Mogyoróhagyma táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
Mogyoróhagyma vagy mozgólépcsők hosszú, karcsú, alávetett húsos szárak vannak az Allium családban, a tunikás izzók zöldségei között. Általában különböznek a hagymától, mivel kisebbek, és az egyes növények-gyökerek rendszeréből származó hagymacsomókban nőnek. A hagymák jellemzően kevésbé szúrósak, mint a hagymák és a fokhagymák, ezért a régiók egyik legkedveltebb összetevője a konyhában.
Ez a hagymás zöldség valószínűleg a közép-ázsiai régióból származik, és ma az összes kontinensen jelentős kereskedelmi növényként termesztik. Botanikailag ez is hasonlít a hagymás és szárú (póréhagyma) zöldségfélékhez Alliaceae család, a nemzetségben, Allium.
Tudományos név: Allium cepa var. aggregatum.
| Mogyoróhagyma. Fotó: joelk75 | Allium cepa var. aggregatum egy mezőn. Fotó: malibu |
A mogyoróhagyma hűvös évszakos évelő; azonban egynyári növényként is termeszthetők, akárcsak a hagyma. Növekedésük leggyorsabb módja kész készletek alkalmazása, amelyek általában a közeli faiskolákban kaphatók. A növény eléri a körülbelül 50 cm-es magasságot, és 1-5 gerezd gömbölyűt visel közvetlenül a talaj felszíne alatt. Körülbelül 100 napig tart a termés; amikor az izzók készen állnak a betakarításra. Az érett hagymákat ezután száraz levegőn meggyógyítják és ugyanúgy tárolják, mint a hagymákat. Mint más alliumfajok, a medvehagyma felső zöldjét és a virágfejeket is a világ számos részén fogyasztják.
A mogyoróhagyma egészségügyi előnyei
Összességében a medvehagyma jobb táplálkozási profilú, mint a hagyma. Súly/súly alapon több antioxidáns, ásványi anyag és vitamin van, mint hagyma.
Gazdag forrása a flavonoid antioxidánsoknak, mint például a kvercetin, kaempferfol stb. Továbbá tartalmaznak kén antioxidáns vegyületeket, mint pl diallil-diszulfid, diallil-triszulfid, és allil-propil-diszulfid. Ezek a vegyületek átalakulnak allicin enzimatikus hatással a sejtfelszínük megzavarása után, miközben összetörik és felaprítják.
Kutatási tanulmányok azt mutatják allicin csökkenti a koleszterintermelést azáltal, hogy gátolja a HMG-CoA reduktáz enzim a májsejtekben. Továbbá antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes aktivitással is rendelkezik.
Az allicin az értágító kémiai anyag felszabadításával is csökkenti az erek merevségét nitrogén-oxid (NO), és ezáltal hozzájárulhat a teljes vérnyomás csökkenéséhez. További kutatások azt sugallják, hogy az allicin gátolja a vérlemezkék képződését az erekben, és ezáltal hozzájárul a koszorúér-betegség (CAD), a perifériás érrendszeri betegségek (PVD) és a stroke-rohamok általános kockázatának csökkentéséhez.
A fitokémiai vegyületek allium és Allil-diszulfid az eschalots-ban anti-mutagén (véd a ráktól) és antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkezik (segít csökkenteni a cukorbetegek vércukorszintjét).
A mogyoróhagyma arányosan nagyobb koncentrációt tartalmaz a vitaminokban és az ásványi anyagokban, mint a hagymában, különösen A-vitamin, piridoxin, folátok, tiamin, C-vitamin stb. A piridoxin (B-6) emeli az emberi agyban a GABA kémiai szintjét, amely segít enyhíteni az idegi ingerlékenységet. Ezenkívül 100 g friss medvehagyma hordoz 1190 NE (35% RDA) A-vitamin. Az A-vitamin egy erős antioxidáns, amely segít megvédeni a tüdő- és szájüregi rákot.
