Napi polifenol bevitel Franciaországban a gyümölcsökből és zöldségekből. The Journal of Nutrition Oxford Academic

Pierre Brat, Stéphane Georgé, Annick Bellamy, Laure Du Chaffaut, Augustin Scalbert, Louise Mennen, Nathalie Arnault, Marie Josèphe Amiot, Napi polifenol bevitel Franciaországban a gyümölcs- és zöldségfélékből, The Journal of Nutrition, 136. évfolyam, 2006. szeptember 9., 2368–2373. Oldal, https://doi.org/10.1093/jn/136.9.2368

bevitel

Absztrakt

Bevezetés

Anyagok és metódusok

Mintavételi eljárás.

Minden gyümölcs és zöldség esetében statisztikai mintaterv készült, amely figyelembe vette a fajtát, a fő földrajzi eredetet (Franciaország, Olaszország, Marokkó, Spanyolország stb.), A betakarítási idényt és a fogyasztási szinteket. Statisztikailag reprezentatív módon az összes gyümölcsöt és zöldséget mintavételezték a nemzeti piacokon, amelyek a gyümölcs- és zöldségelosztási lánc első lépését jelentik a helyi piacokon. Az elemzett ehető részt a szokásos francia fogyasztói szokásoknak megfelelően határoztuk meg. A francia viselkedés sokszínűségére való tekintettel azonban az alma, az őszibarack és a padlizsán héjának megőrzését választottuk. A citrusféléket durván meghámozták. Az összes gyümölcsért elvetették a magokat. Csonthéjas gyümölcsben a követ eltávolították, és a héját megtartották. A legtöbb zöldséget házilag készítették alapanyagként a fagyasztva szárítás stabilizálása előtt.

Homogén minták előkészítése és stabilizálása.

Mintát (30 gyümölcs vagy zöldség) véletlenszerűen vettünk nagy választékból (100 és 500 között). Előzetes vizsgálatokat végeztek a mintában szereplő gyümölcs és darabszám statisztikai igazolására a Hardley-teszt szerint. Ezt az igazolást almára, narancsra, kajszibarackra és eperre végezték, 5 tétel 5, 15 vagy 30 gyümölcsöt tartalmazva. A teljes 30 polifenol-tartalom (TPC) 11 jelentős változását nem figyelték meg sok 30 gyümölcs mellett.

Minden gyümölcsöt vagy zöldséget 4 részre vágtunk, és egy részét (héj, mag vagy szár) eldobtuk a korábban leírtak szerint. A két szemközti oldalt (60 darab) felvettük, folyékony nitrogénben azonnal lefagyasztottuk és fagyasztva szárítottuk. Fagyasztva szárítás után a mintákat Waring Blenderbe kevertük, és 10 g mennyiségű fagyasztva szárított anyagot speciális védőzsákokba tettünk, hogy elkerüljük a tárolás során bekövetkező lebomlást (FA31, Parembal). Az összes mintát az elemzésig -20 ° C-on tároltuk.

A magas cukortartalmú gyümölcsök (datolya és füge) esetében a fagyasztva szárítás nem volt lehetséges, ezért a mintákat közvetlenül folyékony nitrogénben fagyasztották le, és –20 ° C-on tárolták. Végül az avokádó lipidfrakcióját hexánnal extraháltuk, mielőtt a zsírtalanított anyagot a szokásos eljárásnak vetettük alá. Ez a stabilizációs eljárás nem befolyásolta a TPC-t.

A polifenol-tartalom meghatározása.

A fagyasztva szárított vagy fagyasztott anyagot (300 mg-tól 1 g-ig) 10 ml extrakciós oldattal (aceton: víz, 7: 3 térfogatarányú) 10 percig homogenizáltuk. A nyers extraktumot szűrés után kaptuk (Whatman). A teljes analitikai eljárást Georgé et al. (1) A polifenolokat általában Folin-Ciocalteu reagenssel határozzák meg, amely kölcsönhatásba lép más, különböző redukáló nemfenolos anyagokkal, és a polifenol-tartalom túlbecsüléséhez vezet. Módszerünkben szilárd fázisú extrakciót (Oasis HLB) hajtottunk végre a nyers kivonaton, hogy kiküszöböljük a vízoldható redukáló interferenciákat, beleértve a C-vitamint is.

A Société d′Études de la Communication, Distribution et Publicité (SECODIP) panel adatait használták fel a becsült gyümölcs- és zöldségfogyasztáshoz. A SECODIP ~ 2000 háztartásból álló panel, amely egyszer/hétenként regisztrálja az összes vásárolt gyümölcsöt és zöldséget. Ez nem tartalmazza a háztartásból elfogyasztott gyümölcsöt és zöldséget. Idetartoztak az otthon termelt gyümölcsök és zöldségek [belső forrás: CTIFL (Annick Bellamy)]. Az egyéni bevitelt úgy becsültük meg, hogy a vásárlásokat és/vagy termelést elosztottuk a háztartásban élők számával. A hulladék százalékát becsülték az ehető rész TPC-jének meghatározására.

Az elfogyasztott polifenolok mennyiségének megszerzéséhez az elfogyasztott gyümölcs vagy zöldség mennyiségét gramm/napban megszoroztuk a gyümölcs vagy zöldség polifenoltartalmával. Amikor az élelmiszer-fogyasztási adatok bejegyzése korlátozott volt a polifenol-tartalom adataival összehasonlítva, ha lehetséges, kiszámították az egyes gyümölcsfajták eladott arányai alapján mért átlagot. Például több almafajta súlyozott átlagtartalmát vettük fel, és megszoroztuk a napi almafogyasztással az almákból származó polifenol-fogyasztás kiszámításához (48% Golden delicious + 0,14% Gala + 0,11% Granny Smith + 0,09% American Red + 0,08% Braeburn + 0,05% Fuji + 0,05% Reinette).

Eredmények és vita

Ebben a vizsgálatban a teljes polifenol-tartalmat mértük és GAE-ként fejeztük ki (meredekség = 0,012, R 2 = 0,99). Amint azt George et al. (1) szerint a gallusav-válasz a gyümölcsökben és zöldségekben található összes fő polifenol-vegyület aglikonként és konjugátumként képzett átlagos válaszát jelenti (kvercetin és kvercitrin, katechin és procianidin keverék, valamint koffein- és klorogénsav). Eredményeink ezért eltérhetnek Vinson és mtsai eredményeitől. (6, 7) vagy Hertog és mtsai. (11), aki a teljes polifenol-tartalmat katechinben, illetve kvercetin egyenértékben fejezte ki. Korábbi vizsgálatunkat (1) a gyors TPC-elemzésről a gyümölcsből származó termékekre validálták.

A friss gyümölcs teljes polifenoltartalma.

A legmagasabb polifenoltartalmú (spanyolországi) eper volt [263,8 mg GAE/100 g FEP (1. táblázat)]. Vinson és mtsai. (5) az epret a 10. helyre helyezte, a vörös szőlő, a banán és az alma a 3 leggazdagabb gyümölcs. 133,4 mg katechinekvivalens/100 g FEP számoltak be ebben a gyümölcsben; ez a becslés valószínűleg a fajta és a származás különbségének tudható be. Más szerzők azonban 6 szamócafajtában mérték a teljes polifenol-tartalmat (12), és a fajtától függően 317,2–443,4 mg GAE/100 g FEP értéket adtak meg. A kolorimetriás vizsgálatokban redukáló vegyületként működő C-vitamint ebben a korábbi munkában nem távolítottuk el, és ez a teljes polifenol-tartalom túlbecsüléséhez vezetett.