Parcha Bozbash - Bárányleves gesztenyével, birsalma,; Aszalt szilva recept
Hozam
Kész
Hozzávalók
| 1 | font | Bárány csont nélkül, sovány, 1 hüvelykes kockákra vágva | |
| 1 | x | só és fekete bors megkóstolni | * |
| 3 | evőkanál | vaj | |
| 1 | közepes | hagyma finomra vágott | |
| 4 | csészék | marha-állomány | |
| 1 | közepes | krumpli hámozott, kockára vágott | |
| 1 | kicsi | birsalma hámozott, magos és kockára vágott | * |
| ½ | csésze | aszalt szilva kimagozott, vagy 1 csésze friss savanyú aszalt szilva | * |
| ¼ | font | gesztenye hámozott, hámozott | |
| ⅔ | csésze | csicseriborsó (garbanzo bab) konzerv *, lecsepegtetve és leöblítve | |
| 2 | evőkanál | ghí (derített vaj) |
Útmutatások
A bárányt sóval és borssal ízesítjük.
Egy nehéz edényben megolvasztjuk a 3 evőkanál vajat mérsékelt tűzön.
Hozzáadjuk a bárányt és a hagymát, gyakran kevergetve pirítsuk piruláig.
Adja hozzá a húslevest. Szükség szerint adjunk hozzá sót, fedjük le és pároljuk fél órán át.
Hozzáadjuk a burgonyát, a birsalmát, az aszalt szilvát és a gesztenyét.
Fedjük le és pároljuk fél órán át.
Hozzáadjuk a csicseriborsót, és lefedve 20 percig pároljuk.
A leves tálalása előtt keverje hozzá a derített vajat és hagyja megolvadni.
Megjegyzés: ¼ teáskanál gyömbért vagy egy csipet porított sáfrányt 2 evőkanál meleg vízben feloldva adhatunk a csicseriborsóhoz, és a tálalt levest 1 teáskanál tört szárított mentával megszórva, apróra vágott hagymával és szumával kísérve.
A Kaukázusban a tisztított vaj helyett általában őrölt kyurdyukot használnak, és konzerv helyett szárított csicseriborsót *.
A szárított csicseriborsót 4-6 órán át áztatják, lecsepegtetik, és az elején hozzáadják a húsleveshez.
Megjegyzés: Sumakh más néven szumac, egy fűszerkeverék található az USA-ban a közép-keleti piacokon.