Továbbá ásványi anyagokban és elektrolitokban is jóak, mint a hagymák; különösen Vas, kalcium, réz, kálium és foszfor.
| Energia | 72 Kcal | 3,6% |
| Szénhidrátok | 16,80 g | 13% |
| Fehérje | 2,50 g | 5% |
| Összes zsíradék | 0,10 g | 0,5% |
| Koleszterin | 0 mg | 0% |
| Folátok | 34 Dél | 9% |
| Niacin | 0,200 mg | 1,5% |
| Pantoténsav | 0,290 mg | 6% |
| Piridoxin | 0,345 mg | 26,5% |
| Riboflavin | 0,020 mg | 2% |
| Thiamin | 0,060 mg | 5% |
| A-vitamin | 1190 NE | 35% |
| C vitamin | 8 mg | 13% |
| Nátrium | 12 mg | 1% |
| Kálium | 334 mg | 7% |
| Kalcium | 37 mg | 4% |
| Réz | 0,088 mg | 10% |
| Vas | 1,20 mg | 15% |
| Magnézium | 21 mg | 5% |
| Mangán | 0,292 mg | 13% |
| Foszfor | 60 mg | 8,5% |
| Szelén | 1.2 Dél | 2% |
| Cink | 0,40 mg | 4% |
Kiválasztás és tárolás
| Mogyoróhagyma Fotó: joebielawa |
A tavaszi és a kora nyári szezonban friss medvehagyma kapható. A nedves és nedves körülmények hátráltatják ízüket és eltarthatóságukat. A szupermarketekben azonban választhat friss, fagyasztott, konzerv, pácolt, porított és dehidratált medvehagyma közül.
Friss termékek vásárlása közben keressen jól fejlett, tiszta, egyenletes izzókat száraz, vékony, rézbarna, külső mérleggel.
A vöröshagymához hasonlóan kerülje azokat is, amelyeken csírázás vagy fekete penész jelei mutatkoznak (egyfajta gombatámadás), mivel a régi állományra utalnak. Ezenkívül a rossz minőségű izzók gyakran lágy foltok, nyakuk nedvessége és sötét foltok által okozott izzók, amelyek mind a pusztulás jelei lehetnek.
A hagymával ellentétben az eschalotok korán elpusztulnak. Otthon tárolja őket hűvös, sötét helyen, nedvességtől és nedvességtől távol, ahol több napig frissek. Hűtőszekrényben is jól el tudnak tartani; azonban hamarosan fel kell használni őket, miután kivette a hűtőszekrényből, mivel hamarosan romlani kezdenek, ha egy ideig szobahőmérsékleten tartják őket.
Elkészítési és tálalási módszerek
| Mogyoróhagyma és hagyma; a méretkülönbségre. |
A hagymával ellentétben a medvehagyma nem árt a szájpadlásnak, az orrmelléküregeknek és nem égeti meg a nyelvet. Édesebbek és finoman csípõbb ízûek, mint a hagymák. A fokhagymával ellentétben ezek kevésbé befolyásolják a lehelet szagát.
Az elkészítéshez vágja le a végeit egy vágókéssel. Ezután hámozza meg a külső 2-3 bőrréteget, amíg friss vastag rózsaszín-fehér örvényeket nem talál. A kis medvehagymát egészben lehet használni, vagy a hagymához hasonló módon szeletelheti vagy apróra vághatja őket kockákra/gyűrűkre, a recept függvényében. Mivel kisebbek, az eschalots könnyen főz. Az Eschalots valóban könnyebben főz a kisebb méret miatt.
Íme néhány tálalási tipp:
| Mogyoróhagyma egy szendvics fölött szolgált! Fotó: addpowers |
A friss medvehagymát salátákban használják; egészben vagy kockákra aprítva.
Az ázsiai főzés nagy részében az izzók bőségesen alkalmazták a curry, a mártás, a chutney, a levesek, a pörköltek és a paszta készítését.
| Spenetti, spenót, eschalot és cseresznye paradicsom. Fotó: naotakem |