Pásztortorta báránymáj receptjével - BBC Good Food
Lassan főzd meg a bárányhúsdarabot májjal, hogy ezt a családi kedvencet ízesítéssel csomagoljuk - az idő megtakarítása érdekében vágd fel a zöldségeket egy processzorban
| kcal | 593 |
| zsír | 28g |
| telít | 13g |
| szénhidrát | 43g |
| cukrok | 9g |
| rost | 6g |
| fehérje | 38g |
| só | 0,8 g |
Hozzávalók
- 2 evőkanál olívaolaj
- 500 g-os báránydarab
- 250 g báránymáj (vagy csirkemáj)
- 500 ml csirke vagy bárány alaplé
- 2 hagyma, apróra vágva
- 2 sárgarépa, apróra vágva
- 2 zellerrúd, apróra vágva
- néhány kakukkfű ág
- 1 babérlevél
- 3 evőkanál tiszta paradicsom
- 2 evőkanál Worcestershire szósz, plusz extra tálalás
- szezonális zöldségek, tálalásra
A cefreöntéshez
- 1 ¼kg Maris Piper burgonya, nagy darabokra vágva
- 150-200ml tej
- 50g vaj
- 50g nyers sajt (például érett Red Leicester), reszelve
- 20g csomag petrezselyem, apróra vágva
Módszer
Melegítsen fel 1 evőkanál olajat egy széles, fedeles serpenyőben vagy tűzálló rakott edényben. 10 percig pirítsuk a darát, vagy amíg meg nem pirul. Főzés közben távolítsa el a májból a nagy csöveket, a szálas darabokat és a membránt, majd dobja ki, majd finomra vágja a májat.
Adja hozzá a májat a darálthoz, és főzzön néhány percig, amíg színe megváltozik. A darát és a májat tegye egy edénybe, az alaplevet egy cseppnyi alapanyaggal lecsapolja, majd öntse a folyadékot a daráló és a máj keverékére. Törölje ki a serpenyőt.
Melegítsük fel a maradék olajat. Adja hozzá a zöldségeket és a gyógynövényeket, fűszerezze és 10 percig puhítsa meg. Keverje hozzá a pürét, a Worcestershire szószt, a darálást, a májat és az alaplevet. Fedjük le és pároljuk 1 1⁄2 órán át, amíg a szósz dús és a hús megpuhul. 45 perc múlva keverje meg, és adjon hozzá egy csepp vizet, ha egyáltalán száraz. Ha bármelyik májdarab kiemelkedőnek tűnik, pépesítse őket a mártásba.
Kezdje a cefreöntést 30 perc főzési idővel. Melegítsük a sütőt 190 ° C/170 ° C hőmérsékletű ventilátorra/gázra. 5. Forraljuk fel a burgonyát, amíg megpuhul, majd engedje le. Melegítsen 150 ml tejet a krumplis serpenyőben, majd adja hozzá a lecsepegtetett burgonyát és a vajat. Pürésítsük simára, ha szükséges, adjunk hozzá még tejet. Fűszerezzük bőségesen, és keverjük át a sajt nagy részét és a petrezselymet.
Amikor a daráló és a máj készen van, helyezze át egy mély tepsibe. Tegye a tetejére a cefrét, simítsa az edény széleihez, majd a tetejét késsel fésülje meg, vagy hagyja durván. Szórjuk meg a többi sajttal, és süssük 45 percig, amíg aranyszínű és buborékos nem lesz. Hagyja állni 5 percig, majd szezonális zöldségekkel és egy újabb kötésnyi Worcestershire-szósszal tálalja.
Jól megy
Recept a Good Food magazinból, 2014. október