Levesek örmény konyhában
Az örmény konyha levesei nagyon népszerűek; olyan ügyesen főznek, hogy életük végéig emlékezni fog az ízükre.
Az örmény háziasszonyok illatos khash-t és magas kalóriatartalmú boozbash-t főznek. Az örmény leveseket különféle receptek alapján főzik.
Vannak savanyú tej - tojás alapú levesek, külön elkészített bozbash és nehéz féle tészta.
A legismertebb örmény levest ún khash (a „khashel” -től - forralni). Majdnem 24 órán át marhahúsból vagy birkahúsból főzik. Gazdag, viszkózus, illatos és rendkívül egészséges leves.
Bozbash a fiatal bárányból és a nagy borsóból készült leves. A nagy húsdarabok és a kis csontok félig főttek. Ezután levesszük a húslevesről, és kissé megpirítjuk.
Ezután a húst egy rakottba teszik, és lefedik a húsleves felével. Burgonyakockákat, hámozott padlizsánt, bolgár borsot és hagymát adunk hozzá. A teljes masszát paradicsompürével, sóval, borssal ízesítjük, és készre főzzük.
Poch az ősi leves a tehénfarkakból. Eleinte annak érdekében, hogy megszabaduljon a szagtól, a farokot átfolyó víz áztatja.
Ezután vágják, rakott paradicsommal, hagymával, édes és fűszeres borssal rakják. Ezután forrásban lévő vizet adunk hozzá, és az egész masszát három órán át pároljuk.
Chulumbur apur - rizsleves sült hagymával, tojás és tej keverékével ízesítve.
Yaini - marhahús leves szárított kimagozott és felezett barackkal
Tarkhana - a csirke tészta változata
Sunki apur - gombaleves rizzsel
Anushapur - leves szárított kimagozott és felezett barackból