Most létre kell hoznunk egy egészségesebb húsanalóg-tudóst
Oliver Morrison kapcsolattartója
2019. december 09. - Utolsó frissítés: 2019. december 9., 15:26 GMT
A húsanalógokat úgy alakítják ki, hogy megfeleljenek a fogyasztók különböző táplálkozási igényeinek - állítja egy tudós, aki úttörő szerepet játszik a növényi alapú hús-alternatívák kifejlesztésében.
Atze Van der Goot professzor, a holland Wageningen Egyetem és Kutatóintézet munkatársa elmondta a párizsi FiE konferencián, hogy a hús analógjai itt maradnak.
"Többé-kevésbé tökéletesítettük a hús szerkezetét, de még finomítanunk és tesztelnünk kell az ízét. Ez aztán a felnagyítás kérdése. Ez eltart egy ideig, de nem látok komolyabb akadályokat, "Ő mondta.
Van der Goot 2004-ben kezdte el kutatni a tejfehérjékből, majd a növényi fehérjékből származó szálak létrehozásának új módjait. Legbüszkébb alkotása egy hét kilós „hús” darab, amelyet szinte lehetetlen megkülönböztetni a valótól. Az egyetlen különbség az, hogy ez a termék teljes egészében szójakoncentrátumból és búzasikérből készül.
"Kezdetben kevés érdeklődés mutatkozott a kutatásaim iránt, de ez annál inkább kezdett változni, minél konkrétabbá váltak a kutatásaim.".
A kihívás most az volt, hogy a húsanalógokat egészségesebb lehetőséggé tegye a fogyasztók számára, rövidebb összetevők listájával, amelyet érthetnek. A jelenlegi termékek nagymértékben támaszkodnak a gluténból vagy szójából származó fehérjékre, amelyek mind funkcionális értékkel bírnak a hús alternatívái szempontjából. A glutén intolerancia azonban egyre növekvő probléma sok fogyasztó számára, míg az erdőirtással való összefüggés miatt a szója sokak számára nemkívánatos összetevővé válik.