Lassú főzés - Mit kell tenni a zsírréteggel a disznótoros fűszereken Fűszerezett tanácsok
Szóval kaptam egy szép nagy bordaszeletet egy kiváló hentestől, és elég vastag zsírrétege van.
Korábban, amikor bordákat vásároltam dohányzáshoz/lassú főzéshez, az a zsír nem volt ott, és a bordák készen álltak a fűszer dörzsölésére.
Tehát a kérdésem a következő: Mit kezdjek/tehetek ezzel a zsírral? Mivel lassú főzés céljából beteszem a Kamadómba, általában a képhez hasonló bordákat készítenék elő, mint ez a videó
Jelenleg azon gondolkodom, hogy levágom a zsír legnagyobb részét, és megnézzem, hogyan megy. 4-6 óra alatt szépen meg kell rendeződnie, de azt is szeretném, ha a fűszerem magára a húsra dörzsölődne.
Javaslatokat kérem?:-D
1 Válasz 1
Úgy tűnik, hogy megérted a zsírmegjelenítés fontosságát, de mégis szeretnéd, ha a fűszer dörzsölje a húst. A bőrt és a zsírt egy darabban levágnám, ha lehetséges, egy nagyon éles filekés segítségével. (A húson maradt kis mennyiségű zsír rendben van.)
Ezután dörzsölje át a fűszerkeveréket a hús minden oldalára. Helyezze vissza a zsírsapkát a húsra, ahonnan eltávolította. A bőr tetején/zsírban ízesítsd sóval vagy a fűszereddörzsöléssel, és menj főzni.
A zsír renderelődik, és még mindig jól fűszerezett, nedves, gyengéd bordákkal kell rendelkeznie. Bónusz, jól fűszerezett ropogós bőrt kell kapnia. Ha a bőr nem elég ropogós a főzési módszerrel, eltávolíthatja a zsírsapkát, amikor a bordák elkészültek, és a serpenyőbe helyezheti a brojler alatt, hogy befejezze a ropogást.