Őszi termék útmutató cikória és endívia receptek Saveur
Tippek cikória, endívia, radicchio, frisée és escarole vásárlásához, tárolásához és főzéséhez, valamint a kedvenc receptjeink
A cikóriák, köztük vöröslevelű radicchio, torpedó alakú belga endívia, csipkés zöld-fehér göndör endívia, dúsan göndör levelű frisée és salátaszerű escarole, a salátacsalád tagjai, amelyek kellemes keserűséggel rendelkeznek. Nyersen felhasználva textúrát és kifinomult falatot hoznak a salátákba, különösen sós elemekkel párosulva (gondoljunk csak asiago-ra vagy kéksajtra, sonkára vagy meleg szalonnaöntettel), mivel a só csökkenti a keserűség érzékelését. Főtt, ez a keserű hangnem átalakul - a zöldségek lágyak és diós ízt kapnak. A masszív levelek jól dinsztelik, pirítják és grillezik. Imádjuk őket levesekhez adni, gyökérzöldségekkel édesre pörkölni vagy rizottóba keverni.
HOGYAN KELL VÁSÁROLNI
Keresse meg az élénk színű, szilárd, barna foltoktól mentes leveleket. Ha kifejezetten a belga endívia számára vásárol, keresse meg a szövetbe csomagolt fajtákat, amelyeket nem tartottak fénynek. (A fény hatására a levelek zöldek, és kellemetlenül megkeserednek.)
Hogyan kell tárolni
A cikóriákat és az endíviákat műanyag zacskóba csomagolva legfeljebb egy hétig tárolhatja a hűtőszekrény élesebb fiókjában. (Egy hét múlva is használhatók - de a sárgulás jeleit mutató leveleket dobja ki).
FELKÉSZÍTÉS
Használat előtt a cikóriákat és az endíviákat ki kell öblíteni. Vágáskor vagy szakadáskor megbarnulnak, ezért ha nyersen használja őket, akkor közvetlenül tálalás előtt bontsa le (vágja le az alapot a levelek elválasztására).