bajor krémet, elég folyékony. Ne öntse a krémet az elkészített Charlotte alapba! Kérjük, hagyja szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben állni, amíg a krém sűrűsödni nem kezd.

Amikor a krém kissé besűrűsödik, itt az ideje használni. Először is, ebben az esetben képes lesz gyümölcsök (esetünkben körte) elrendezésére a középső rétegben; ha a folyékony bajor krémet használja, a körte elsüllyed és a csokoládé keksz felületén fekszik. A karamell Charlotte megfelelő szép vágása azonban a körte réteget a karamellkrém egyenlő rétegei között tartalmazza.

Másodszor, ha a sűrítő bajor krémet használja, megakadályozza, hogy szivacsos ujjakon keresztül szivárogjon. Nos, biztos vagyok benne, hogy a tökéletes Caramel Charlotte-ot akarod kint vinni! Ellenkező esetben a folyékony krém összenyomja és megzavarja a Charlotte külső szépségét. Egyébként ez a tipp más Charlottes esetében is működik, beleértve a Charlotte by Mercotte-ot (ó, ezt a Charlotte-ot háromszor készítettem: ez volt a módja annak, hogy megtanultam ezt a fontos tippet)

Tehát, készen áll arra, hogy WOW kipróbálja a Charlotte Caramel-t? Csak kövesse a receptet, vegye figyelembe a tippeket, és készítse el Charlotte-ot!

Hozzávalók:

A csokoládé kekszhez:

3 tojássárgája
75 g liszt, szitálva
30 g kakaópor
120 g tojásfehérje
100 g porcukor

A karamellás bajor krémhez:

3 zselatinlap
300 g tejszínhab
3 tojássárgája
110 g porcukor (90 + 20)
30-40 ml vizet
300 ml tej

A karamellizált körte esetében:

Körte szirupban (850 ml ón)
50 g porcukor
½ vaníliarúd

A karamell morzsához:

150 g porcukor
30 g sózatlan vaj

Utasítás:

A csokoládé keksz elkészítéséhez, melegítse a sütőt 180 ° C hőmérsékletre.

A lisztet és a kakaóport egy tálba szitáljuk. Egy külön tálban keverjük meg a tojásfehérjéket keverővel, amíg szilárd csípés nem lesz. Hozzáadjuk a hengercukrot, és habosra keverjük, amíg merev és fényes lesz. Adja hozzá a felvert tojássárgáját, és óvatosan keverje össze egy spatulával.

Végül adjuk hozzá a liszt és a kakaópor átszitált száraz keverékét, és óvatosan keverjük össze a spatulával.

Kenje meg a készítményt egy pergamennal letakart tepsibe, szögletes spatulával.

Süssük 356 F/180 C hőmérsékleten 10 percig. Miután elkészült, vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.

A karamellizált körték elkészítéséhez, a lecsöpögtetett körtét kockákra vágjuk. Helyezze a cukrot egy tapadásmentes serpenyőbe, és melegítse közepes hőmérsékleten, amíg a cukor karamellizálódni kezd. Adjunk hozzá körte kockákat és egy fél vanília babot, hosszában kettévágva.

Körtét karamellizáljuk körülbelül 5 percig.

A karamellás bajor krém elkészítéséhez, áztassa a zselatinlapokat hideg vízbe. Helyezzen egy serpenyőbe 90 g rézcukrot, és melegítse közepes hőmérsékleten, amíg arany sötét karamellát nem kap. Adjunk hozzá 30-40 ml vizet, és habverővel alaposan keverjük össze. Vegye le a karamellát a tűzről, és tegye félre.

A tojások sárgáját és 20 g cukrot felverjük.

Adja hozzá a forrásban lévő tejet, folytassa habveréssel. Ezután adjuk hozzá a karamellát, és mindent jól keverjünk össze. Forraljuk fel a keveréket, és addig főzzük, amíg az állaga annyira sűrűvé nem válik, hogy bevonhatja a kanál hátulját. Vegye le a készítményt a tűzről, és adja hozzá a lecsepegtetett zselatint. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Hagyd hülni.

A tejszínhabot felverjük, hogy tejszínhabot kapjunk. Hozzáadás ⅓ a tejszínhabot a hideg karamell keverékig, majd habverővel összekeverjük. Adja hozzá ezt a készítményt a maradék tejszínhabhoz, és óvatosan keverje össze.

A torta összeállításához, helyezze el a szivacs ujjait egy 22 cm átmérőjű mély torta gyűrű körül. [A 20 cm átmérőjű torta gyűrűt kibéleltem az acetátfóliával, és a ladyfingereket 6 cm hosszúra vágtam.] Vágjunk ki egy akkora méretű csokoládé kekszből egy korongot, amely elfér a torta gyűrű alján csokoládé korong).

Félig felöntjük a karamellás bajor krémet. Rendezzük a karamellizált körte ¾-ét, és fedjük le a többi karamellkrémmel.

Még a felületet is a spatulával. Hűtőszekrénybe tesszük a Caramel Charlotte-ot néhány órára.

A karamell morzsák elkészítéséhez, tegye a hengercukrot egy fazékba. Hevítsük közepes hőmérsékleten, amíg a cukor karamellizálódni nem kezd. Hozzáadjuk a vajat és alaposan megkeverjük.

Öntsük a karamellát egy pergamen papírlapra, és kanállal vagy spatulával kenjük szét. Hagyja beállni.

Kézzel, majd sodrófával törje össze a karamellát két pergamenlap között. Apró morzsákat kap.

Vegye ki a Charlotte-ot a hűtőszekrényből. Távolítsa el a tortagyűrűt és az acetátfilmet, ha használta. Bőségesen fedje le a Charlotte felületét a karamellás morzsákkal.

Díszítsük a maradék karamellizált körtével és egy vaníliarabbal a közepén. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Tippek:

Adja hozzá a karamelladarabokat, és a tálalás előtt az utolsó pillanatban díszítse a Charlotte-ot.