TÁPLÁLKOZÁS Az egészséges pácok ízt adnak a grillezett ételeknek Duluth News Tribune
A nyár kihozza a grilleket és az egészséges menü lehetőségeket, amikor sovány húsokat, csirkét, halat és zöldségeket grillezünk. A pácolás robusztus ízeket adhat.
A vörös húsok elszenesedésig történő grillezése megnövelheti azokat a heterociklusos aminokat, amelyek a rák kockázatának növeléséhez kapcsolódtak. Azonban a hús pácolása először segíthet csökkenteni ezt a kockázatot az American Institute for Cancer Research szerint.
A pácok három részből állnak: savas folyadék, olaj és ízesítők. A sav hatására a hús felszínén lévő szövet lebomlik, ami több nedvesség felszívódását teszi lehetővé, és szaftosabb terméket eredményez. Ha a húsokat túl sokáig hagyja a pácban, kémiai szempontból "megfõzheti" õket, és a felszín pépes lesz. A gyakori savak közé tartoznak az ecetek, a citruslevek, a joghurt, az író vagy a bor. Különféle olajok használhatók. A fűszerek és a gyógynövények sokféle ízt adnak.
Általános szabály, hogy minden kiló húshoz vagy 2 font zöldséghez körülbelül ½ csésze pác kell. A pác nátriumának és kalóriájának körülbelül egyharmada felszívódik.
Sok pác magas nátrium- vagy sótartalommal rendelkezik. Sok palackozott pácban minden evőkanálban 300-600 milligramm nátrium található. Még akkor is, ha csak egyharmada szívódik fel, ez 100-200 milligramm nátrium.
Tehát készítsen saját pácokat friss alapanyagokból, vagy válassza azokat, amelyek kevesebb nátriumot tartalmaznak. Például Mrs. A kötőjeles pácok vagy a World Harbors pácok nulla vagy legfeljebb 120 milligramm nátriumot tartalmaznak evőkanálonként.
A pácolási idő a hús típusától, vágásától és méretétől függ. A vékonyabb vágások kevesebb időt igényelnek. Például a pecsenyéknek vagy szeleteknek két-négy, míg egy egész sültnek négy-hat óra kell. A halak és zöldségek nagyon kevés időt igényelnek, körülbelül 15-30 percet. A még fagyott hús nem szívja fel a pácot, ezért előbb mindenképpen olvasztsa fel. Ha olyan palackozott pácot használunk, amely magas nátriumtartalmú, a rövidebb ideig történő pácolás segít elkerülni a "pépes húst".
Íme néhány egészséges pác, hogy a nyár remekül induljon:
Chipotle Lime pác
Ez a pác kiválóan alkalmas sovány sertéshúshoz, csirkéhez, halhoz vagy zöldségekhez. Körülbelül ¾ csésze.
1 chipotle chili paprika adobo szószban, plusz 1 teáskanál vályog szósz
½ teáskanál darált fokhagyma
1 evőkanál repceolaj
½ csésze narancslé
3 evőkanál frissen facsart lime juice
1 evőkanál vörösborecet
1 teáskanál szárított oregánó
¼ teáskanál friss őrölt bors
Helyezze az összes hozzávalót turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és turmixolja simára. Öntsön keveréket egy literes ziplock tasakba vagy üvegtartályba. Használjon ½ csészét font hús vagy 2 font zöldség után.
Táplálkozási adatok: Adagok: 12, Adagok mérete: 1 evőkanál, Kalória: 14, Összes zsír: 1 gramm, Telített zsír: 0 gramm, Nátrium: 35 milligramm, Szénhidrát: 1 gramm, Fehérje: 0 gramm
Big Bold Marinade
Ez a pác csodálatos mindenféle húsra és halra, valamint kemény tofura. Ezt a receptet az eatingwell.com oldalról adaptáltam. 1 csészét készít.
2 evőkanál repceolaj
¼ csésze hagyma, apróra vágva
2 evőkanál darált fokhagyma
3 evőkanál csökkentett nátrium-szójaszósz
¼ csésze vörösborecet
½ teáskanál frissen reszelt narancshéj
¼ csésze narancslé
2 evőkanál csomagolt barna cukor
2 teáskanál őrölt szegfűbors
¾ teáskanál friss őrölt bors
½ teáskanál szárított kakukkfű
½ teáskanál őrölt szegfűszeg
½ teáskanál őrölt fahéj
5 kötőjel forró mártással
Hőolajat kis serpenyőben. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát; kb 2 percig főzzük. Tegyük át egy kis tálba. Keverje hozzá a fennmaradó összetevőket. Adjon hozzá 2 font választott fehérjét.
Táplálkozási adatok: Adagok: 16, Adagolási méret: 1 evőkanál, Kalória: 30, Összes zsír: 2 gramm, Telített zsír: 0 gramm, Nátrium: 90 milligramm, Szénhidrát: 3 gramm, Fehérje: 0 gramm
Citromos és fokhagymás pác
Ez egy nagyszerű pác zöldségek, halak és sovány marhahús számára. Csészét tesz.
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál citromhéj
1 teáskanál darált fokhagyma
1 teáskanál Paul Prudhomme mágikus sómentes ételízesítő univerzális keveréke
Frissen őrölt bors ízlés szerint
Keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban. Adjon hozzá húst vagy zöldséget.
Táplálkozási adatok: Adagok: 4, Adagolási méret: 1 evőkanál, Kalória: 35, Összes zsír: 4 gramm, Telített zsír: 2 gramm, Nátrium: 0 milligramm, Szénhidrát: 1 gramm, Fehérje: 0 gramm