Marhahús Tartare SOSCuisine recept

Apróra vágott nyers marhahús, tojássárgájával, kapribogyóval, sóval és fűszerekkel ízesítve.

A legenda szerint a "Steak vagy marhahús Tartare" név a tatárokra, a nomádokra utal, akik egy ideig Hun Attila vezetésével Kelet-Európában kóboroltak. A tatárok hevesen és vérszomjasan állítólag nyers húst ettek erősségük érdekében.

Hozzávalók

1/4	medvehagyma, apróra vágva	10 g
1 tk	kapribogyó, apróra vágva	3 g
1 tk	dijoni mustár	5 g
1 evőkanál	extra szűz olívaolaj	15 ml
1/4 teáskanál	Worcestershire szósz, ízlés szerint	1,25 ml
1	tojássárgája
1	marhahús, mignon filé vagy borda steak apróra vágva	150 g
1 csipet	só [választható]	0,2 g
őrölt bors ízlés szerint [választható]

Mielőtt elkezded

Az itt megadott mennyiségek ennek a receptnek az alapjaként szolgálnak (75 g marha/adag). Dupla mennyiség, ha főételként szolgál.

Az íz és az élelmiszerbiztonság érdekében elengedhetetlen, hogy csak a legjobb minőségű és legfrissebb nyers marhahúst használja, elismert hentesből. A bélszín és a borda steak a legjobb választás. Soha ne használjon korábban darált húst.

Használata előtt a húst kb. 1 órán át le kell fagyasztani, hogy csökkentse a húst tartalmazó mikroorganizmusok számát.

---