Tejsavbaktériumok - a természettől az ételtől az egészségig - ScienceDirect

Add hozzá Mendeley-hez

egészségig

Absztrakt

A tejsavbaktériumok (LAB) mindenütt jelenlévő mikroorganizmusok, amelyek megtalálhatók a növényekben, az emlősök bélnyálkahártyájában és az erjesztett ételekben is. A probiotikus tulajdonságokkal rendelkező LAB-ket széles körben használják egészséges és funkcionális élelmiszer-készítményekben. Általánosságban biztonságosnak tekintik őket az élelmiszeripari alkalmazásokhoz. Ezért az elmúlt években egyre nagyobb az igény a potenciálisan előnyös tulajdonságokkal rendelkező új LAB törzsek izolálására. Ebben a fejezetben bemutatjuk a közelmúltbeli eredményeket a LAB környezeti sokféleségében (hagyományos és alternatív források), a LAB biológiai aktivitásának tanulmányozását, valamint szerepüket a funkcionális élelmiszer-készítményekben.

Előző fejezet a könyvben Következő fejezet a könyvben

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .